Кухня Франции и блюда французской кухни
Кухня Франции и блюда французской кухни
Национальная кухня Франции
Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.
Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.
Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.
Национальные блюда французской кухни
Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтpaком.
Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.
Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.
Кок-а-вин. Цыплёнок или пeтyx в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.
Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.
Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.
Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.
Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.
Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.
Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.
Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.
Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.
Что попробовать во Франции
Французская кухня давно стала эталоном в мире кулинарного искусства. Со времен Первой республики (1792) и последовавшей далее эпохи наполеоновских войн она распространилась по всей Европе.
Классические французские блюда – это своего рода азбука для каждого уважающего себя повара. Умение их правильно приготовить равносильно отличному окончанию престижной кулинарной школы. А для гурманов лучшие блюда французской кухни – это подлинный праздник души и желудка.
Нисуаз (Salade niçoise)
Главная особенность большинства французских салатов из свежих овощей – особая заправка vinaigrette на базе оливкового масла, дижонской горчицы, свежей зелени (укроп или кервель), каперсов и других приправ. К привычному для многих винегрету она не имеет никакого отношения.
Классический пример популярного во Франции салата – salade niçoise. В его состав обязательно входят свежий/ консервированный тунец и/ или анчоусы, свежие томаты и сваренные вкрутую яйца. В качестве дополнения могут выступать картофель, лук, чеснок, маслины и другие ингредиенты. Они художественно раскладываются в красивой посуде, чтобы салат можно было «есть и глазами», как говорят в таких случаях сами французы. В качестве заправки используется та самая vinaigrette.
Добавить в нисуаз картофель и зеленую фасоль первым предложил великий шеф месье Эскофье, живший на рубеже XIX-XX веков. По мнению многих кулинаров того времени, он совершил кощунство.
Нисуаз – кулинарная гордость Прованса, а своим названием он обязан прекрасному средиземноморскому курорту – Ницца. Многие известные шефы (Джейми Оливер, Гордон Рамзи и другие) могут похвастать авторскими версиями салата с добавлением нестандартных ингредиентов. Хотя, по мнению экс-мэра курортного города Жака Медесена, автора известной книги о кухне Ниццы, в оригинальном нисуазе не должно быть ни картофеля, ни вареных овощей и риса, ни зеленой фасоли.
Стоимость порции салата в ресторанах Франции составляет в среднем 9-12 €.
Гребешки Сен-Жак (Coquilles Saint-Jacques)
К числу традиционных французских блюд принадлежит сразу целый ряд аппетитных закусок. Все они объединены под говорящим названием «антре» («вход») и предназначены для того, чтобы раздразнить аппетит.
Что можно попробовать во Франции из такой легкой еды? Пожалуй, стоит поближе познакомиться с изысканными дарами моря, среди которых одно из первых мест занимают знаменитые гребешки Сен-Жак. Их обычно запекают в оригинальном соусе под сыром и приносят к столу в особых порционных формах или в морских paковинах.
Другие способы приготовления гребешков не менее интересны: их можно попробовать сырыми (карпаччо), тушеными в пиве, сидре или кальвадосе, жареными на гриле, а также в супах, ризотто и соте. Еще один роскошный вариант – муслин (паштет) из свежих или замороженных гребешков, любимая закуска президента Франции Франсуа Миттерана.
Порция coquilles Saint-Jacques в ресторанах Парижа стоит порядка 15-25 €.
Луковый суп (Soupe à l’oignon)
История появления этого национального блюда во Франции овеяна многочисленными легендами. Одна из них приписывает создание супа самому Людовику XV. Как это часто бывает со многими известными рецептами, луковый суп был сварен королем не от хорошей жизни. Просто на тот момент в охотничьем доме не оказалось никаких других продуктов, кроме лука, соли и масла.
Современные вариации soupe à l’oignon готовятся на базе бульона: мясного или овощного. Хаpaктерный насыщенный вкус и аромат достигаются долгим пассерованием лука (нередко в сухом белом или красном вине).
Как такового, канонического рецепта во Франции не существует, зато есть несколько распространенных правил. Например, обычно soupe à l’oignon готовят небольшими порциями, а подают в той же посуде, в которой варили (чаще всего, в керамических горшочках). Готовый луковый суп посыпают тертым сыром, иногда добавляют гренки.
Чтобы попробовать «творение королевских рук» в Париже, нужно заплатить порядка 9-12 €.
Еще один невероятно знаменитый французский суп – марсельский буйабес (bouillabaisse), который готовят из разных видов рыбы и морепродуктов.
Беф Бургиньон (Bœuf bourguignon)
Мясные блюда французской кухни составляют ее львиную долю. Многие из них готовятся в вине, как, например, знаменитая говядина по-бургундски. Это тот случай, когда еда была позаимствована «с крестьянского стола» и стала всемирно известной.
Bœuf bourguignon – это говядина, предварительно обжаренная и затем тушеная в красном вине вместе с грибами, овощами и мясным бульоном. Фирменный ингредиент беф бургиньон – bouquet garni – букет душистых трав и пряностей, завернутых в лук-порей или лавровые листья. Часто bœuf bourguignon подают прямо в горшочках, в которых готовилось блюдо, и едят с хрустящим багетом, макая его в густой соус.
О рецепте говядины по-бургундски впервые заговорили лишь в XIX веке, но с тех пор он стал невероятно популярным и в самой Франции, и за ее пределами. Поэтому возможность попробовать беф бургиньон, оказавшись в Париже, – это большая удача. В парижских ресторанах оно стоит порядка 20 €.
Кассуле (Cassoulet)
В путешествии по югу Франции: историческим областям Лангедок и Руссильон – непременно нужно попробовать кассуле, местное густое и наваристое рагу. Рождение этого рецепта в Средние века, как это часто бывает в кулинарии, стало случайностью, вызванной необходимостью выдержать осаду врага и приготовить для защитников города питательную и сытную еду.
Основа блюда – крупная белая фасоль, которую долго вымачивают, затем отваривают и тушат с овощами, мясом и пряностями. Во Франции существует 3 вида кассуле, так называемая «Троица»:
- Le Cassoulet de Castelnaudary – со свининой, свиными шкурками и мясом гуся;
- Le Cassoulet de Carcassonne – с бapaниной, уткой или сезонной дичью, например, куропаткой;
- Le Cassoulet de Toulouse – с бapaниной, свиным жиром, утиным и гусиным мясом, и тулузскими колбасками.
Можно рискнуть и попробовать рыбное кассуле (с соленой треской), но оно встречается гораздо реже.
Начиная с 1966 года, во Франции по стандарту для приготовления Cassoulet нужно использовать 70% фасоли и 30% мяса.
Кассуле традиционно готовят в дровяной печи в широкой глиняной посуде cassolette. Предполагают, что она и дала свое название популярному французскому блюду. Подают рагу обычно в глиняных тарелках или прямо в горшочках, в которых его и тушили. Фирменная особенность лангедокского деликатеса – золотистая корочка, за время приготовления ее прокалывают и смешивают с рагу до 8 раз.
Во Франции кассуле продается в магазинах в консервированном виде, это удачный вариант оригинального гастрономического подарка (3-8 €, 840 г). В Париже знаменитое рагу можно попробовать в среднем за 12-20 €. Главное, не забыть заказать к нему бокал хорошего красного вина, а еще лучше – не один.
Наварин (Navarin)
Классический французский наварин готовят из ягненка или барашка вместе с овощами: луком, репой (турнепсом), морковью, картофелем, чесноком. Происхождение названия этого рагу и по сей день остается загадкой. То ли нужно сказать «спасибо» маленьким репкам (фр. navet), то ли победе союзников в Наваринской бухте в 1827 году и последовавшему за этим освобождению Греции – викторию знатно отпраздновали в каюте комaндующего французской эскадры как раз сочным бapaньим рагу.
Так или иначе, оказаться во Франции и не попробовать наварин – кажется, невозможно. Хотя в стране его едят фактически круглый год, все же это блюдо считается весенним. Его вкус становится намного интереснее с молодыми овощами, которые появляются на рынках ближе к Пасхе, в конце марта. Есть наварин лучше всего с хрустящим мягким хлебом.
Рататуй (Ratatouille)
Хотя рататуй считается традиционной кулинарной «фишкой» Прованса, он уже давно стал излюбленным пунктом меню во многих, даже самых модных парижских ресторанах. То, что раньше готовили себе поесть простые крестьяне, сегодня мечтает попробовать каждый, кто оказался во Франции.
Рататуй – по сути, это не что иное, как овощное рагу. Обычно в него кладут помидоры и перец, лук и чеснок, кабачки и баклажаны. Нарезают овощи кружочками, спиралями, ломтиками. Приправляют солью, перцем, а в прованском рецепте обязательно фигурируют фирменные травы: базилик, мята, розмарин.
Это прекрасный гарнир к мясу и рыбе, его можно есть горячим и холодным, а также сочетать с омлетом, салатами и свежим хлебом.
Гратен дофинуа (Gratin dauphinois)
Одно из самых вкусных картофельных блюд в мире, настоящая классика французской кухни – все это по праву можно сказать про Gratin dauphinois. Родиной рецепта называют регион Дофине – именно здесь, предположительно в конце XVIII века, впервые на столах был замечен этот вкуснейший гарнир.
Современный вариант Gratin dauphinois – это тонко нарезанные ломтики картофеля, запеченные в молоке и/ или сливках. Рецептов во Франции на сегодняшний день существует просто невероятно много – так что в ход могут идти яйца, тертый сыр и другие ингредиенты. Из приправ чаще всего используют измельченные зубчики чеснока и мускатный орех.
Как правило, во Франции картофель дофинуа входит в общую стоимость основного мясного блюда. Если его заказывать отдельно, то цена составит приблизительно 5 €.
Похожее блюдо из картофеля – тартифлет (Tartiflette), классическая запеканка с беконом или копченой гpyдинкой, сыром Рeблошон, луком и сливками. Она особенно популярна в Верхней Савойе.
Утка конфи (Confit de canard)
Появление конфи в кулинарных книгах Франции стало ответом на необходимость в длительном хранении мяса, которую в стародавние времена остро ощущали в Гаскони. Выход был найден благодаря одному нехитрому приему: утиные ножки томили вместе со специями, распределяли по банкам и помещали в погреба. Выделяемый в процессе приготовления жир служил для мяса натуральным консервантом, и потом такой продукт можно было использовать для приготовления рагу и другой еды.
Конфи – это именно способ приготовления: деликатное томление мяса в собственном жире при низкой температуре.
Современную утку конфи сначала маринуют с чесноком, травами и солью, а затем неспешно готовят, добиваясь исключительной сочности, нежности и мягкости мяса. То, насколько это вкусно, можно понять из одной лишь французской поговорке: «Ради хорошего конфи гасконец может встать на колени». И, возможно, это действительно так!
Во Франции утиное конфи подают с салатом, картофелем дофинуа, свежим хлебом и бокалом хорошего Бордо. Попробовать изысканное блюдо в Париже можно за 15-25 €. А на полках супермаркетов вы без труда найдете консервы Confit de canard (6-15 € примерно за 700 г).
Торт «Опера» (Gâteau opéra)
Классический парижский десерт – прямоугольный бисквитный торт «Опера» с кофейно-шоколадной начинкой. По мнению некоторых гурманов, попробовать его стоит хотя бы для того, чтобы узнать истинный вкус Франции.
Первенство в создании торта приписывает себе кондитерская Dalloyau в Париже. По крайней мере, она действительно сыграла решающую роль в популяризации десерта. Супруга местного кондитера, попробовав лакомство, заявила, что оно напоминает ей Дворец Гарнье – Парижскую оперу. Именно под этим названием торт и стал известен в городе.
Главная изюминка десерта – в сочетании ингредиентов: несколько миндальных бисквитных коржей, шоколадный ганаш, кофейный сироп, темная шоколадная глазурь (иногда добавляют ром или коньяк). Венчает Gâteau opéra узнаваемая надпись L’Opera и легкие вкрапления пищевого золота.
В парижских кондитерских торт обычно продают порционными кусочками, как пирожные. Один кусочек стоит 5-7 €.
Чтобы перечислить все знаковые и популярные французские рецепты, наверное, не хватит и дня. Но можно попробовать составить список «самых-самых», без которых немыслим ни один français voyage:
- Лионский салат (Salade Lyonnaise) с яйцами-пашот;
- Блинчики «Креп Сюзетт» (Crêpes Suzette) – с апельсиновым соусом;
- Киш Лорен (Quiche Lorraine) – пирог из песочного теста с сыром и/или беконом;
- Тарт фламбе (Tarte flambée) – плоский открытый пирог с сыром и другими начинками;
- Бланкет из телятины (Blanquette de veau) – рагу в белом соусе, часто с грибами;
- Тартар (Tartare de bœuf и Steak tartare) – из сырой мелко порубленной говядины либо фарша;
- Говяжий стейк на кости (La côte de boeuf);
- Утиная грудка (Le magret de canard);
- Улитки (Escargots) и устрицы (Huîtres);
- Лягушачьи лапки (Cuisses de grenouille) – приготовленные во фритюре.
Список изысканных кулинарных шедевров Франции можно продолжать и продолжать. Но гораздо лучше – хотя бы раз их попробовать!
Французская кухня 59 рецептов
О французской кухне можно говорить долго. Эта тема так обширна и богата, что в двух словах её раскрыть невозможно. Французскую кухню можно поделить на три части: региональная, общепринятая и изысканная кухни.
В каждом регионе Франции есть блюдо, родиной которого он считается. Лотарингия подарила нам киш лорен, ромовую бабу и печенье мадлен. А Перигор знаменит фуагра и трюфелями. Многие регионы позаимствовали способы приготовления блюд у своих соседей итальянцев, немцев. Так Прованс перенял у итальянцев рататуй, а Эльзас – солёную капусту с колбасками и брецель.
Отличительной особенностью кухни Франции, является большой выбор различных соусов, которые помогает улучшить вкус даже обычных блюд. В французской кухне существует более 3000 соусов. В Англии по этому поводу шутят: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов.
Читать еще: Формула идеального весаФранцузская домашняя общепринятая кухня состоит из простых и сытных блюд. Со многими из них вы давно знакомы, и даже не догадывались, что готовите дома французские блюда. Это омлет, тарт Татен, кассуле (рагу с фасолью и колбасками). Всемирно известными блюдми высокой аристократической французской кухни являются фуагра, суп буйабес, виноградные улитки, трюфели, лягушачьи лапки, за них когда-то французов и прозвали «лягушатниками».
Во Франции существует несколько сотен видов различных сыров. Многие из них популярны во всем мире: бри, рокфор, камамбер, эмменталь. На нашем сайте вы найдёте любимые рецепты французских блюд: супы, закуски, десерты. Готовьте с нами!
15 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома
Побывать во Франции – мечта многих, но иногда можно познакомиться с ней, не выходя из дома. Давайте приготовим блюда французской кухни!
1. Луковый суп
Луковый суп – визитная карточка Франции, только галльская нация умудрилась из столь непримечательного овоща сделать столь прекрасное блюдо. Чтобы приготовить луковый суп, Вам понадобится терпение, концентрация и лук, конечно.
2. Круассаны
Французы не представляют себе завтpaка без парочки свежих круассанов и кофе. Рецепты этой ароматной выпечки немного разнятся, но классический круассан всегда включает свежее сливочное масло, которое нельзя заменить маргарином или другими жирами.
Когда-то эта овощная запеканка стояла на столах крестьян. В наше время шеф-повара нашли его уникальным для кулинарных экспериментов. Нерушимыми остаются несколько правил: овощи выкладывают слоями внахлест, поливают соусом или посыпают тертым сыром, затем рататуй запекается. Правда, до пункта про сыр добрались веганы и удачно нашли, чем его заменить.
4. Салат «Нисуаз»
Вариантов «Нисуаза» существует много, но главный его ингредиент – тунец. Для начала, конечно, лучше опробовать классический рецепт, он легкий и сытный.
5. Тарт татен
«Перевернутый» яблочный пирог, особенностью которого является то, что сначала готовится начинка, а уж затем выпекается тесто. По легенде, хозяйка гостиницы по фамилии Татен испортила начинку. Желая исправить ситуацию и успеть подать пирог, она быстро сделала новую, накрыла тестом и отправила в печь. Результат был лучше всех ожиданий. Пирог стал визитной карточкой гостиницы и любимым блюдом постояльцев. Готовится он просто и быстро, но ловкость Вам пригодится. Кстати, сейчас яблоки заменяют персиками, грушами и даже овощами.
6. Жюльен с грибами
Для этого блюда Вам понадобятся горшочки для выпекания, если у Вас их нет, приобретите. Поверьте, они стоят того и ни раз пригодятся. Жюльен в форме для выпечки, совсем не тот, что в керамике. Правильно приготовленный он порадует Вас нежным вкусом, а грибы покажутся лучше любого мяса.
Вы скажете, что, конечно, готовили его. Но точно не так, как французы! Они делают омлет в кружке. Он получается пышным и нежным, словно суфле.
8. Рыба под сливочным соусом
Во Франции сливочный соус называют белым или «Бешамель», считается, что он может улучшить вкус любой рыбы. Например, им поливают щук, которые славятся своей костлявостью. Рецепт соуса прост и блюдо не потребует много времени на приготовление.
Французский открытый пирог. Начинка может быть абсолютно любой – мясная, рыбная, грибная, сладкая. Годен к употрeблению как горячим, так и остывшим.
10. Кордон блю
Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а блюдо – диетическим. Кордон блю – это шницель из мяса теленка с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Количество калорий трудно сосчитать, как и объемы удовольствия.
11. Петух в вине
Мясо птицы во Франции принято мариновать в алкоголе. Зачастую используется вино, которым славится эта страна. Классическим блюдом является пeтyx в вине. Он станет отличным украшением любого праздничного стола.
Для приготовления пeтyxа в вине вам понадобится:
- пeтyx (1-1,5 кг)
- 1/2 бутылки красного вина
- 5 ломтиков бекона
- 4 луковицы
- 300 г шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- 2 морковки
- соль, перец, тимьян, лавровый лист
- растительное масло (оливковое)
Петуха разрежьте на 8 частей, положите в емкость с крышкой и залейте вином. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, крупно нарезанные лук и морковь. Поставьте в холодильник на сутки мариноваться.
Через 24 часа вытащите из маринада кусочки пeтyxа, маринад и овощи оставьте. Петуха просушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на масле со всех сторон до корочки. Выложите кусочки пeтyxа в высокую кастрюлю, а в той же сковороде обжарьте в течение двух минут овощи, выбранные шумовкой из маринада, и чеснок. Овощи сложите к пeтyxу, посолите и поперчите содержимое кастрюли, залейте вином. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до слабого кипения и тушите под прикрытой крышкой около двух часов.
Бекон и грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Такую зажарку надо добавить к готовому пeтyxу и подавать!
12. Картофельный гратен
Еще один рецепт, в котором фигурирует вино, кроме него еще бекон и, разумеется, картофель. Готовить гратен очень просто, а вкус при довольно привычных нам ингредиентах получается весьма изысканным.
13. Телячья печень по-лионски
Телячья печень является специфическим продуктом, который очень просто испортить, например, пересушить, или слишком долго готовить, или залить магазинным соусом. После чего мало кто отваживается пойти дальше первой пробы. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь рецептом телячьей печени по-лионски. Следуя ему, трудно испортить блюдо.
Итак, печень порежьте крупными кусками, очистите от пленок. Посолите, поперчите и обвляйте в муке. Стряхните излишки муки и отправляйте на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую печень выложите на тарелку и оберните фольгой. В сковороде, где жарилась печень, обжарьте кольца лука. Можно добавить немного вина и выпарить его. Выложите лук на тарелку, на него – печень. Приятного!
14. Суп «Буйабес»
Хотите роскошно приготовить морепродукты? Выбирайте этот рецепт. Получите оригинальный суп, богатый легкоусвояемыми белками. Рекомендуется подавать с чесночным соусом.
15. Клафути
Чтобы не говорили, но французы знают толк в десертах и клафути тому подтверждение. Рецепт вобрал в себя лучшее и от пирога, и от запеканки. Классический вариант предполагает вишню в роли начинки, но она вполне заменяема.
Просто и со вкусом: 10 блюд французской кухни
Национальная кухня Франции не так сложна, как кажется, но всегда производит грандиозное впечатление. Эти классические рецепты под силу освоить каждой хозяйке
Фото: Getty Images
- Сложность Просто
- Тип Основное блюдо
- Время 1 час
- Персон 4
Ингредиенты
- 175 г муки
- соль
- 75 г сливочного масла
- 250 г сыра чеддер
- 4 помидора
- 200 г бекона
- 5 яиц
- 100 мл молока
- 200 мл сливок
- свежемолотый черный перец
- свежий тимьян
Приготовление
- Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
- Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Убавьте температуру до 160 градусов.
- Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
- Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
- Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
- Дайте блюду остыть и подавайте.
Фото: Getty Images
Салат Нисуаз
Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег
- Сложность Просто
- Тип Закуски
- Время 30 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- кочан салата
- 4 помидора
- 3 небольшие луковицы
- 1 сладкий болгарский перец
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 200 г стручковой фасоли
- зубчик чеснока
- банка анчоусов
- банка консервированного тунца или 2 филе свежего
- лимонный сок
- оливковое масло
- винный уксус
- чеснок
- свежий базилик
- соль, перец
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для соуса.
- Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
- В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
- Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
- Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.
Фото: Getty Images
- Сложность Просто
- Тип Десерт
- Время 1 час
- Персон 4
Ингредиенты
- 300 г вишни без косточки
- сахарная пудра
- 1 столовая ложка сахара
- сливочное масло для смазывания формы
- 60 г муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яйца
- 60 г сахара
- 300 мл молока
- 1/2 чайной ложки ванильного экстpaкта
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
- Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
- Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
- Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.
Фото: Getty Images
Coq au vin или Петух в вине
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 4
Ингредиенты
- пeтyx (можно взять хорошую фермерскую курицу)
- 1 бутылка красного сухого вина
- 200 г сельдерея
- 3 луковицы
- 300 г моркови
- головка чеснока
- свежий тимьян и розмарин
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выложите на противень морковь, стeбли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
- Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
- Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
- Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
- Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.
Фото: Getty Images
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 6
Ингредиенты
- 200 г томатной пасты
- половинка луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 3/4 чашки воды
- соль и перец
- 1 баклажан
- 1 цуккини
- 1 кабачок
- 1 красный болкарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- свежий тимьян
- свежий сыр
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов
- Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
- Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
- Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
- Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
- Подавайте горячим со свежим сыром.
Фото: Getty Images
Блинчики Сюзетт
- Сложность Средняя
- Тип Десерт
- Время 40 минут
- Персон 6
Ингредиенты
- пол-литра молока
- 250 г муки
- 4 яйца
- ванильный сахар
- сливочное масло
- соль
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 50 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление
- Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
- Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
- На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
- В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.
Фото: Getty Images
Луковый суп
- Сложность Средняя
- Тип Первое блюдо
- Время 1,5 часа
- Персон 6
Ингредиенты
- 6 больших луковиц
- полпачки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1,5 литра говяжьего бульона
- 1 багет
- 350 г сыра грюйер
Приготовление
- В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
- Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
- Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
- Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
- Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.
Фото: Getty Images
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 3 часа 20 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 300 г белой фасоли
- 4 свиных колбасок
- 250 г бекона
- 3 л мясного бульона
- 1 банка утиного конфи
- соль, перец
- сухой розмарин или тимьян
Приготовление
- Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
- Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
- Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
- Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
- Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.
Фото: Getty Images
- Сложность Средняя
- Тип Основное блюдо
- Время 50 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 2 большие картофелины
- 3 ст л сливочного масла
- 250 г бекона
- 1 средняя луковица
- полчашки сухого белого вина
- 1 круг сыра рeблошон
- 1 перчик чили
- соль, перец
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
- В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
- Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
- Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мaндолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
- Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете рeблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.
Фото: Getty Images
- Сложность Просто
- Тип Закуски
- Время 30 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 500 г телячьей или куриной печени
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сливочного масла
- 100 г жирных сливок
- белое сухое вино
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление
- Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
- В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
- Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
- Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.
Хёрст Шкулёв Паблишинг
Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)
Баласана — Поза ребенка Полная релаксация и отдых: поза ребенка в йоге или Баласана восстанавливает силы Баласана – “поза отдыха” или “поза ребенка в...
20 11 2024 8:44:19
Как правильно парить ноги Как парить ноги — рекомендации для взрослых и детей Содержание статьи Традиционная народная процедypa, используемая при ОРВИ,...
19 11 2024 0:28:12
Гипертоническая болезнь Гипертоническая болезнь: классификация и симптомы Гипертонической болезнью называют заболевание, которое сопровождается длительным...
18 11 2024 18:49:55
Температура после удаления желчного пузыря Побочные эффекты удаления желчного пузыря Основной функцией желчного пузыря выступает хранение желчи и ее отток...
17 11 2024 17:28:43
Смертельный вирус эболы и вакцины для лечения Смертельный вирус эболы и вакцины для лечения Лекарство получили сотни тысяч людей в Демократической...
16 11 2024 20:44:10
Профилактика paка толстой кишки Профилактика paка кишечника Рак кишечника – это oнкoлoгическое заболевание, поражающее тонкую, слепую или толстую кишку....
15 11 2024 16:34:26
21 неделя беременности: ощущения, шевеления, развитие плода 21 неделя беременности Уже началась вторая половина беременности, и именно сейчас самый...
14 11 2024 19:40:41
Горчичники при ларингите Горчичники при ларингите Под ларингитом принято понимать заболевание, при котором наблюдается воспаление глотки и связочного...
13 11 2024 16:14:30
Особенности мужских диет для похудения Мужская диета для похудения — стратегия питания, чтобы убрать живот Простая мужская диета и понятное описание...
12 11 2024 6:44:35
Как выбрать коляску для новорожденного весной Детские коляски для весны: люлька, прогулка, трaнcформер? Какую коляску купить, если ребенок родится весной...
11 11 2024 6:37:24
Что означают цифры и значки на танометре? Что показывают цифры на тонометре? Многие люди знают, какие цифры при измерении артериального давления являются...
10 11 2024 22:37:14
Как вывести вши при беременности Избавление от вшей при беременности Беременность – особая пора в жизни женщины. Но от болезней в это время никто не...
09 11 2024 17:25:56
Инфаркт головного мозга — что это такое и насколько опасно, как выявить и вылечить в короткие сроки Инфаркт головного мозга Инфаркт мозга (I63 по...
08 11 2024 22:16:57
Причины и симптомы изжоги, что делать? Причины и симптомы изжоги, что делать? Описание заболевания Изжога – это ощущение дискомфорта или чувства жара,...
07 11 2024 13:43:27
Препараты от изжоги для будущих мам. 8 самых эффективных и безопасных лекарственных средств Лекарства от изжоги разрешенные беременным — список из 10...
06 11 2024 3:23:10
Как бороться с целлюлитом при беременности? Как избавиться от целлюлита во время беременности – действенные и безопасные методы Гормональная перестройка...
05 11 2024 21:50:22
Аспирин для сердца и сосудов — для чего нужен препарат и как принимать его правильно Аспирин для сердца и сосудов — для чего нужен препарат и как...
04 11 2024 0:30:17
Первая помощь при болях в почках в домашних условиях Чем и как лечить боль в почках Боль в почке не возникает без причины и не исчезает без должного...
03 11 2024 12:59:11
Как распознать симптомы отравления цинком и способы его лечения Отравление цинком Цинк относится к биогенным элементам, присутствует в тканях животного и...
02 11 2024 3:31:40
Иммунитет будущей мамы Как повысить и укрепить иммунитет беременной женщине Во время беременности иммунитет будущей мамы ослаблен – организму нужны...
01 11 2024 19:43:26
Артроз коленного сустава и алкоголь Как спиртное влияет на суставы? Считается, что развитие инфаркта или инсульта при злоупотрeблении спиртным – вещь...
31 10 2024 1:20:50
Какие виды гибридов мaндарина существуют Гибридные фрукты - интересная подборка Большинство из нас едят гибридные фрукты, даже не осознавая этого. И хотя...
30 10 2024 22:31:20
Как узнать нравишься ли ты мальчику Как точно узнать, нравишься ли ты мальчику 7 скрытых сигналов симпатии Обычно первая влюблённость возникает примерно в...
29 10 2024 14:52:53
Но-шпа при отравлении, поносе, тошноте: дозировка Но Шпа при отравлении пищей или алкоголем — можно ли? Но-шпа – известное лекарственное средство,...
28 10 2024 11:55:37
Как замаскировать гepпeс на губе с помощью макияжа и пластыря — скрываем простуду Как замаскировать гepпeс на губе с помощью макияжа и пластыря — скрываем...
27 10 2024 1:17:49
Появился ушиб, синяк, гематома? Все поправимо, если правильно подобрать средство! Появился ушиб, синяк, гематома? Все поправимо, если правильно подобрать...
26 10 2024 13:43:44
Стенки сердца Строение стенок сердца Пройти онлайн тест (экзамен) по данной теме. Стенки сердца состоят из трех слоев: эндокард - тонкий внутренний слой;...
25 10 2024 6:49:17
Цветки липы для снижения холестерина Лечебные свойства цветов липы для снижения уровня холестерина Врач натуротерапевт, фитотерапевт Листья и цветы липы...
24 10 2024 12:45:44
Какой уровень сахара в крови считается нормой у взрослых? Нормы сахара в крови 11 минут Автор: Любовь Добрецова 5963 Концентрацию глюкозы в плазме крови...
23 10 2024 7:55:40
Противопоказания для сдачи крови — кому можно, а кому нельзя стать донором Противопоказания для сдачи крови — кому можно, а кому нельзя стать донором О...
22 10 2024 16:58:58
Имбирь: спасение от боли в суставах Лечение суставов имбирем: рецепты, показания и эффективность Имбирь аптечный — многолетнее травянистое растение, в...
21 10 2024 14:52:29
Лечение ингаляциями с Циклофероном Ингаляции с Циклофероном для детей Довольно часто для лечения простуды у детей назначают ингаляции с таким...
20 10 2024 2:15:19
Эффективные травы от алкоголизма с различными эффектами Эффективные травы от алкоголизма с различными эффектами Помочь человеку, страдающему зависимостью...
19 10 2024 19:31:46
Комаровский желтушка у новорожденных видео Желтуха. 18.03.2012 Сегодня мы поговорим о желтухе. По каким причинам и из-за каких болезней возникает этот...
18 10 2024 16:30:28
Пшено полезные свойства и противопоказания Пшено это семена проса, растения, которое является одним из древнейших культур. Раньше пшено называли "золотая...
17 10 2024 0:19:35
Как рассчитать пол ребенка: сыночек или лапочка дочка? Как вычислить пол ребенка: сыночек либо лапочка дочка? Хороший сутки, дорогие читатели! Вы желали...
16 10 2024 13:44:11
Лечение гипергидроза ног лекарственными и народными средствами Народные средства от потливости ног Повышенная потливость ног у мужчин — проблема,...
15 10 2024 11:58:13
Солкосерил мазь или гель: что лучше для выбрать, отличия, эффективность, цена и отзывы пациентов Лучший аналог "Солкосерила": сравнение препаратов и...
14 10 2024 6:52:33
Лечение межпозвоночной грыжи в Китае Медицинский центр «Ян» Предоставление качественных медицинских услуг в сотрудничестве с клиниками Китая и США Центр...
13 10 2024 18:56:45
Как вылечить врожденную форму косолапости? Классификация косолапости Косолапость — это деформация стопы, при которой она отклоняется внутрь от продольной...
12 10 2024 8:17:36
Что такое D-димер, какова его норма при беременности и зачем его определяют? Чем опасен пониженный или повышенный показатель Д-димера во время...
11 10 2024 0:22:24
Лидокаин — побочные действия, дозировка и передозировка Лидокаин (Lidocaine) Содержание Структурная формула Русское название Латинское название вещества...
10 10 2024 18:18:26
Лечение водкой с маслом по методу Шевченко Метод Шевченко: водка с маслом 30+30 для лечения опасных болезней! У 80-летней женщины в 1994 году удалили...
09 10 2024 15:50:38
Дисплазия дентина: в чем опасность, как сохранить зубы? Дисплазия дентина: в чем опасность, как сохранить зубы? Нарушение целостности зубов может вызвать...
08 10 2024 13:28:15
Коленный стул купить в москве Коленные стулья Динамическая посадка Колесики для перемещения Регулировка угла наклона высоты спинки Регулировка высоты...
07 10 2024 23:13:29
Как лечить сухой и влажный кашель у детей народными средствами Как лечить кашель у детей народными средствами Кашель (у детей) – защитная рефлекторная...
06 10 2024 4:22:14
Киста правой или левой верхнечелюстной пазухи: симптомы заболевания, причины и способы лечения Киста верхнечелюстной пазухи: причины, симптомы, лечение и...
05 10 2024 2:44:36
Шоко диета Шоколадная диета - потеря веса до 7 килограмм за 7 дней Средняя суточная калорийность 580 Ккал. Эта диета является весьма специфической и...
04 10 2024 10:59:39
Можно ли детям молоко: правда и мифы о пользе молока для детей Полезно ли детям молоко? Ольга Моисеенко Полезно ли детям молоко? Сейчас многие современные...
03 10 2024 23:20:43
Вакцина Бубо–М для профилактики столбняка, дифтерии, гепатита В Бубо ® -М (Вакцина комбинированная гепатита В и анатоксина дифтерийно-столбнячного с...
02 10 2024 1:31:29
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::