Говорушка гигантская: все о грибе семейства рядовковые

Гриб говорушка гигантская: описание и фото

Говорушка гигантская – гриб, который является представителем семейства Трихоломовые или Рядовковые. Данный вид отличается крупным размером, за что и получил свое название. Также в других источниках он встречается как рядовка гигантская. Растет преимущественно большими группами, в виде ведьминых кругов. Официальное название – Leucopaxillus giganteus.

Где растут говорушки гигантские

Вид можно найти в лиственном, хвойном и смешанном лесу. Гриб предпочитает расти на хорошо освещенных опушках, полянах, обочинах, а также в местах выпаса скота и парковой зоне.

В России произрастает в следующих регионах:

• европейская часть;
• Западная Сибирь;
• Дальний Восток;
• горные районы Кавказа.

Также встречается говорушка гигантская крымская. В мире гриб можно найти в странах Западной Европы, Северной Америки и в Китае.

Как выглядят говорушки гигантские

Отличительная особенность этого вида – крупный размер. Диаметр шляпки у взрослого экземпляра достигает 15-25 см, но иногда встречаются рекордсмены до 45 см. Толщина верхней части у основания при поперечном разрезе составляет 1,5 см.

Форма шляпки у молодых экземпляров выпуклая, реже плоская, но по мере роста становится вогнутой, образуя воронку в центре. По краю она лопасто-волнистая. Поверхность изначально мелко-бархатистая, но затем шелковистость исчезает, и появляются круговые чешуйки, а иногда и трещины.

Цвет шляпки и ножки у говорушки гигантской, как видно на фото, одинаковый. Изначально он кремово-молочный, а по мере созревания гриба становится бело-палевым со светло-охряными пятнами.

С обратной стороны шляпки располагаются плотные пластинки. Они спускаются на ножку и при небольшом физическом воздействии легко отделяются от нее. По оттенку они не отличаются от основного тона. Споры полупрозрачные, в форме овала или эллипса. Их размер – 6-8 х 3,5-5 мкм. Споровый порошок – белый.

Мякоть гриба белая, плотная, упругая. При разрезе она сохраняет свой оттенок. Имеет слабовыраженный запах свежесмолотой муки.

Ножка у говорушки гигантской хаpaктеризуется гладкой поверхностью, без кольца. Ее высота достигает 4,5-6 см, а диаметр в разрезе – 1,5-3 см. Структура волокнистая, сухая.

Можно ли есть говорушки гигантские

Этот вид относится к условно-съедобным. Это означает, что он не ядовит и не вызывает отравления. Но он также не отличается особенными вкусовыми качествами, поэтому относится к четвертой категории.

Вкусовые качества гриба говорушка гигантская

Молодые экземпляры говорушки гигантской имеют нейтральный вкус. Многие грибники находят, что он напоминает вареную рыбу. В процессе созревания гриба появляется хаpaктерная горечь, что негативно отражается на вкусе.

Польза и вред для организма

Говорушка гигантская отличается повышенным содержанием витаминов группы B, микро- и макроэлементов.

Другие положительные свойства этого гриба:

• снижает уровень вредного холестерина;
• выводит токсины;
• нормализует работу органов пищеварения.

Антибактериальное и противовоспалительное действие говорушки гигантской нашло применение при лечении туберкулеза. А содержавшийся в ее составе клитоцибин позволяет лечить сахарный диабет, эпилепсию.

Плодовое тело в процессе роста и созревания вбирает в себя как губка токсические вещества и соли тяжелых металлов. Поэтому, чем старше гриб, тем выше вероятность того, что он накопил вредоносные компоненты.

Ложные двойники

Согласно описанию, говорушка гигантская хаpaктеризуется крупным размером, поэтому спутать взрослые экземпляры с другими видами весьма сложно. Но молодые грибы стоит научиться отличать от двойников, так как многие представители семейства Рядовковые похожи между собой, но среди них встречаются и ядовитые.

1. Говорушка подогнутая . Условно-съедобный вид, который по своим вкусовым качествам превосходит остальные разновидности говорушек. Отличительная особенность – бугорок в центре шляпки, который появляется у молодых экземпляров и сохраняется на протяжении всего периода роста. Также этот вид хаpaктеризуется бело-охряным оттенком плодового тела и более высокой ножкой по сравнению со своим гигантским сородичем. Официальное название – Infundibulicybe geotropa.
   
2. Говорушка ворончатая . Отличительной особенностью этой разновидности является шляпка в виде глубокой воронки диаметром 10 см с тонким и извилистым краем. Цвет плодового тела варьируется от буровато-палевого до желто-охристого. Также отличить говорушку ворончатую можно по фруктовому запаху. Этот гриб считается съедобным. В специальных справочниках можно найти под названием – Clitocybe gibba.
   
3. Говорушка восковатая. Относится к категории ядовитых грибов, так как содержит высокую концентрацию мускарина, что вызывает cмepтельно опасную интоксикацию. Шляпка гладкая, диаметром 6-8 см, края загнуты вверх. Цвет плодового тела – грязно-белый. Среди микологов она известна, как Clitocybe phyllophila.
   
4. Говорушка булавоногая. Относится к категории условно-съедобных грибов, но ее нельзя употрeбллять в сочетании с алкоголем. Отличить этот вид от его гигантского сородича можно по ножке, которая у основания утолщается и напоминает булаву. Также хаpaктерной особенностью являются редкие низбегающие пластинки. При разрезе мякоть пепельно-серого оттенка с явно выраженным грибным запахом. Официальное название – Ampulloclitocybe clavipes.
   

Правила сбора

Период плодоношения говорушки гигантской наступает в конце августа и продолжается до октября. Если погода благоприятная, то этот вид можно найти и в ноябре.

Читать еще:  Чистка кишечника народными средствами

Не стоит собирать переросшие грибы, а также те, что растут вблизи дороги и промышленных предприятий. Игнорирование этого правила может стать причиной пищевого отравления.

Как готовить говорушки гигантские

Перед тем как употрeбллять в пищу говорушку гигантскую нужно отварить ее в течение 15 мин. После этого жидкость слить, а уже затем использовать гриб для приготовления солений, маринадов и вторых блюд. Также этот вид подходит для сушки.

Заключение

Говорушка гигантская хоть и считается условно-съедобным видом, но при соблюдении всех рекомендаций по сбору и приготовлению может составить конкуренцию другим более распространенным грибам. Главное при этом знать ее отличия, чтобы случайно не спутать с ядовитыми сородичами.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) – этот гриб считается условно съедобным 4 категории. Популярной является засолка этих грибов. Кроме того, они являются очень вкусными и в свежем виде. У зрелых привкус немного горьковатый, поэтому их либо сушат, либо отваривают перед готовкой. Молодые грибы можно засушить, после отваривания их едят солёными и варёными.
Этот вид грибов входит в род Белосвинушка (Leucopaxillus), являясь частью семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Является частью рода свинух, а не говорушек. Но эти два рода принадлежат одному семейству.
Иные названия : свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская, леусопаксиллус огромный.
Произрастает этот гриб в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Также встречается на пастбищах, на полянах и опушках. Их собирают на Кавказе и в европейской части России.
В основном эти грибы можно встретить в большом количестве, так как они произрастают группами.
Каждый год говорушка гигантская способна предоставить большой урожай, но при этом их грибник встречает не слишком часто. При произрастании говорушка гигантская в основном составляет “ведьмины кольца”.
Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.
Молодые грибы обладают шляпками распростёрто-выпуклой формы с вдавлением в центре. С течением времени шляпки преобразовываются в воронковидные с тонким краем, загнутым вниз. Оттенки шляпок обычно желтоватые, кремовые, белоснежные, иногда приобретают оттенок “кофе с молоком”.
Размер шляпки гриба доходит до 10-15 см и даже до 30 см в диаметре. У мякоти запах мучной, пpaктически не имеется вкуса. Она плотная, белого цвета.
Пластинки спускаются к ножке, являясь нисходящими. Они узкие, светло-охряного оттенка, плотнорасполагающиеся.
Ножка белая, до 4 см ширины и 8 см длины.
Этот гриб является условно-съедобным , и по этой причине его следует прежде отварить, а уже потом и приступать к приготовлению.
В мякоти гриба находятся: клитоцибин А и Б и антибиотик, уничтожающий туберкулезную палочку. Из грибов добывают Клиптобицин, который является антимикробным средством, применяемым для излечения туберкулеза костей и кожи.
Полезное свойство данного гриба заключается в том, что в говорушке гигантской находятся физиологически активные элементы, применяемые в качестве продуцентов ростовых и антибиотических веществ.
Говорушки являются полезными для организма, так как обеспечивают профилактику инфекционных болезней. Пищеварение улучшается благодаря ферментам, с помощью которых человеческое тело избавляется от токсинов, а функционирование желудка улучшается.
Кроме того, говорушки снижают количество холестерина в крови. В народной медицине их используют для лечения мочекаменных заболеваний и болезней дыхательных путей, а также для излечения ран (мази и отвары).
Противопоказания: существует информация, что при сочетании говорушек с алкоголем у человека может возникнуть отравление организма.
Рецепты
Говорушки следует отварить перед засолкой, засушкой или маринованием. В процессе маринования применяют сильный маринад с уксусной кислотой и стерильную посуду. Эти грибы лучше всего употрeбллять вместе с жареными и варёными овощами. Для засолки берут молодые грибы, которые сначала требуется отварить в течении двадцати минут.

• Винегрет с говорушками
  Свеклу, картофель и морковь сварить и нарезать в виде кубиков. Затем все эти ингредиенты перемешать с маринованными грибами, свежим луком и консервированным горошком. Приправляют солью, лимонным соком или подсолнечным маслом.
• Салат из маринадов
  Маринованные говорушки перемешивают с солёными или маринованными огурцами, заправляют солью, оливковым или подсолнечным маслом. Можно ещё положить специи, маринованный чеснок и варёный картофель в холодном виде.

Свинуха гигантская

Описание внешнего вида

Это очень большой гриб белого цвета, по форме напоминающий воронку. Хорошо заметен издалека, легко отличается от других грибов.

Достигает в диаметре от 10 до 30 см, имеет воронковидную форму. Окраска белая, молочная.

С обратной стороны располагаются пластинки, который также имеют белые, палевые и кремовые оттенки; с возрастом они могут немного потемнеть.

Мякоть плотная, толстая, на разрезе белая, особого аромата не имеет (отчасти напоминает запах муки).

Плотная, в толщину достигает 3-4 см, но невысокая (до 7 см). По форме цилиндрическая, прямая, без особых утолщений.

Споровый порошок

Имеет белые оттенки. Споры по форме овальные.

Распространение гриба

Можно встретить только в относительно теплых и влажных условиях – например, в лесах Северного Кавказа, а также Средней полосы России и в Крыму. Предпочитает открытые, прогретые поляны, растет в основном большими семьями. В лесу выполняет роль санитара, поскольку уничтожает отмершие остатки деревьев и растений, извлекая из них питательные вещества.

Читать еще:  Е325 – Лактат натрия

Схожие виды

Имеет яркий, запоминающийся внешний вид, поэтому спутать с другими грибами свинуху довольно трудно. Немного похожа на говорушку снежную, которая, однако, имеет не воронковидную, а вдавленную либо выпуклую шляпку. Ее мякоть имеет интересный огуречный аромат, что нельзя сказать о свинухе гигантской.

Съедобность

Вкусовые качества и грибной аромат выражены слабо, поэтому в кулинарии этот гриб используется довольно редко. Несмотря на то, что он является съедобным, мякоть содержит вещества, провоцирующие расстройство пищеварения. Поэтому употрeбллять свинухи лицам с больным желудком, кишечником, печенью не рекомендуется.

Интересное о грибе

• Иногда этот гриб образует так называемые ведьмины кольца или эльфовы круги. Так называют причудливую форму, в которой вырастают семейства грибов. Изначально на поляне поселяется один из них, он дает начало всему будущему роду. Грибница при благоприятных условиях произрастает равномерно по всей поляне, поэтому новое поколение появляется в 10-15 см от старого, образуя примерно ровную окружность. Такой цикл повторяется еще несколько раз, в результате чего на поляне и образуются ведьмины кольца.
• Интересны свинухи и тем, что они содержат в своем составе антибиотики, которые способны убивать бактерию-возбудитель туберкулеза. Поэтому потенциально могут применяться в лечении этого заболевания.

Гигантская говорушка

Из множества разновидностей грибов говорушек особого внимания заслуживает съедобная говорушка гигантская, имеющая интересный внешний облик и целый ряд положительных особенностей.

Описание и фото гриба

Говорушка гигантская (по научной классификации Leucopaxillus giganteus или леусопаксиллус огромный) принадлежит к роду Белосвинушка и является частью семейства Рядовковые. В народе известна под названиями свинуха гигантская и белосвинушка белая.

Можно ли есть гигантские говорушки

Говорушка гигантская условно-съедобна, то есть по соответствующей классификации (по питательно-пищевым и вкусовым параметрам) этот пластинчатый гриб отнесён к 4 категории.

Да или нет?

Использовать в качестве блюда белосвинушку можно, в ее состав не входят cмepтельные яды. Но непосредственно перед употрeблением продукт необходимо хорошо отварить, а затем уже заготавливать из него соленья, маринады и добавлять в первые и вторые блюда.

Возможные последствия

Как уже отмечалось выше, отравиться гигантской разновидностью говорушек нельзя, и из нее смело можно приготовить множество блюд. Однако у людей со слабым желудком гриб нередко вызывает сильное расстройство. Поэтому правильной термической обработкой лучше не пренебрегать и использовать только самые свежие, молодые экземпляры.

Где можно встретить и как собирают грибы

Обнаружить гигантских говорушек можно в хвойных, смешанных, преимущественно горных лесах, растущих в Крыму, Карпатах, на Кавказе и на всём российском прострaнcтве к востоку от Урала. Иногда эти грибы встречаются на полянах и пастбищах в виде так называемых «ведьминых колец».

Урожай белосвинушки обычно собирают с конца августа по октябрь, но если и в конце осени погода радует теплым солнцем, то гриб будет отлично плодоносить и в ноябре.

Говорушки, как и все грибы, способны накапливать в мякоти различные токсины и тяжелые металлы. Поэтому использовать в пищу говорушки, собранные неподалеку от промышленных предприятий и автомобильных дорог, нельзя, так как это может привести к пищевому отравлению.

Можно ли спутать с другими грибами

Поскольку грибы говорушки имеют несколько разновидностей, из которых часть является слабо и даже сильно ядовитыми, очень важно научиться отличать их друг от друга, чтобы потом не бороться с серьезными последствиями отравления.

Вот несколько признаков, отличающих самые распространенные разновидности:

• говорушку булавоногую можно легко отличить от других видов грибов — из их наименования видно хаpaктерное строение ножки, которое ни с чем не спутаешь. Хозяйки должны помнить, что данный гриб по пищевым качествам является полезней гигантского сородича, а привыкшие использовать грибы в качестве закуски — что он абсолютно несовместим с алкоголем;
• говорушка просвечивающая считается ядовитой, отличить ее от гигантской поможет шляпка — розовая или цвета красной охры, к тому же липкая на ощупь;
• из всех представителей этого вида подогнутая (рыжая) говорушка признана наиболее качественным грибом, от гигантского сородича отличается не только рыжим оттенком шляпки (который ей придают ржавые пятнышки), но и её бугорчатой поверхностью;
• cмepтельно опасна говорушка восковатая (её ещё называют сероватой либо листовидной). Полностью белая, она имеет выпуклую шляпку с расположенным по центру похожим на горб бугорком и наличием не очень заметных водянистых окружностей концентрической формы.

Гриб говорушка: рецепты

Особенностей приготовления грибов говорушек достаточно много. Но одними из самых оригинальных и полюбившихся как гурманам, так и новичкам, следует отметить винегрет и салат из маринадов.

Читать еще:  Влияние диоксида серы на организм человека

Винегрет с говорушками

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь;
• картофель;
• свежий репчатый лук;
• консервированный горошек;
• сок лимона;
• предварительно замаринованные гигантские говорушки.

Процесс приготовления:

1. Свеклу, картофель и морковь необходимо отварить и порезать мелкими кубиками.
2. Затем перемешать с маринованными грибами, горошком, свежим луком.
3. Заправить по вкусу солью, лимонным соком или растительным маслом.

Салат из маринадов

Единственный не маринованный ингредиент в данном блюде — это картофель. Его необходимо отварить заранее и охладить, достаточно будет 1-2 клубней.

Маринованные говорушки перемешивают с маринованными огурцами (можно солеными), добавляют картофель и по желанию маринованный же чеснок, а потом заправляют по вкусу солью и оливковым маслом.

Если к процессам сбора и приготовления пищи из гигантских говорушек подойти со всей ответственностью, то можно обогатить рацион своей семьи еще одним хорошим продуктом, а праздничный стол — еще одним лакомством.

Говорушка гигантская

Говорушка гигантская или леусопаксиллус огромный (Leucopaxillus giganteus) относится к отделу Базидиальных грибов, классу Агарикомицетов, порядку Агариковых, семейству Рядовковых, роду Лейкопаксиллус или Белосвинушек.

Leucopaxillus происходит от греческого слова Leuco, означающего «белый», а Paxillus является родовым именем свинушки тонкой, на которую говорушка внешне похожа. Эпитет «гигантеус» не нуждается в пояснении, так как иногда этот гриб достигает действительно гигантских размеров.

Встречается он преимущественно осенью, с конца августа по октябрь, а при теплой погоде и до середины ноября. Специалисты относят его к категории условно-съедобных грибов, которые при желании можно использовать после предварительной варки с последующей сменой воды. Для кулинарных целей следует собирать только молодые экземпляры. Говорушки употрeбляют солеными и маринованными, впрок их сушат.

У молодых грибов шляпка имеет цвет слоновой кости. Форма – выпуклая или плоская с мелко-бархатистой поверхностью. С возрастом шелковистость текстуры теряется, от центра к краю образуются небольшие круговые чешуйки, а по окружности могут развиться трещины. Окраска приобретает более темный оттенок, с отдельными коричневатыми или охряными пятнами. Шляпка постепенно становится вогнутой, полностью оправдывая англоязычное название гриба – Giant Funnel (по-русски «гигантская воронка»).

Большинство зрелых леусопаксиллусов вырастают до 15–30 см в поперечнике. Однако встречаются рекордсмены, достигающие 45 см при толщине в основании шляпки около полутора сантиметров.

С нижней стороны располагаются спускающиеся к ножке плотные пластины, среди которых бывают сросшиеся и раздваивающиеся. Со временем они меняют цвет с бежевого на желтоватый и легко отделяются.

Ножка гладкая, без кольца. В основании расположен плотный, белый мицелий. Обычно диаметр ножки составляет 2–6 см, а высота 5–10 см. Структура сухая, мясистая, состоящая из небольших белесых волокон, которые темнеют по мере роста.

Мякоть плодового тела при нажатии плотная, упругая. На срезе не меняет цвет, оставаясь белой. Ткани ножки довольно жесткие. В пищу стараются использовать только шляпки, хотя у взрослых экземпляров они хрупкие и сохранить их в целости очень трудно.

Примечательно, что говорушка гигантская содержит биологически активный компонент клитоцин (clitocine), обладающий антибиотической активностью против палочек Коха и сальмонелл. Также на его основе созданы препараты, использующиеся при лечении сахарного диабета и эпилепсии.

Вкус и цвет

Леусопаксиллус имеет слабый запах, сравнимый с ароматом свежемолотой муки. Вкус молодых плодовых тел оценивается как нейтральный. Некоторые находят общее с вареной рыбой. Мякоть старых экземпляров становится неприятно горькой. В окраске гриба преобладают светлые, почти белые тона – кремовый, бежеватый.

Споры имеют гладкую поверхность. По отдельности они гиалиновые (полупрозрачные), а в массе белые. Форма эллипсоидная, ближе к яйцевидной – имеется выраженная широко округленная вершина и зауженное основание. Размеры споры составляет 6–8х3.5–5 мкм.

Место произрастания

Растет говорушка гигантская только в Северном полушарии, в зоне умеренных поясов. Предпочитает селиться на опушках, полянах смешанных и хвойных лесов, обочинах дорог, местах выпаса скота, парковых зонах. Встречается также в горных районах. Леусопаксиллусы настолько неприхотливы, что их даже выращивают на садовых участках. Грибы образуют группы в виде дуг или «ведьминых колец».

Говорушка является гумусовым сапротрофом, достаточно чувствительным к составу почвы. Растут эти грибы в различных фитоценозах, участвуя в разложении подстилки и способствуя процессам гумусообразования.

Похожие виды

Благодаря выдающимся габаритам взрослую говорушку гигантскую сложно перепутать с другими грибами. Исключение может составить только хорошо развитый экземпляр говорушки подогнутой. Однако у нее пластинки, расположенные с нижней стороны шляпки, желтоватого оттенка, а плодовое тело других пропорций (ножка больше шляпки).

Молодой леусопаксиллус гигантский при внимательном подходе несложно отличить от других близких видов. Говорушка ворончатая имеет похожую по форме шляпку, но гораздо меньших размеров. Также ей свойственен хаpaктерный фруктовый запах. У говорушки подогнутой ножка выше, а общий цвет гриба более темный, ближе к охряному.

Белый млечник и сыроежка внешне могут напоминать говорушку гигантскую, но структура их плодовых тел более хрупкая.