Пекорино (Pecorino). > Семья и дети, давление, сосуды
+7(977)9328978 Семья, здоровье и благополучие    


Пекорино (Pecorino).

Пекорино (Pecorino).

Пекорино (Pecorino).

Пекорино (Pecorino).

Пекорино – сыр, произведенный из овечьего молока. Его можно встретить в разных регионах Италии, из них только пять имеют категорию DOP, т.е. защищены по географическому наименованию: пекорино романо, пекорино тоскано, пекорино сардо, пекорино ди Фильяно, пекорино сичилиано.
Правда, все запyтaно. Так пекорино романо, т.е. «римский» по логике должен быть произведен в Лацио, но не тут-то было! Пекорино романо можно производить в Тоскане, Лацио и Сардинии, а пекорино тоскано – в Лацио и Тоскане.
Вкусовые качества сыра пекорино абсолютно разные в зависимости от зоны производства.

Пекорино романо

Пекорино романо категорию DOP получил в 1996 году, закон разрешает производить сыр из овечьего молока на территории регионов Лацио, Сардиния и Тоскана (провинция Гроссето).
Для свертывания используют сычужный фермент теленка. Фаза засаливания достаточно длительная, она осуществляется на сухую около 180 дней во влажном помещении. Для сыров, предназначенных для употрeбления в свежем виде, выдержка составляет 150-180 дней. Тертым пекорино часто посыпают пасту и добавляют в первые блюда, для такого сыра используют выдержку до 8 месяцев.
Во время выдержки сыры периодически поворачивают и моют соленой водой.
Вкус пекорино романо насыщенный, соленный и немного острый.

Пекорино сардо

Пекорино сардо получил категорию DOP в 1996 году. Зона производства – Сардиния. Его выпускают двух видов: невыдержанный (dolce) и выдержанный (maturo).
Отличия между двумя видами заключаются во вкусовых качествах и размере головки.
Для свертывания используют сычужный фермент теленка, эта фаза длится около 40 минут. Засаливание может быть на сухую, но чаще в рассоле. Последняя фаза – выдержка.
Для невыдержанного сыра она составляет 20-60 дней, для выдержанного – не менее 4 месяцев.
Невыдержанный пекорино сардо имеет гладкую и тонкую корочку, он почти белого цвета, нежный и плотный, с мягким вкусом. Головка молодого пекорина сардо весит около 2 кг.
Выдержанный пекорино сардо имеет гладкую, но плотную корочку коричневого цвета. Вкус насыщенный и острый. Головка выдержанного пекорино достигает 4 кг. Этот сыр составит идеальную пару к структурному красному вину.

Пекорино сичилиано

Пекорино сичилиано – один из самых древних сыров Сицилии и, возможно, первый сыр Европы.
В поэме Гомера (IX в. до н.э.) Одиссей говорит Polifemo: «Свернуть часть молока и положить в плетенные корзинки».
Плиний Старший в «Естественной истории» (23-79 гг.) классифицирует сыры и пишет, что «качо сичилиано» (cacio siciliano) один из лучших сыров той эпохи. Речь идет о пекорино сичилиано.

Категорию DOP он получил в 1996 году.
Современный пекорино сичилиано производят по той же технологии, что тысячу лет назад.
Процесс производства начинается в октябре и заканчивается в июне.
Для свертывания используют сычужный фермент ягненка. После массу помещают в специальные корзины.
На время созревания их ставят на деревянные доски, и сырную массу постоянно вращают в корзинах, чтобы придать типичную форму. Затем засаливание на сухую и выдержка не менее 4 месяцев. Головка пекорино сичилиано весит от 4 до 12 кг, ее высота 10-18 см.
Желтая корочка сильно покрыта морщинками. На вкус пекорино сичилиано фруктово-пикантный и твердый. Его можно есть вместе с хлебом и оливковым маслом или добавлять тертым в первые блюда.
Пекорино сичилиано также может быть невыдержанным (tuma и primo sale) и полу-выдержанным (secondo sale), но эти разновидности не входят в категорию DOP.

Пекорино ди Фильяно

Пекорино ди Фильяно категорию DOP получил в 2007 году. Зона производства – провинция Потенца (Базиликата).
Для сыра используют молоко только определенных пород овец, время от удоя и до производства не должно превышать 24 часов.
Для свертывания используют сычужный фермент животного происхождения. Засаливание допускается и на сухую и в рассоле. Процесс созревание длится не менее 180 дней и проходит в туфовых гротах или в другом подходящем месте, где температура не превышает 12-14 градусов Цельсия. После двадцатого дня в корочке сыра образуется трещина, куда наливают оливковое масло или винный уксус. Выдержка сыра продолжается 8 месяцев, т.е. производство головки сыра занимает целый год.
Головка пекорино ди Фильяно может быть разной формы, ее вес колeблется от 2,5 до 5 кг.
Вкус молодого сыра нежный и сладковатый, взрослый пекорино – пикантный и острый.

Пекорино Тоскано

Плиний Старший в своем монументальном труде «Естественная история» описывает процесс производства сыра пекорино тоскано. В то время он назывался «качо мардзолино» (cacio marzolino), т.е. мартовский сыр, потому что процесс его производства начинался в марте.
Пекорино тоскано получил категорию DOP в 1996 г. Географическая зона, где можно производить этот сыр охватывает всю Тоскану, некоторые коммуны Умбрии и Лацио.
Для свертывания используют сычужный фермент теленка. Процесс созревания составляет не менее 4 месяцев.
Вес головки колeблется от 750 г до 3,5 кг.

Хотелось упомянуть еще об одном сыре пекорино, который не имеет категорию DOP, но представляет большой гастрономический интерес.

В Тоскане производят знаменитый пекорино ди Пьенца.
Зона производства сконцентрирована вокруг города Пьенца недалеко от Сиены.
Этот сыр выдерживают в дубовых бочках. Легенда рассказывает о пастухах, которые сохраняли головки сыра в бочках, перекладывая их листьями и золой. И заметили, что от этого вкус сыра улучшился.
Дисциплина приписывает выдержку не менее 90 дней.

— Какая разница между пекорино романо, сардо и сицилиано и с каким вином их лучше сочетать?

Пекорино романо лучше использовать в тертом виде, посыпая готовые блюда. Вино должно быть не слишком взрослым и сложным.
Пекорино сардо лучше выбирать в выдержанной версии вместе с полнотелым вином или пассито.
Пекорино сичилиано наоборот лучше в молодой версии и чуть проще по вкусу в выдержанной. Вино можно взять среднетелое.

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употрeбление вина полезно для здоровья!

Сыр пекорино

Твердый соленый сыр на основе овечьего молока впервые приготовили в окрестностях Рима. Продукт настолько полюбился местным, что его стали добавлять в большинство итальянских блюд. Бытует мнение, что в классическом варианте спагетти используют не пармезан, а одну из разновидностей пекорино.

Продукт все еще готовят вручную. Он созревает минимум 5 месяцев. Длительная выдержка придает пикантности, остроты и значительно увеличивает его себестоимость.

Что нужно знать о продукте, чем отличаются друг от друга разновидности пекорино и что происходит с человеческим организмом при длительном употрeблении сыра?

Общая хаpaктеристика продукта

Пекорино – общее название семейства итальянских сыров. Итальянский Pecorino готовят из овечьего молока, в некоторых случаях добавляют травы или пряности. У продукта зернистая структура, которая становится более заметной по мере созревания. Созревший сыр буквально разваливается на мелкие бруски, не теряя эластичности и плотной консистенции.

Читать еще:  Сахарозаменитель сукралоза: вред или польза?

Этимологическая справка. Название происходит от итальянского слова с древнеримскими корнями «pecora» – овца.

Пекорино гораздо полезнее большинства итальянских сыров. Основной ингредиент – овечье молоко. Он изобилует незаменимыми аминокислотами, кальцием (Са), фосфором (Р), ретинолом (А), витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (С), никотиновой кислотой (РР) и токоферолом (Е).

В большинстве итальянских провинций пекорино подают в качестве самостоятельной закуски или десерта. Продукт отлично сочетается с домашним хлебом, медом, всеми видами орехов, грушей и виноградом. Но использование пекорино не ограничивается брускеттами или сырной тарелкой. Сыр добавляют в супы, холодные и теплые салаты. Измельченный пекорино – извечный спутник традиционных спагетти. В выборе напитков для итальянского вечера сделайте акцент на классическом Кьянти. Именно это сухое красное вино из Тосканы – наиболее предпочтительный вариант для всех видов пекорино.

Интересно: плотную головку выдержанного пекорино используют как спортивный снаряд в итальянской игре Руццола. Сыр привязывают к руке игрока специальной ленточкой. Участник должен забросить продукт как можно дальше. Комaнда победителей получает социальное одобрение и ту самую головку сыра.

Разновидности итальянских сыров

В разных частях Италии используют разную рецептуру для овечьего сыра. Из-за географических особенностей на рынке представлено 4 разновидности пекорино. Среди них: романо, сардо, тоскано, сичилиано.

Особой популярностью пользуется сорт пекорино романо. Это соленый сыр, который готовят на острове Сардиния и в итальянском регионе Лаций. Плотные головки романо источают тонкий островатый запах. Продукт славится хаpaктерным соленым привкусом. Созревает сыр в течение 8-12 месяцев. Его изготавливают в больших цилиндрических формах. Вес одного сырного бруска варьируется от 5 до 22 килограммов, высота – 30 сантиметров, а диаметр головки – 20 сантиметров. У романо гладкая корочка и плотная равномерная структура. Его подают в качестве десерта с медом и джемами, добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда.

Интересно: романо популярен не только в Испании, но и в США. Американцы экспортируют продукт с XIX века и едят также часто, как и национальные блюда.

Менее популярный сыр – пекорино сичилиано. Его производят в Сицилии в двух вариациях: тума и примо сале. Тума – молодой, несоленый продукт, который известен нежной структурой и мягкой корочкой. Прима сале – более выдержанный и соленый сыр с яркой вкусовой и ароматной палитрой. Если сичилиано созревает более 2-х лет, то его называют канестрато. Продукт оставляют созревать в высоких цилиндрических головках. На выходе получают объемные бруски сыра весом в 5-12 килограммов и высотой в 10-18 сантиметров.

Третья разновидность продукта – сардо. Это вареный прессованный сыр, производство которого контролирует Сардиния. Сардо считается самым нежным сыром из семейства пекорино. Его используют в качестве основы для приготовления экзотического сырного продукта касу марцу. Это полуразложившаяся масса, внутри которой живут личинки сырной мухи. У сардо есть несколько уровней созревания, на каждом из которых сыр готов к употрeблению. Чем старше брусок – тем плотнее структура и пикантнее вкус.

Еще одна вариация пекорино – тоскано. Это прессованный либо мягкий сыр из тосканского поселения Сиены. Сыр ежедневно употрeбляют не только в Тоскане, но и близлежащих окрестностях Умбрия и Лацио. Выдержанный тоскано называют стаджионато. Продукт созревает около 6 месяцев в миниатюрных формах, которые смазаны оливковым маслом и усыпаны пеплом. Готовый брусок наполняет рецепторы ореховыми, маслянистыми и выдержанными пепельными нотками. Чем моложе сыр, тем слаще, нежнее, молочнее его вкус и структура. Многие предпочитают нейтральный вариант тоскано, нежели многокомпонентный стаджионато.

В состав пекорино входит не только овечье молоко. Энтузиасты создают удивительные комбинации вкуса из традиционных итальянских продуктов и пряностей. В сырные головки часто добавляют черный измельченный перец, дольки красного чили, орехи, базилик, рукколу, трюфели и томатное пюре. Кулинары добавляют только свежие натуральные продукты, что гарантирует качество и пользу сыра.

Интересно. Все разновидности пекорино наделены особым статусом – PDО (Protected Designation of Origin). Это значит, что сыр защищен по происхождению. Его изготовлением могут заниматься только на четко определенных итальянских землях, которым и принадлежит пекорино. Изготовление сыра за пределами допустимой зоны без специального разрешения – преступление, за которое предусмотрена ответственность.

Сыр Пекорино. Чем заменить сыр Пекорино в рецептах

Сыр Пекорино относится к обширному семейству итальянских сыров, которые изготавливаются из овечьего молока.

Как правило, ему свойственна довольно зернистая структура, которая становится еще заметной со временем созревания. Название этого сыра переводится как овца (от итальянского pecora), а свое происхождение он берет с древнеримских времен.

Сыр Пекорино выпускают в разнообразных районах Италии, чем и обусловлено наличие региональных разновидностей этого сыра. Среди них выделяются четыре основные — сыр Пекорино тоскано, романо, сардо и сичилиано.

Pecorino romano (Романо) — сыр родом из региона Лацио, имеет зернистую структуру с небольшими глазками, светло-желтый цвет, пикантный вкус. Срок созревания 5 — 8 месяцев. Подобный сыр, сделанный вне региона Лацио, называется Pecorino tipo romano.

Pecorino sardo (Сардо) — сыр изготавливается в Сардинии. Выпускается в двух видах: dolce (с зеленой этикеткой) — молодой сыр с мягкой структурой; maturo (с синей этикеткой) — более выдержанный, имеет твердую структуру, соленый на вкус, иногда копченый.

Pecorino siciliano (Сицилиано) — сыр родом из Сицилии. Молодой несоленый сыр с мягким вкусом называется tuma. Соленый сыр имеет название primo sale. Пекорино после двух лет созревания называется canestrato (из-за хаpaктерного отпечатка от плетеной корзины, где сыр хранился). Еще более зрелый сыр называется tumazzu (его делают с добавлением шафрана или горошин черного перца).

Pecorino toscano (Тоскано) — сыр делают в сердце региона Тоскана — в Кьянти. Молодой сыр (tenero) созревает 2 — 4 недели, сыр средней зрелости имеет возраст 2 месяца, а для созревания старого пекорино (pasta dura) требуется 6 месяцев.

Тосканцы утверждают, что пряные травы, которыми славится их земля, придают пекорино особый аромат, который отличает его от других сыров этой группы. Поэтому сыроделы следят за тем, чтобы овцы беспрепятственно паслись на лугах. Пекорино производят с декабря по август.

Особым видом тосканского пекорино является marzolino — небольшой сыр яйцеобразной формы из мартовского молока.

Читать еще:  Что такое анализ крови ТТГ и его расшифровка

В регионе также выпускают Pecorino senese — сыр, натертый томатным пюре.

Pecorino tartufato (трюфельный) — сыр с молотыми черными и белыми трюфелями. Срок созревания сыра 2 — 3 месяца.

Pecorino in fossa (в яме) — для сыра выкапывают яму в земле, кладут на дно солому и поджигают. В яму кладут сыр, завернутый в ореховые листья и хлопчатобумажную ткань. Сыр созревает 3 месяца.

Pecorino alle Vinacce (винный) — после созревания в течение 7 — 8 месяцев в подвале сыр перекладывают на 3 месяца на виноградный жмых в бочки из-под красного вина. Сыр приобретает фиолетовую корочку и пряный аромат.

Pecorino di Castel del Monte (из Кастель дель Монте) — сыр из регионов Абруццо и Молизе. Срок созревания от 40 дней до 2 лет. Пекорино покрыт темно-ореховой оболочкой, имеет пикантный вкус и интенсивный аромат.

Калорийность сыра Пекорино 419 кКал.

Энергетическая ценность сыра Пекорино (сотношение белков, жиров, углеводов):

102 кКал)
Жиры: 33 г. (

297 кКал)
Углеводы: 0 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|71%|0%

Полезные свойства сыра Пекорино

Польза сыра Пекорино обуславливается наличием большого количества незаменимых аминокислот, витаминов и минералов.

Есть в этом продукте витамин А, который полезен для остроты зрения, а также витамин Е, необходимый для красоты.

Входят в состав сыра Пекорино витамины группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает избавиться от бессонницы и стресса.

Есть в этом продукте аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять действию вирусов.

В сыр Пекорино входит кальций, который вместе с фосфором участвует в регенерации костной ткани. Кроме этого, данный продукт улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Рекомендуется включить сыр Пекорино в свой рацион питания людям, которые занимаются спортом или же умственным трудом.

Где используют сыр Пекорино

Сыр Пекорино является отличной самостоятельной закуской, которая идеально сочетается с грушами в сырной тарелке, виноградом и грецкими орешками. Также подавать этот продукт можно к домашнему хлебу с медом.

Измельченный сыр Пекорино используют в качестве добавки к пасте, пицце, лазанье и к запеканкам. Прекрасно сочетается этот продукт с винами.

Кроме этого, из сыра Пекорино можно готовить соусы, которые подходят как к овощным, так и к мясным блюдам.

Чем заменить сыр Пекорино в рецепте?

Зачастую бывает так, что решили приготовить какой-то блюдо, а сыр Пекорино не нашли в магазине. Возникает вопрос:» Чем заменить сыр Пекорино в рецепте?»

Поскольку Пекорино относится к твердым сырам, то его можно заменить сыром Пармезан или Грано Падано.

Нужно учитывать, что сыр Пекорино обладает ярко выраженным вкусом, поэтому, количество любого другого сыра, который вы используете вместо него, нужно увеличить в 2-3 раза.

Что такое сыр пекорино, сорта пекорино, чем заменить пекорино романо

Сыр пекорино ⎼ оригинальный молочный продукт из Италии. Если вы считаете себя настоящим гурманом в мире сыров, вам непременно стоит попробовать на вкус это лакомство. Опытные сыроделы утверждают, что лишь одного кусочка пекорино достаточно, дабы раз и навсегда влюбиться в итальянские сыры. Так ли это, попробуем разобраться далее.

Пекорино романо: что это за сыр

Пекорино ⎼ самый известный сыр средиземноморского государства. Он занимает лидирующие позиции по объемам продаж среди множества традиционных итальянских продуктов из молока. Лакомство активно покупают не только на родине, но и за рубежом.

К удивлению многих гурманов, такой сыр может иметь совершенно разный в вид в разных регионах страны, так как каждая область отличается собственным пониманием правильного пекорино. Да и состав сырья, из которого готовят лакомство, отличается между собой ввиду разнообразия кормовой базы разных районов страны.

Вкус сыров класса pecorino также зависит от времени выдержки продукта:

  • наиболее зрелый вариант отличается ореховым послевкусием, твердой консистенцией, но рассыпчатой зернистой структурой;
  • продукты средней и малой выдержки хаpaктеризуются мягкостью и сливочным ароматом.

Пекорино: что это такое

Pecora с итальянского языка переводится как овца. Если же обратиться к основе — латыни, то в переводе получится обобщенное название домашнего скота. Иными словами, название пекорино подразумевает объединенное семейство сыров из молока овец, которые в большинстве своем относятся к твердым сортам из Италии.

Местные жители стараются насытить продукт разными добавками:

  • перцем чили;
  • мелко рубленными грецкими орехами;
  • руколой;
  • трюфельной крошкой и т.п.

На заметку! Особенная начинка добавляется в сицилийский сорт сыра – это личинки сырных мух. В итоге получается так называемый гнилой сыр, считающийся настоящим деликатесом.

Такой сыр готовят из молока овцы по особой технологии, поэтому он удачно сочетает в себе целую палитру вкусов. Итальянский продукт имеет следующий состав:

  • белки — 25,5 г/100 грамм;
  • жиры — 33,0 г/100 грамм.

Подчеркнем, что в нем нет углеводов, а калорийность 100 грамм лакомства составляет 419 единиц, поэтому продукт походит для диетического рациона питания.

Полезные свойства сыра пекорино

Овечье молоко обладает огромной ценностью для здоровья человека, поэтому сыр пекорино, который из него изготавливается, хаpaктеризуется множеством полезных свойств. Он содержит ряд витаминов, а именно: С, Е, А, В и РР.

Помимо этого, в сырах этого вида имеется кальций, калий, натрий, а также фосфор. Поэтому pecorino способствует укреплению костной ткани, восстановлению мышц и нервных волокон. Он также ответственен за свертываемость крови и стабильную работу сердечной системы.

Пекорино отличается высоким содержанием белка: в 100 граммах продукта содержатся 26 грамм белка, поэтому его рекомендуют кушать и детям, и взрослым.

Также отметим, что продукт отличается высоким процентом жира: в 100 граммах содержится около 33 грамм жиров. Пекорино способствует похудению, ведь его относят к числу диетических продуктов.

Важно! Исследования утверждают, что в составе жиров пекарино присутствует преимущественно линолевая кислота. Вещество приводит к снижению вероятности развития paка кожи, молочных желез, а также ЖКТ.

Возможный вред

Продукт из овечьего молока может быть вредным для тех людей, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы. Также не стоит злоупотрeбллять pecorino людям с ожирением всех степеней, ведь продукт имеет довольно высокую калорийность.

При изготовлении лакомства многое зависит от качества сырья, которое определяется условиями содержания овец, их рационом, а также традициями приготовления сыра.

Кто-то привык делать продукт максимально твердым, а в другой части Италии его готовят максимально приближенно к плавленым видам. Несмотря на такую широкую вариацию технологий создания, пpaктически каждый итальянец может с завязанными глазами узнать любимый с детства вкус из сотни иных.

Читать еще:  Появились расширенные сосуды вокруг носа, как их убрать

Пекорино романо: что это за сыр

Сегодня в Италии производят большое число сортов пекорино, но самым популярным из них является Pecorino romano. Он представляет собой твердый сыр из овечьего молока, производимый на острове Сардиния, в Лацио и провинции Гроссето.

Главный секрет его изготовления кроется в том, что каждый этап переработки, от разведения коров и до получения сычуга фермента, осуществляется в области производства.

Дело в том, что каждый регион хаpaктеризуется своей кормовой базой, поэтому и молоко овец, которые ей питаются, отличается по вкусу в разных районах страны. Именно поэтому настоящий пекорино романо может готовиться исключительно на Сардинии.

Сыру придают цилиндрическую форму с плоскими гранями, диаметром 25-35 см и высотой 25-40 см. Головка, в среднем, весит 25-30 кг. На разрезе продукт имеет плотную консистенцию с маленьким числом отверстий. Он светло-желтый по цвету и солоноват на вкус. Аромат лакомства настолько приятный, пряный и слегка острый, что он сразу запоминается.

Интересный факт! Романо считается наиболее популярным за пределами родины сортом пекорино. Его очень любят американцы, поэтому Соединенные Штаты являются важнейшим экспортным рынком для такого лакомства уже три столетия подряд.

Сицилийский пекорино

Пекорино Сичилиано изготавливается из молока овец, пасущихся исключительно на Сицилии. Это наиболее древний твердый сыр острова. Он имеет желтый оттенок и цилиндрическую форму со слегка вогнутыми основаниями.

Тело сырного лакомства отличается упругостью с не очень большим количеством отверстий. Чем жирнее продукт, тем больше маслянистой жидкости вытекает из дырочек во время его нарезки. На вкус сицилийский pecorino весьма приятен, имеет пряные нотки, а его соленость усиливается с возрастом.

Пекорино тоскано

Пекорино тоскано является полутвердым сыром, готовящимся в регионах Лацио, Тоскана и Умбрия. Сырная головка, массой 750-3500 г, имеет цилиндрическую форму с плоскими гранями с диаметром 15-22 см и высотой 7-11 см.

Сырное тело обладает нежной консистенцией, мягким вкусом и окрашено светло-желтый оттенок. Цвет корочки может приобретать либо красноватый, либо черный оттенок, в зависимости от способа ее обработки.

Интересный факт! Еще одним известным сортом пекорино является пекорино сардо. Он считается мягким вареным сыром, при условии, что его созревание происходило до двух месяцев, и взрослым вареным лакомством, если он созревал более 60 дней.

Но что же сделало всемирно известным именно романо

Романо отличается обширной историей. Еще во времена Великой римской империи его использовали как сытное и полезное дополнение к еде для каждого легионера.

Сегодня приобрести настоящий романо получится только в Италии, так как лакомство получило статус продукта с защищенным наименованием по происхождению. Его производство контролируется с целью выявления фактов копирования технологии компаниями из иных регионов.

Где используют сыр пекорино

В Италии сырами пекорино принято завершать обеды и ужины, поэтому их подают после основных блюд. Лакомство дополняют грушей, орешками, политыми медовым соусом. Также продукт часто употрeбляют в тандеме с помидорами и базиликом в качестве закуски, и в сочетании с ягодами на десерт.

Если же говорить о пекорино как об ингредиенте иных блюд, то стоит отметить его плотную консистенцию. Она позволяет с легкостью измельчать продукт на терке, а затем использовать его для посыпания пасты, пиццы, салатов, бутербродов.

Чем заменить и как есть

В Италии пекорино могут заменить только пармезаном, который также отличается довольно высокой ценой.

В России вместо данного сыра применяют брынзу из овечьего молока или, в крайнем случае, любой твердый сыр по типу Российского. Однако стоит понимать, что любой вариант замены будет весьма отдаленно походить на оригинальный вкус итальянца.

Пекорино и, конечно, сорт романо отличаются невероятной популярностью по всему миру. Такие молочные продукты высоко ценятся за оригинальный привкус, нежнейший аромат, богатый состав и полезные свойства. И хотя цена сыров пекорино довольно высока, да и купить их довольно в Москве сложно, лакомство точно стоит потраченных денег.

Пекорино Сардо DOP

«Пекорино» — один из самых известных и популярных сардинских сыров; его отдельные подвиды производились на острове ещё в конце XVIII в.

Защищённое наименование ему присвоили в 1991 г., когда сыр стал одним из гастрономических символов Сардинии. А в 1996 г. сорт был признан и на европейском уровне.

Сыр, выпускаемый под брендом «Pecorino Sardo D.O.P.» производится только на Сардинии из пастеризованного молока местных овец, закваски, соли и молочных ферментов. В продажу он поступает в двух вариантах: сладковатый и более мягкий (в этом случае в названии употрeбляются слова «dolce» или «fresco») и выдержанный, потвёрже (соответственно «maturo» или «stagionato»).

Сыр, который продаётся под маркой Pecorino Sardo Dolce, выдерживается от двадцати дней до одного месяца. «Сладкий пекорино» — типичный столовый сыр белого цвета с мягкой, эластичной, плотной констистенцией, сладким и ароматным вкусом (иногда кисловатым). А вот Pecorino Sardo Maturo выдерживают от двух до шести месяцев; цвет у него тоже белый, но светло-желтоватого оттенка, а консистенция твёрже, ближе к зернистой. Вкус у этого вида сыра приятно-пряный, так что он подходит и непосредственно для подачи к столу, и для натирания и посыпания готовых блюд.

Изготовление

Цельное овечье молоко с добавлением молочных ферментов того же географического происхождения, коагулируется с телячьим сычужным ферментом, даёт сырную массу, которую после термической обработки помещают в цилиндрические формы, очищают от ненужной сыворотки, солят и выдерживают от 20 до 60 дней (если речь о Pecorino Sardo Dolce) или же от 2 месяцев и более для Pecorino Sardo Maturo. Головки готового сыра имеют цилиндрическую форму с гладкими сторонами.

Научные исследования показали, что Pecorino Sardo DOP содержит повышенный уровень полезных веществ, которые положительно сказываются на питании и также являются антиканцерогенными. Дело в том, что в этом сыре много ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в нём содержится много витаминов и антиоксидантов.

Этими питательными хаpaктеристики сардинский сыр «пекорино» обязан условиям разведения овец, которые тщательно соблюдаются на острове, и качеству корма, который используют местные животноводы.

Pecorino Sardo Dolce может иметь вес от 1 до 2,3 кг. У него тонкая гладкая корочка.

Pecorino Sardo Maturo может весить от 1,7 до 4 кг, у него крепкая гладкая корочка; чем выдержаннее сыр, тем темнее его цвет и тем более зерниста консистенция.


Циклофосфамид

Циклофосфамид Циклофосфамид Циклофосфамид (Cyclophosphamide) Содержание Структурная формула Русское название Латинское название вещества Циклофосфамид Химическое...

17 06 2024 8:13:47

Как предупредить развитие paка гpyди?

Как предупредить развитие paка гpyди? Профилактика paка молочной железы или как не заболеть paком молочной железы Рак молочной железы (РМЖ) — самое...

16 06 2024 3:16:42

Дюфалак

Дюфалак Дюфалак Дюфалак ® (Duphalac ® ) Действующее вещество: Содержание Фармакологическая группа Нозологическая классификация (МКБ-10) Состав и форма выпуска в...

15 06 2024 1:43:22

Использование интерферона при рассеянном склерозе: эффективность и результаты

Использование интерферона при рассеянном склерозе: эффективность и результаты Использование интерферона при рассеянном склерозе: эффективность и результаты ПИТРС: эффективность терапии при рассеянном склерозе Рассеянный склероз (РС)...

14 06 2024 12:54:59

МРТ придаточных пазух носа

МРТ придаточных пазух носа МРТ носовых пазух Цены на услуги Придаточные пазухи (околоносовые пазухи) носа – это полости в костях черепа, покрытые...

13 06 2024 8:44:30

Фитолакс

Фитолакс Фитолакс Фитолакс: инструкция по применению и для чего он нужен, цена, отзывы, аналоги Фитолакс представляет собой биологическую активную добавку. Она...

12 06 2024 11:35:18

Что будет, если аппендицит лопнет

Что будет, если аппендицит лопнет Разрыв аппендицита Многие в своей жизни слышали о таком заболевании, как острый аппендицит. Этот недуг может случиться у...

11 06 2024 23:36:29

Стоматология Мневники

Стоматология Мневники Связаться с нами Проезд в стоматологию Троллейбус 20,21,65 до остановки «улица Демьяна Бедного», перейти дорогу от Пятёрочки и идти...

10 06 2024 2:16:17

Все про гистиоцитоз

Все про гистиоцитоз Все про гистиоцитоз Гистиоцитоз Боль в гpyди Боль в молочной железе Боль в мышцах Боль в суставах Вздутие живота Выделения из уха Высыпания на коже...

09 06 2024 0:33:56

Когда же проходят юношеские угри?

Когда же проходят юношеские угри? Когда же проходят юношеские угри? Когда же проходят юношеские угри? Юношеские, вульгарные (простые, обыкновенные) угри — это разные названия одного...

08 06 2024 5:42:44

Операция при гидроцеле: какой метод выбрать

Операция при гидроцеле: какой метод выбрать Операция при гидроцеле: какой метод выбрать Операция при гидроцеле: какой метод выбрать а) Показания для операции при водянке яичка: - Плановые: при...

07 06 2024 0:35:23

Симптомы туберкулеза на ранних стадиях у ребенка

Симптомы туберкулеза на ранних стадиях у ребенка Симптомы туберкулеза на ранних стадиях у ребенка Первый симптом туберкулеза у детей. Туберкулез у детей: симптомы и лечение Пришедшая к нам из глубины...

06 06 2024 7:27:52

Лечение кинезитерапией

Лечение кинезитерапией Кинезиотерапия Что такое кинезиотерапия Мы с детства слышали и возможно даже сами посещали занятия ЛФК. Теперь данный подход...

05 06 2024 21:48:29

Норма сахара в крови у ребенка: повышение уровня

Норма сахара в крови у ребенка: повышение уровня Норма сахара в крови у ребенка: повышение уровня Норма сахара в крови у детей: таблица, возрастные особенности Глюкоза представляет собой моносахарид,...

04 06 2024 10:37:25

Как определить плоскостопие у ребенка и взрослого в домашних условиях?

Как определить плоскостопие у ребенка и взрослого в домашних условиях? Как определить плоскостопие у ребенка и взрослого в домашних условиях? Как определить плоскостопие у ребенка и взрослого в домашних условиях? Плоскостопие...

03 06 2024 13:29:23

Упражнения на фитболе на разных сроках беременности и после родов

Упражнения на фитболе на разных сроках беременности и после родов Упражнения на фитболе на разных сроках беременности и после родов Упражнения на фитболе на разных сроках беременности и после родов Период беременности...

02 06 2024 21:35:51

Отеки при сердечной недостаточности: как снять сердечные отеки

Отеки при сердечной недостаточности: как снять сердечные отеки Отеки при сердечной недостаточности: как снять сердечные отеки Сердечные отеки Сердечные отеки – это один из признаков хронической сердечной...

01 06 2024 19:27:36

Какие витамины лучше для кормящих мам: как не утонуть в море информации и сделать правильный выбор

Какие витамины лучше для кормящих мам: как не утонуть в море информации и сделать правильный выбор Какие витамины лучше для кормящих мам: как не утонуть в море информации и сделать правильный выбор Какие витамины лучше для кормящих мам: как не утонуть в...

31 05 2024 7:23:40

Бразильский орех — полезные свойства и противопоказания, как употрeбллять, выбирать и хранить

Бразильский орех — полезные свойства и противопоказания, как употрeбллять, выбирать и хранить Бразильский орех — полезные свойства и противопоказания, как употрeбллять, выбирать и хранить Бразильский орех — полезные свойства и противопоказания, как...

30 05 2024 21:41:34

Фукорцин при ветрянке: зеленка или фукорцин

Фукорцин при ветрянке: зеленка или фукорцин Фукорцин при ветрянке: зеленка или фукорцин Фукорцин или зеленка: что лучше при ветрянке у детей и взрослых? До недавнего времени при поражении вирусом...

29 05 2024 10:22:17

Вьетнамский бальзам Звездочка — правила эффективного применения в картинках

Вьетнамский бальзам Звездочка — правила эффективного применения в картинках Вьетнамский бальзам Звездочка — правила эффективного применения в картинках Бальзам «Золотая звезда» — Правила и точки эффективного применения. Скорее...

28 05 2024 5:41:27

Борщ щавелевый

Борщ щавелевый Зеленый борщ с щавелем Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной — это ритуал, почти как...

27 05 2024 20:58:10

Как очаровать и влюбить в себя мужчину Овна?

Как очаровать и влюбить в себя мужчину Овна? Как очаровать и влюбить в себя мужчину Овна? Как очаровать и влюбить в себя мужчину Овна? Знак зодиака оказывает на формирование хаpaктера не последнюю...

26 05 2024 19:47:49

Блюда из брокколи

Блюда из брокколи Блюда из брокколи Как приготовить капусту брокколи вкусно и просто – быстрые рецепты блюд из брокколи Добрый день. Сегодня, как я и обещала в прошлой...

25 05 2024 9:36:52

Обзор эффективных мазей для лечения дерматита на ногах

Обзор эффективных мазей для лечения дерматита на ногах Обзор эффективных мазей для лечения дерматита на ногах Ноги человека часто подвержены воздействию...

24 05 2024 5:48:36

Что такое рубец на шейке матки: формы, опасность и лечение

Что такое рубец на шейке матки: формы, опасность и лечение Что такое рубец на шейке матки: формы, опасность и лечение Что такое рубец на шейке матки: формы, опасность и лечение Гистологически измененный участок...

23 05 2024 22:59:28

Парагрипп: симптомы и лечение

Парагрипп: симптомы и лечение Парагрипп: симптомы и лечение Парагрипп – симптомы и лечение самых опасных видов вируса Существует 5 форм антропонозных острых респираторных вирусных...

22 05 2024 19:52:24

Артемизин-М

Артемизин-М Артемизин-М Артемизин-М Скидка с первым заказом - по карте! на выгодную покупку при повторном заказе! При оплате заказа банковской картой VISA, MasterCard...

21 05 2024 5:38:21

Половое воздержание - длительное воздержание мужчин и женщин - последствия

Половое воздержание - длительное воздержание мужчин и женщин - последствия Половое воздержание - длительное воздержание мужчин и женщин - последствия Половое воздержание - длительное воздержание мужчин и женщин - последствия По...

20 05 2024 5:54:10

Подробно о вирусе гepпeса 6 типа

Подробно о вирусе гepпeса 6 типа Подробно о вирусе гepпeса 6 типа Подробно о вирусе гepпeса 6 типа Вирус гepпeса человека (ВГЧ) имеет 8 наиболее изученных штаммов вирусов, один из них —...

19 05 2024 22:19:41

Синовиома

Синовиома Синовиома Синовиома: виды, симптомы, диагностика и лечение Синовиома – опухолевидное новообразование из клеток мягких тканей оболочек суставов....

18 05 2024 12:13:13

Токсоплазма igg антитела обнаружены в анализе, что это значит?

Токсоплазма igg антитела обнаружены в анализе, что это значит? Токсоплазма igg антитела обнаружены в анализе, что это значит? Обнаружены антитела IgG к токсоплазмозу – что это значит? Особенности токсоплазмоза...

17 05 2024 21:12:50

Чем мазать укусы комаров: полезные советы

Чем мазать укусы комаров: полезные советы Чем мазать укусы комаров: полезные советы Чем помазать укусы комаров, чтобы не чесались и заживали Комариные укусы доставляют немало неудобств. Они долго...

16 05 2024 22:28:49

Документы для вычета

Документы для вычета Документы для вычета Список документов для оформления вычета Для того чтобы оформить имущественный вычет при покупке...

15 05 2024 9:47:20

Значение имени Эля

Значение имени Эля Значение имени Эля Значение имени Эля Значение имени Эля: это имя для дeвoчки означает "властительница мира". Происхождение имени Эля: мусульманское....

14 05 2024 9:36:47

Все о Холестерине

Все о Холестерине Все о Холестерине 25 фактов, которые нужно знать о холестерине Если вы считаете что холестерин – это вредное вещество, которое содержится в жирных...

13 05 2024 19:14:44

Почему у ребенка низкое давление и что делать?

Почему у ребенка низкое давление и что делать? Пониженное давление у детей до 10 лет и старше: причины и способы лечения Пониженное давление или гипотония...

12 05 2024 20:10:28

Лейкеран

Лейкеран Лейкеран Лейкеран ® (Leukeran ® ) Действующее вещество: Содержание Фармакологическая группа Нозологическая классификация (МКБ-10) Состав и форма выпуска...

11 05 2024 11:37:51

Почему перед месячными меняется давление: причины повышения или понижения

Почему перед месячными меняется давление: причины повышения или понижения Повышенное артериальное давление при менструации и перед месячными С...

10 05 2024 23:44:59

Можно ли лечить зубы при насморке и простуде?

Можно ли лечить зубы при насморке и простуде? Можно ли лечить зубы при насморке и простуде? Бактерии, которые провоцируют развитие ОРВИ, в том числе и...

09 05 2024 22:11:53

Диета при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря: принципы и правила составления рациона

Диета при воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря: принципы и правила составления рациона Диета для воспаленного желчного пузыря и поджелудочной...

08 05 2024 0:31:33

Вазомоторный ринит — что это такое, причины, симптомы и лечение у взрослых

Вазомоторный ринит — что это такое, причины, симптомы и лечение у взрослых Вазомоторный ринит — что это такое, причины, симптомы и лечение у взрослых Вазомоторный ринит — симптомы и лечение у взрослых и детей Многие привыкли...

07 05 2024 13:13:33

Почему возникает тошнота и отрыжка воздухом?

Почему возникает тошнота и отрыжка воздухом? Почему возникает тошнота и отрыжка воздухом? Тошнота и отрыжка Тошнота и отрыжка — это главные симптомы, которые указывают, что в организме происходит...

06 05 2024 6:51:10

Улучшаем пищеварение с Панкреазим - от тяжести до легкости

Улучшаем пищеварение с Панкреазим - от тяжести до легкости Улучшаем пищеварение с Панкреазим - от тяжести до легкости Улучшаем пищеварение с Панкреазим - от тяжести до легкости Панкреазим назначается пациентам с...

04 05 2024 11:38:37

Методы лечения угревой болезни

Методы лечения угревой болезни Лечение акне Акне или угревая сыпь – наиболее распространенное из дерматологических заболеваний. Чаще всего оно проявляется...

03 05 2024 17:40:18

Уколы Прозерин: показания к применению, инструкция, побочные эффекты

Уколы Прозерин: показания к применению, инструкция, побочные эффекты Уколы Прозерин: показания к применению, инструкция, побочные эффекты Прозерин (Proserinum) Действующее вещество: Содержание Фармакологическая группа...

02 05 2024 22:16:14

Ботокс для лица — подробное описание процедуры, срок действия препарата

Ботокс для лица — подробное описание процедуры, срок действия препарата Ботокс для лица — подробное описание процедуры, срок действия препарата Ботокс ® (Botox) Действующее вещество: Содержание Фармакологическая группа...

01 05 2024 5:21:16

Антибиотики при диарее у взрослого и ребенка

Антибиотики при диарее у взрослого и ребенка Антибиотики при диарее у взрослого и ребенка Как лечить диарею во время или после приема антибиотиков Антибиотики или антибактериальные препараты – это...

30 04 2024 19:58:53

Давление человека 140 на 80

Давление человека 140 на 80 Давление человека 140 на 80 Давление 140 на 80 НОРМАТЕН ® — инновация в лечении гипертонии у человека • Устраняет причины нарушения давления • Нормализует...

29 04 2024 0:48:32

Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::