Мифы об эруковой кислоте и горчичном масле

Познавательно. Полезные свойства горчичного масла в закладки 19

Горчичное масло обладает характерным запахом, поэтому многие предпочитают обходить его стороной. И это неправильно, ведь такой продукт очень полезен и питателен, причём его можно не только употреблять в пищу, но и использовать в лечебных и косметических целях.

Что это за продукт?

Горчичное масло получают из семян горчицы двумя основными способами: экстракцией и прессованием. В первом случае семена измельчаются, затем погружаются в растворитель, в который и передаются все масляные составляющие. При прессовании сырьё прессуется, то есть, иными словами, отжимается.

Что касается истории появления такого масла, то горчица как культура использовалась с самых давних времен, а её применение описывали Пифагор, Гиппократ и другие учёные. Первое упоминание о масле в России появилось в конце XVIII века, причём в работе содержалась информация о приготовлении продукта и его пользе. Наиболее ароматным и вкусным считается масло из серептской горчицы, производство которого было запущено в начале XIX века.

Удивительный состав

Горчичное масло удивительно питательно и содержит массу самых разных веществ: незаменимые кислоты (такие как линоленовая, олеиновая, линолевая и прочие), в том числе и жирные омега-6 и омега-3, фитостеролы, фитонциды, хлорофилл, гликозиды, а также витамины Е, К, Д, А и группы В.

Полезные свойства горчичного масла настолько многочисленны, что перечислить все очень сложно. Но некоторые стоит рассмотреть:

• Витамин Е, в больших количествах содержащийся в таком продукте, является мощным природным антиоксидантом, нейтрализующим губительную активность свободных радикалов. Благодаря такому воздействию минимизируются риски развития онкологических заболеваний и останавливаются преждевременное старение и окисление тканей. Кроме того, токоферол благоприятно влияет на функционирование женской репродуктивной системы, а также заметно улучшает состояние кожных покровов.
• Это масло нормализует работу печени и предупреждает её жировую инфильтрацию, то есть проникновение жировых клеток в структуру данного органа.
• Витамины группы В принимают самое активное и непосредственное участие в большинстве протекающих в организме обменных процессов, а также положительно воздействуют на работу центральной нервной системы.
• Так как в состав входит витамин К, известный своими антигеморрагическими свойствами, то при регулярном употреблении продукта можно нормализовать свёртываемость крови и снизить риски возникновения кровоизлияний.
• Регулярное и умеренное употребление горчичного масла позволяет снижать уровень так называемого «плохого» холестерина.
• Продукт обладает выраженными противовоспалительными и бактерицидными свойствами.
• Местное раздражающее воздействие позволяет ускорять кровообращение и улучшать кровоснабжение тканей, что способствует устранению болевого синдрома при различных суставных заболеваниях.
• Считается, что продукт обладает глистогонным эффектом.
• Витамин Д помогает правильно усваиваться кальцию и поддерживает его нормальную концентрацию в организме.
• Масло очищает желчные протоки и способствует растворению камней в желчном пузыре.
• Продукт поможет восстановить силы после интенсивных нагрузок, а также укрепить иммунитет после перенесённых заболеваний.

Может ли оно навредить?

Вред горчичного масла практически невозможен при соблюдении меры потребления. Так, здоровому человеку в день рекомендуется съедать не более трёх-четырёх столовых ложек продукта. Кроме того, стоит отметить, что данное масло является довольно сильным аллергеном, поэтому может вызывать нежелательные реакции, особенно кожные при наружном применении.

Есть сведения, что в горчичном масле содержится эруковая кислота, которая может провоцировать некоторые патологические изменения в функционировании и строении сердечной мышцы, а также способствовать закупорке сосудов и развитию таких заболеваний как тромбоз и атеросклероз. Такие последствия вероятны только при высоком содержании данного компонента, превышающем 5%.

Но это количество не превышается, так как оно законодательно ограничено Евросоюзом. Кроме того, воздействие эруковой кислоты на человеческий организм не доказано и спорно, и случаев инфарктов миокарда именно из-за данного компонента зарегистрировано не было. В общем, бояться не стоит.

И всё же существуют некоторые противопоказания. К ним относятся обострения дерматологических заболеваний (масло может спровоцировать ожоги истончённых кожных покровов), язвы двенадцатиперстной кишки или желудка, гастриты в стадии обострения, а также энтероколиты.

Как применять?

Горчичное масло получило широкое применение, причём в самых разных областях. И на каждой стоит остановиться подробнее.

Приготовление блюд

Горчичное масло можно и даже нужно использовать в кулинарии: оно придаёт всем блюдам особый яркий аромат, за который многие ценят этот продукт. Прежде всего, это прекрасная заправка для овощных салатов, подчёркивающая свежесть и натуральный вкус ингредиентов. Но также на горчичном масле вполне можно жарить, и оно, в отличие от некоторых других видов, совершенно не горчит и не меняет вкус продуктов, а, напротив, интересно дополняет его.

Продукт можно добавлять в выпечку, и особенно ярко он себя проявляет в хлебе. Если вы решите запечь мясо или рыбу, то предварительно обмажьте ингредиент маслом, которое станет своеобразным полезным маринадом.

Совет: если вам нравится характерный запах горчичного масла, то используйте нерафинированное. А рафинированное обладает более мягким и не столь выраженным ароматом.

Косметология

Горчичное масло активно используется и в косметических целях, причём оно полезно для волос, кожи и даже ногтей.

Несколько рецептов на основе этого масла:

1. Маска для лица на основе данного компонента поможет увлажнить кожу, а также обеспечить её питание и даже разгладить мелкие морщинки. Нужно просто нанести масло на лицо, оставить на полчаса, после чего умыться тёплой водой. В такую маску можно добавлять и другие масла (оливковое, миндальное) и прочие компоненты, например, мёд, банан, сметану.
2. Этот продукт полезен и для роста волос, причём его можно просто втирать в кожу головы: местное раздражающее воздействие усилит приток крови к волосяным фолликулам и запустит их активную работу. Маска выдерживается на голове час и смывается. А чтобы избавиться от выпадения быстрее, смешайте горчичное масло с репейным.
3. Если у вас ломкие или слоящиеся ногти, то либо ежедневно по вечерам втирайте масло в пластины, либо устраивайте тёплые масляные ванночки, добавляя в них жидкие растворимые витамины, например, Е, А.

Лечение и профилактика заболеваний

Горчичное масло давно и довольно успешно применяется и в народной медицине. Вот несколько способов:

1. При гайморите или синусите можно смазывать маслом носовые пазухи, а также крылья носа и переносицу. Такие процедуры помогут устранить воспаление слизистых и улучшить их кровоснабжение, а также избавиться от заложенности и бережно очистить нос.
2. При болях, возникающих при артритах, ревматизме и артрозах, а также после ушибов можно смазывать маслом очаги воспаления. Перед применением средство рекомендуется нагреть до 40-45 градусов, это усилит эффект и поможет быстрее избавиться от неприятных ощущений, а также восстановить подвижность суставов.
3. Масло можно втирать в верхнюю часть грудной клетки при простуде и заболеваниях дыхательных путей (по эффекту оно схоже с известными всем горчичниками). Нанесите средство массажными движениями, избегая области сердца, а потом наденьте тёплую вещь или закутайтесь в плед и лягте спать.
4. Чтобы улучшить сон и восстановить нервную систему, ежедневно перед сном смазывайте виски и стопы горчичным маслом, добавляя в него эфирные масла лаванды, ладана, иланг-иланга или розы.

Читать еще:  Лечение артериальной гипертензии при сахарном диабете

Если вы до сих пор обходили горчичное масло стороной и не использовали его, то настало время изменить своё отношение к такому продукту. Он очень полезен и поможет не только стать красивее, но и улучшить здоровье.

Эруковая кислота — что это, польза и вред для детей

В последнее время все больше разговоров о пользе и вреде тех или иных компонентов в составе детского питания.

Много сказано о пальмовом масле, о рапсовом масле, теперь поговорим об эруковой кислоте — составном элементе рапсового масла.

Что такое эруковая кислота?

Относится она к классу Омега-9 жирных кислот, это значит, что она не является незаменимой для человеческого организма. Как и, например, олеиновая кислота, также относящаяся к классу Омега-9.

Где есть эруковая кислота?

В основном она есть в растениях семейства капустных. Вот три «лидера» — в маслах этих растений больше всего эруковой кислоты:

• Рапс — от 56% до 65%.
• Горчица — 50%.
• Сурепка — 47%.

В малых количествах она есть в масле рыжика (не грибы, растение) и огуречной травы.

Совсем мало ее в маслах из зародышей пшеницы, миндале и арахисе.

Наибольшую известность кислота получила благодаря своему большому содержанию именно в рапсе.

Рапсовое масло можно найти в составе детского питания, поэтому многих мам волнует вопрос — чем вредна эруковая кислота?

Вред эруковой кислоты

Основная опасность в том, что это вещество токсичное, то есть, человеческий организм не способен его переработать.

Отрицательно влияет эруковая кислота на сердечную мышцу, это было доказано в ходе ряда экспериментов с мышами.

У подопытных животных также развился цирроз печени.

Однако на людях подобные эксперименты не проводились, поэтому теоретически вред эруковой кислоты для человеческого организма не доказан.

Ряд исследований позволяет предположить, что эруковая кислота отрицательно влияет на детский организм, вызывая задержку полового развития.

Почему же рапс и его производные, а также горчичное и сурепное масла не запрещены в России?

Все дело в том, что безопасным для организма человека является количество эруковой кислоты 0.3-0.6%.

Поэтому селекционеры вывели особые сорта капустных растений, в том числе рапса, содержание эруковой кислоты в которых не превышает этой нормы.

Именно такие сорта используются в пищевой промышленности в России и в производстве детского питания в том числе.

Нормы рапсового масла и эруковой кислоты в детском питании

Ещё недавно рапсовое масло было запрещено включать в состав детского питания.

Однако недавние исследования подтвердили безопасность этого продукта при условии, если в общем составе жиров в конкретном детском питании, рапсового будет не более 31%.

По требованиям ГОСТов в нашей стране рапсовое и горчичное масла должны содержать не больше 5% эруковой кислоты (ГОСТ 8807-94 и 8988-2002).

Благодаря использованию именно новых сортов рапса, специально выведенных и содержащих разрешённое количество эруковой кислоты, рапсовое масло в детском питании официально разрешено организациями контроля и институтами питания.

Перечислим сорта рапса, которые не содержат эруковой кислоты совсем. Это:

А что же в мире?

Несмотря на то, что вред эруковой кислоты доказан учёными по всему миру, в каждой стране свои стандарты относительно масел, ее содержащих.

В Штатах запрещено использование горчичного масла.

В Австралии принятая норма — не более 0.5 гр в день для этой кислоты.

Евросоюз называет 5% безопасным количеством кислоты в пищевой промышленности.

Мастер-класс. Горчичные продукты «Сарепта»

Большое спасибо организаторам мастер-класса, проведенного с участием продукции волгоградской торговой марки «Сарепта». Было душевно и интересно.

Про горчицу я довольно много уже писала.
В частности, год назад я писала следующее, пардон за самоцитирование:
«наша горчица, также имеет право на собственную классификацию, традиции и особенности. И вполне себе тянет на мировой бренд, если бы только производители озаботились подходящей для нее оригинальной узнаваемой упаковкой, а не этими «этикетками с березками».
Оказывается практически все это есть, и даже очень приличная упаковка, и торговый знак, работающий на узнаваемость бренда, что не может не радовать. А вот что именно и какого качества находится в баночках и бутылочках, это мы все смогли оценить самостоятельно.

Можно много говорить возникновении и развитии Сарепты, о ее горчичной истории, легендах и мифологии, но на сегодня положение дел таково, что полный цикл — выращивание безэруковой горчицы — переработка семян – производство масла, порошка и горчицы сохраняется, пожалуй, только в Волгограде и области, снабжающей своей продукцией всю страну. Пока что фирменный знак — цветок горчицы в красном поле «сделано из семян сарептской горчицы» не очень-то узнаваем на стандартных полиэтиленовых бутылках, но есть и другая, подарочная упаковка в стеклянных бутылках. Правда не знаю, сувенирная это продукция или обычная.

Итак, на мастер классе нам были представлены две классические готовые горчицы: домашняя и столовая. Состав и той и другой к сожалению оставляет желать лучшего. Судите сами:

«Домашняя»: вода питьевая, порошок горчичный, масло горчичное (!), регулятор кислотности: уксусная кислота, сахар, соль озера Баскунчак (!), — это все можно только приветствовать, а вот дальше начинаются современные ухищрения, помогающие экономить сырье и увеличивать срок хранения: подсластитель «сладин 200», экстракты перца черного и перца красного жгучего, ароматизатор натуральный «укроп», стабилизатор: ксантановая камедь, консерванты: сорбат калия и бензоат натрия.
Согласно отголоскам ГОСТ 253-87: «домашняя горчица» должна иметь среднеострый вкус с привкусом укропа». Среднеострый вкус присутствует, а вот укроп, он как суслик — в рецептуре есть, а вот привкуса – нет. 🙂

Та же история и со столовой горчицей.«Столовая»: горчичный порошок, вода питьевая, масло растительное,уксусная кислота, подсластитель «сладин», соль поваренная пищевая, лавровый лист, перец черный горький, гвоздика, корица, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия, стабилизатор ксантановая камедь, краситель:тартразин.

На вкус, запах и цвет они очень похожи, что и понятно – порошок один и тот же. Согласно этому же ГОСТ вкус «столовой горчицы» обозначен как просто острый. К сожалению, жгучесть «столовой» горчицы из-за присутствия черного перца сильно преобладает над остротой и едкостью собственно горчичного порошка и ощущение это длится дольше, чем положено. А ведь основное назначение этой горчицы – нанести точечный сильный «удар» по рецепторам и тут же угаснуть. С этой точки зрения «столовая» горчица не сбалансирована.

Читать еще:  Современная услуга мезотерапия для похудения всех частей тела: за и против

Цвет и консистенция той и другой, как у любой нашей горчицы – вполне на уровне традиций. На мой вкус для приготовления салатных заправок обе хороши, а вот для сливочно-горчичного соуса я бы выбрала все-таки что-то помягче и поделикатнее ароматом.
Но в обоих случаях я бы предпочла приготовить горчицу самостоятельно, чем покупать красители и загустители. Думается от подарочного набора в виде семян сарептской горчицы, порошка и масла не отказался бы ни один заядлый любитель горчицы. 🙂

Теперь про масло. Масло первого отжима у меня поселилось в холодильнике уже довольно давно. И горчичное и рыжиковое. В качестве салатного оно работает в заправке винегрета, в запеченных овощах – как усилитель вкуса, в тесте – как эмульгатор и отчасти придает более насыщенный цвет мякишу.
Горчичное создает хороший «обволакивающий»объем, имеет типичный горчичный запах и слегка горьковатый вкус и малую способность к окислению, а значит достаточно долго хранится.
Рыжиковое масло – относительно новый продукт, достаточно сказать, что технические условия его производства были разработаны лишь в 1991 году. Это растение семейства крестоцветных Рыжик посевной или яровой (Camelina sativa) — одно из немногих растений, продуктивно выращиваемых в зонах «рискованного земледелия» приполярных областей для получения масла из семян. То есть, проще говоря – оно не требует сложного ухода и растет там, где ничего больше не растет.:))
Кстати, он тоже присутствует в декоре павильона «Масличные культуры» в боковой орнаментной ленте вокруг дверей.

Масло рыжиковое более «жидкое», по сравнению с горчичным, но зато аромат очень свежий, травянисто-сурепочный, что и понятно – родственники ведь. К сожалению, состав рыжикового масла не позволяет его долго хранить даже в холодильнике из-за высокой способности к окислению.
Легенды и мифы, уже начинающие складываться вокруг рыжикового, как о кладезе полезностей разбиваются о простой факт: и то и другое масла получают из семян растений семейства крестоцветных, а значит и то и другое содержат в составе минимально допустимые количества эруковой кислоты, признанной опасной для здоровья. Во-вторых, как все масла первого отжима, они сохраняют в себе множество биологически активных компонентов, в том числе и вещества, обладающие раздражающим действием на кожу и слизистые и в качестве косметических я бы ими пользоваться не стала.

Ну и да, горчичный соус для сельди на рыжиковом масле. Как же без него.

Вредно. Горчичное масло

Материал о вреде подсолнечного масла ожидаемо вызвал бурную реакцию читателей — ломка стереотипов всегда происходит болезненно. Однако были и конструктивные диалоги. О том, что же всё-таки нам нужно есть, раз уж традиционное (хотя на самом деле ему всего лишь чуть больше полутора веков) российское «постное» вредно. Давайте рассмотрим одну из альтернатив.

Повторюсь, что наиболее правильным практически все эксперты сегодня считают оливковое масло , существует множество научных исследований о том, что оно благоприятно влияет на здоровье и продолжительность жизни. Полезнее всего конечно же нерафинированное Extra Virgin, и как можно более свежее. Понятное дело, в России не у всех есть доступ к этому продукту . Во-первых, физически не во все населённые пункты его доставляют продавцы, а во-вторых, высокая цена (от 500 рублей за литр) не позволяет большой части населения покупать оливковое масло. Одной из возможных замен называют горчичное масло .

Горчичное масло

В несколько раз дешевле оливкового стоит масло, производимое из семян горчицы . Давайте рассмотрим его состав. Для этого я купил бутылку такого масла бренда «Горлинка» в Ашане, по цене чуть меньше 100 рублей за полулитровую бутылку.

Срок годности указан 14 месяцев, что очень прилично для растительного масла, нерафинированное и с антисептическими компонентами в составе (о них позже) действительно может простоять достаточно долго без окисления. Однако, лучше всего держать его в тёмном прохладном месте. Особенно после откупоривания — только в холодильнике.

Состав на этикетке следующий:

• олеиновая жирная кислота — 45 грамм;
• линолевая кислота — 32 грамма;
• линоленовая кислота — 14 грамм;
• насыщенные кислоты — 4 грамма;
• прочие — 4,8 грамм.

Обращает на себя внимание отсутствие эруковой жирной кислоты (по крайней мере в значимой дозировке). В том числе из-за неё горчичное масло считалось вредным для сердца, до сих пор в некоторых источниках встречается такое мнение. Однако, покопавшись в истории создания продукта, я обнаружил, что уже давно выведены сорта безэрукового рапса и горчицы , которые сейчас и культивируются в том случае, если необходимо сделать пищевое масло.

Сравним его состав с оливковым , которое считается оптимальным эталоном по соотношению жирных кислот, а также с подсолнечным , которое, как мы убедились, вредное.

• Олеиновой кислоты ( омега-9 ) по стандарту в оливковом масле 62-85 грамм, в подсолнечном — 14-44. Горчичное тут находится посередине;
• Линолевая ( омега-6 ) в оливковом 3-15 грамм, в подсолнечном 42-70 грамм. Горчичное опять между ними по содержанию этой вредной жирной кислоты.
• Линоленовой ( омега-3 ) ни в оливковом, ни в подсолнечном маслах практически нет, и именно этим ингредиентом горчичное масло выгодно от них отличается.

По мнению многих экспертов, при потреблении растительных масел нужно соблюдать соотношение омега-6 и омега-3 примерно от 1 к 1 до 4 к 1. В этом смысле горчичное масло будет золотой серединой со своей пропорцией 32/14.

Есть научные работы, утверждающие положительный свойства горчичного масла. Кроме омега-3, там содержится аллилгорчичное масло , проявляющее противовоспалительные свойства (горчичники «жгут» именно им). С одной стороны употребление этого вещества (оно также есть в хрене) может положительно сказаться на здоровье и предполагается его антиканцерогенный эффект по крайней мере по отношению к раку кишечника ( ссылка ) , с другой стороны большие его количества токсичны, из-за чего горчичное масло запрещено в ряде стран к употреблению . Однако, в Индии и Пакистане оно является традиционным продуктом их кухни.

Министерство здравоохранения РФ более десяти лет назад включило горчичное масло в состав диетических продуктов при сердечно-сосудистых заболеваниях , но конечно, это не слишком серьёзный показатель. Надеюсь, будут предъявлены авторитетные научные исследования с хорошим дизайном эксперимента, тогда будет понятно, что в нём больше — пользы от правильного соотношения омега-3 и омега-9, или вреда от эруковой кислоты (если она осталась) и аллилгорчичного масла. Странно, что производители не поставили подобные опыты, например, на мышах.

Читать еще:  Применение пропионовой кислоты и ее взаимодействие с другими химическими соединениями

Пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями пытались улучшить здоровье приёмом горчичного масла, но эффект был немного хуже, чем от рыбьего жира, а общая смертность не падала по сравнению с контрольной группой ( ссылка ).

Более того, есть исследования, показывающие связь заболеваний сердца с потреблением горчичного масла в Индии ( ссылка ). Однако непонятно, используются ли там безэруковые сорта и в каких дозах поглощают горчичное масло индийцы. Там же ( ссылка ) наблюдается повышенный уровень рака желчного пузыря, связываемый с этим продуктом. Ещё одно исследование на мышах ( ссылка ) показало канцерогенность горчичного масла, особенно подвергшегося термической обработке (нагреву).

Даже европейские производители горчичного масла не могут выдержать необходимые нормы по содержанию эруковой кислоты в горчичном масле (есть такие исследования), доверять ли российскому производителю в этом плане, есть ли контроль? Всё это вопросы, на которые у меня нет ответа.

Исходя из многочисленных исследований о вреде, а также из запретов горчичного масла в разных странах, я бы не рекомендовал его использовать в качестве замены оливковому или сливочному . Возможно, какие-то малые дозы были бы полезны, однако я не нашёл исследований о пользе или вреде именно российских сортов, что вообще-то выглядит подозрительно. Ждём научных работ на эту тему, а пока что отложим горчичное масло в сторону.

P.S. Даже и не знаю, что делать с купленной бутылкой 🙂

Предыдущие популярные статьи блога, разделение иногда условное

Подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного 🙂

Эруковая кислота: где содержится, ее свойства и вред

Эруковая кислота является представителем одноосновных карбоновых кислот. Также данное соединение можно отнести к ненасыщенным жирным кислотам, которые носят название Омега-9. Стоит отметить, что в некоторых растительных маслах кислота содержится не в первоначальном виде (C₂₁H₄₁COOH), а как сложный эфир глицерина (триглицерид).

Стоит отметить, что главное отличие соединений, входящих в Омега-9, от других ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они не являются незаменимыми. Это означает, что человеческий организм способен самостоятельно их синтезировать, если это является необходимым. Но стоит отметить, что не все представители кислот, которые относят к Омега-9, являются полезными соединениями. Например, эруковая кислота наносит вред организму, являясь опасной и токсичной для него, так как ферментативная система человека не способна справиться с ней.

Где находится в природе

Ранее была затронута тема нахождения данной кислоты в природных маслах, но в каких же растениях ее содержится больше? В наибольшем количестве она находится в следующих растениях: рапс, белая и черная горчица. Также кислота была найдена в виноградных косточках, но в гораздо меньших количествах, чем, например, в горчице.

Процентное содержание по массе в различных маслах

Наибольшее содержание отмечено в рапсовом масле, которое составляет от 56 до 65%, а также в горчичном – не более 50%. Присутствие эруковой кислоты в других растительных жирах не так велико, и может составлять от 1 до 11%.

Рапсовое масло

Данное масло является одним из самых распространенных в мире, по сравнению с другими, и занимает 14% от всего производства различных масел. Но из чего же его получают?

Рапс относят к роду Крестоцветных, он является при этом однолетним растением, которое известно с давних времен. Выращивание данной культуры началось более 5 тысяч лет назад. Растение является морозоустойчивым, отлично себя чувствует в умеренном климате, но при этом требует достаточной влажности. Если говорить о родине рапса, то специалистами принято считать, что растение зародилось в Средиземноморье.

Польза рапсового масла

Польза данного масла состоит в том, что в своем составе оно содержит ряд аминокислот, которые, в свою очередь, являются незаменимыми. К таким можно отнести линолевую и линоленовую. Их употребление необходимо для человека, так как организм не способен самостоятельно их синтезировать, но при этом они играют большую роль для гормонального здоровья. Помимо этого, рапсовое масло содержит такие жирорастворимые витамины, как А и Е. Они известны своей антиоксидантной способностью, а значит, способны бороться со свободными радикалами, приводящими к старению кожи, органов и клеток человеческого организма. Масло рапса содержит витамины группы В, которые оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную систему.

Также было обнаружено большое количество разнообразных микроэлементов, из них можно отметить магний, кальций, цинк и другие. Но главным преимуществом рапсового масла является то, что данные микроэлементы усваиваются из него организмом гораздо лучше, по сравнению, например, с соевым маслом. Из-за своего многообразного состава рапсовое масло способно помочь в нормализации обмена веществ, так как с помощью витаминов нормализует гормональный фон. Оказывает влияние на содержание избыточного холестерина, понижая его, а также является профилактикой возникновения онкологических заболеваний. Стоит отметить, что масло рапса является достаточно приятным на вкус.

Вред рапсового масла

Эруковая кислота является опасным веществом для млекопитающих организмов, а значит, для человека тоже, но при этом ее содержание в масле рапса занимает до 50%. Чем же так опасно это соединение?

Одним из специфичных свойств эруковой кислоты является то, что ферментативная система человек не может ее переработать, а значит, она остается накапливаться в тканях, что плохо влияет на рост детей. А это означает, что момент, когда должна начаться половая зрелость, будет оттягиваться, что в дальнейшем приведет неблагоприятным последствиям. Вред эруковая кислота наносит сердцу и кровеносной системе. Способна вызывать цирроз печени, а также оказывать отрицательное влияние на мускулатуру.

Не приносящим опасность для здоровья человека является содержание эруковой кислоты от 0,3 до 0,6%. Именно поэтому специалисты научились выращивать сорта рапса, которые бы содержали минимальное количество этого опасного вещества. Поэтому не стоит бояться масла из рапса, просто необходимо выбирать правильное, которое бы не содержало эруковую кислоту.

Применение в промышленности

Ранее говорилось о том, что организм млекопитающих не способен справиться с переработкой эруковой кислоты, а значит, для него она представляет собой опасность и вред. Но данное соединение нашло применение в промышленности. Например, рапсовое масло используют в различных областях, таких как текстильной, лакокрасочной, а также применяют для изготовления мыла.