Карельский хлеб в хлебопечке

Хлеб Карельский

Ингредиенты:

• 300 мл воды,
• 2 ст.л. масла подсолнечного,
• 150 г муки ржаной,
• 300 г муки пшеничной,
• 1,5 ч.л. соли,
• 1,5 ст.л. меда,
• 2 ч.л. аграма (можно заменить на лимонный сок 2 ст.л.),
• 2 ч.л. панифарина,
• 1 ч.л. тмина,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 2 ст.л. солода ржаного заварить кипятком (у меня сухой квас),
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
• 100 г изюма.

Приготовление:

Пеку этот хлеб уже раз 3-й, и все было не то, то вкус, то цвет не нравился.
И вот наконец-то добилась того самого вкуса, который я люблю. Даже муж, не любивший изюм и тмин, сказал, что хлеб вкусный и ароматный. Ну еще и красивый на вид.
Вкус, запах тмина и кориандра не яркие, но с тем самым придают аромат, именно то, что надо. Очень вкусно хлебушек намазать маслом и с чаем, или просто так с холодным молоком.

1. Сначала нужно солод или сухой квас заварить кипятком 3-4 ст.л., перемешать, получится кашица.
2. Заложить все продукты в ведерко хлебопечки по инструкции в указанном порядке.
3. Изюм положить по сигналу или со вторым замесом (если сразу положить, то изюм размолотится).
4. Включить режим «Тесто», оставить подходить в хлебопечке.
5. Вынуть, обмять, сформировать ровный овальный длинный батон.
6. Накрыть полотенцем, оставить на расстойку на 1,5 часа.
7. Для красивого цвета корочки смазать жидкой болтушкой: желток + вода.
8. Выпекать в нагретой духовке 210 С 30 минут.
9. Остудить карельский хлеб на решетке под полотенцем.

Карельский хлеб в хлебопечке

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 666
Регистрация: 9.5.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 585
Спасибо сказали: 1202 раз(а)

Модель хлебопечки: эленберг BM-3100

Всем добрый вечер!
Вот такой сегодня испекла хлебушек:

Вода — 230 мг.
мука пшен.( у меня 1 сорт) — 340 гр.
мука ржан. — 140 гр.
соль — 1 ч.л.
коричн. сахар — 1 ст.л.
мёд — 2 ст.л.
сухой квас — 2 ст.л.
кипяток — 50 мг.
квасное сусло — 2 ст.л.
кориандр+анис — 2 ст.л.
изюм — 2 ст.л.
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
программа Классический хлеб, корочка тёмная.
заварка:
2 ст.л.сухого кваса заварить кипятком, остудить и добавить квасное сусло, хорошо размешать.
Все продукты загрузить в котёл. Изюм добавить после звукового сигнала.

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 988
Регистрация: 18.1.2009
Из: киев
Пользователь №: 139
Спасибо сказали: 967 раз(а)

Модель хлебопечки: мулинекс 5004 багет

Активный участник

Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5202 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1080
Регистрация: 20.3.2009
Из: Астpaxaнь
Пользователь №: 355
Спасибо сказали: 1390 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB -201 JE

Активный участник

Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2008
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5202 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 666
Регистрация: 9.5.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 585
Спасибо сказали: 1202 раз(а)

Модель хлебопечки: эленберг BM-3100

Иризольдочка, я думаю,что с набором ингридиентов у вас проблем не будет: муку можно взять хлебопекарную общего назначения, сухой квас в любом магазине продаётся, как и квасное сусло. А с приправами точно не будет проблем.

Активный участник

Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12065 раз(а)

Читать еще:  10 рецептов хрустящих снеков для полезного перекуса

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 666
Регистрация: 9.5.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 585
Спасибо сказали: 1202 раз(а)

Модель хлебопечки: эленберг BM-3100

НЕТ, Папричка, такого таланта у меня нетути. Я лучше буду с вами печь, выставлять и общаться! С вами мне хорошо! Спасибо.

Активный участник

Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 10084
Регистрация: 23.11.2008
Из: Волжский
Пользователь №: 6
Спасибо сказали: 12065 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 666
Регистрация: 9.5.2009
Из: Воронеж
Пользователь №: 585
Спасибо сказали: 1202 раз(а)

Модель хлебопечки: эленберг BM-3100

Папричка, это так здорово, что мы все друг у друга учимся.

Новичок

Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Регистрация: 14.2.2010
Из: Крым, Керчь
Пользователь №: 1929
Спасибо сказали: 12 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic 255

Всем доброго дня!
На форуме впервые. Испытала рецепт Карельского хлеба, мне очень понравился, не могу не поделиться.

Вода — 240 мл (у меня сыворотка)
Сухой квас (+ 80 мл кипятка) — 4 ст. л. (я положила 2 ст. л солода, залила 80 мл кипятка)
Мёд — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 350 г
Мука ржаная — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Сахарный песок — 1 ст. л.
Дрожжи быстродействующие — 2 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Изюм — 2 ст. л.

Все в порядке, предусмотренном вашей ХП, размер М, корочка средняя, программа основная, режим выпечка с изюмом.
Нужно следить за колобком, процессе замешивания подсыпала 2 ст. л. пшеничной муки.
Вот что получилось

Карельский хлеб в хлебопечке

Желток яичный — 2 шт

Мука пшеничная — 500 г

Масло оливковое — 1,5 ст. л.

Оливки черные — 20 шт

Масло сливочное — 30 г

Заложить сначала жидкие ингредиенты в емкость хлебопечки с желтками, затем всыпать сухие ингредиенты. Дрожжи вложить в середину емкости.

Ставлю программу на замес теста.

Я не выдерживаю все время замеса от начала до конца Примерно 20 минут мне достаточно, чтобы тесто вымесилось, так как потом в следующей программе будет еще замес. Останавливаю машину, закладыв.

Хлеб «Карельский»

Мука ржаная — 100 г

Кориандр — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 350 г

Ингредиенты укладываем в чашу хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции.

Сухой квас предварительно залить кипятком и дать настояться около 5 минут. Кладём его в чашу хлебопечки в воду.(Если есть солод, то положить его в соизмеримых количествах).

Хлеб в хлебопечке

Мука кукурузная — 2/3 стак.

Мука пшеничная — 2 стак.

Стружка кокосовая — 2 ст. л.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Перец душистый — 0.5 ч. л.

Мука рисовая — 1/3 стак.

Здесь в стакане рисовая мука 1 и кукурузная мука 2.

Если нет муки в наличии, можно рис и кукурузную крупу перемолоть на кофемолке.

Хлеб «Карельский»

Моя безумная любовь №2 после Бородинского хлеба. Пробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты для «Хлеб «Карельский»»:

• Вода — 240 мл
• Квас (сухой + 80 мл кипятка) — 4 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 350 г
• Мука ржаная — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Изюм — 2 ст. л.

Читать еще:  Диета «Блюдечко»

Рецепт «Хлеб «Карельский»»:

Ингредиенты укладываем в чашу хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции.
Сухой квас предварительно залить кипятком и дать настояться около 5 минут. Кладём его в чашу хлебопечки в воду.(Если есть солод, то положить его в соизмеримых количествах).
Выставляем режим для выпечки ржаного хлеба. В моей хлебопечке это режим «Русский повар» продолжительностью 3 часа 40 минут. Цвет корочки выбираем по желанию.
Вес готового хлебушка 840 грамм.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

• 67
• 265
• 34018

Хлеб «Карельский»

• 76
• 255
• 18533

Хлеб ржаной заварной почти бородинский

• 90
• 231
• 23216

Ржаной хлеб «Карелия»

Хлеб ржаной заварной

Похожие рецепты

Хлеб с перцем Чили и сыром Чеддер

Пряный хлеб

Ячменный хлеб

Хлеб на каждый день

Хлеб с корицей

Пшеничный хлеб с паприкой

• 245
• 1054
• 10093

Хлеб сырно-луковый «Киккомановский»

• 87
• 749
• 12643

Хлеб без хлопот и вымешивания

• 120
• 1859
• 35560

Фотографии «Хлеб «Карельский»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

30 января 2015 года Ирина Александр #

22 февраля 2013 года VerUmka #

24 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Nadya52 #

9 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Nadya52 #

18 марта 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

25 мая 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)

3 января 2010 года ШЕЛЛ #

7 января 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)

6 декабря 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)

7 декабря 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

26 августа 2009 года шиншилла #

26 августа 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

18 мая 2009 года esha #

18 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

18 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

16 мая 2009 года esha #

16 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года tat70 #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

11 мая 2009 года renaza #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

11 мая 2009 года Водолейка #

11 мая 2009 года Наталечка #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Карельский хлеб в хлебопечке

Карельский хлеб на закваске в хлебопечке.

Отработав технологию выпечки Бородинского, Дарницкого, Орловского, Деликатесного и нежнейшего пшеничного Клайтоновского хлеба в хлебопечке, Карельский ну просто очень просился в эту компанию суперхитов.

Читать еще:  Ботва свеклы: полезные свойства и противопоказания

ЗАВАРКА (1,5-2ч пи 63-65С, как показано здесь):

— 50 г. – мука сеяная ржаная;
— 25 г. – солод ферментированный;
— 3-4 г. – кориандр молотый;
— 175 г. – вода.

ЗАКВАСКА (100г муки, 130г воды, на ночь при комн. Т):

— 30 г. – закваска на пш. муке 2с вл. 100%;
— 115 г. – вода;
— 85 г. — мука.

— 250 г. – заварка (вся)
— 230 г. – закваска (вся)
— 100 г. – мука 2с

— 580 г. — Вся опара (962г) ;
— 225 г. – мука 2с;
— 7,5 г. – соль;
— 20 г. – сахар;
— 40 г. – патока крахмальная;
— 25 г. – изюм;
— 50г — воды, моя Алтайская мука 2с взяла 80 грамм.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и продолжительность используемых ПРОГРАММ:

1. «ПИЦЦА» — замес опары. 45 минут.
2. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – выбраживание опары. 120 минут.
3. «ПЕЛЬМЕНИ» — замес теста. 20 минут.
4. «РЖАНОЙ», режим «Тесто» (Dough) – ферментация теста. 120 минут.
5. ПАУЗА (доп. время для расстойки) 10-15 минут.
6. «ВЫПЕЧКА» — выпечка хлеба. 90 минут.

ИТОГО (без учета времени на созревание закваски и осахаривание заварки) – 6 ч.45 мин.

Я попробовал испечь этот хлеб с мукой 2с, потом для сравнния, с мукой в/с. На фото два этих варианта.
Видно, как отличается мякиш. Все-таки работа с мукой 2с требует ручного присмотра и ошибок не прощает, чего не скажешь про муку в/с.
Потому и такая разница.

Закваска на Алтайсткой муке 2с. Мука очень влагоемкая, даже при такой влажности закваска не жидкая, а похожа на пасту:

Закваска до и после ночного выбраживания (9 часов при 24С)

Заварку я тоже сделал с вечера, а утром только смешал ее с созревшей закваской перед отправкой в дежу:

Процесс тот же, что и для Бородинского. Закладка в дежу, последовательная отработка программ «ПИЦЦА» (45 мин.) и «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО» (2 часа)

После отработки программ готовая опара:

Далее тоже самое, как и в Бородинском. В готовую опару закладка всех оставшихся ингредиентов и запуск программы «ПЕЛЬМЕНИ» (20 мин.).
Еще раз подчеркну, для обеспечения красивого хлеба, лучше конролировать замес и поправлять непромесы лопаточкой.

После отработки программы «ПЕЛЬМЕНИ» засыпать предварительно запаренный кипятком изюм и запустить программу «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО» (2 часа):

Программа «РЖАНОЙ» в режиме «ТЕСТО» через 60 мин после начала работы производит последний замес теста:

Нужно дождаться окончания этого замеса и лопаточкой сформовать хлеб, очистив сьтенки дежи от теста. На снимке как раз тесто после окончания замеса и сформованное мной перед расстойкой:

После этого нужно дождаться звукового сигнала об окончании отработки программы и здесь дать еще 10-15 мину дополнительного времени для расстойки перед включением режима «ВЫПЕЧКА» на 1,5 часа. Это единственное отличие от процесса выпечки Бородинского хлеба.

Здесь на снимке последовательно: Дарницкий, Орловский, Карельский из 2с, Карельский из в/с.