Семья, здоровье и благополучие    


Хлеб с сухофруктами и орехами

Хлеб с сухофруктами и орехами

Хлеб с сухофруктами и орехами

Хлеб с сухофруктами и орехами

Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 375 Грамм
  • Мука ржаная обойная 125 Грамм
  • Курага 75 Грамм
  • Чернослив 75 Грамм
  • Фундук 75 Грамм
    или грецкие, арахис, фисташки или смесь
  • Дрожжи сухие 6 Грамм
  • Вода 350 Миллилитров
  • Соль 10 Грамм
  • Мед 1 Чайная ложка

Курагу и чернослив заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем обсушим и нарежем на небольшие кусочки.

Наливаем в небольшую мисочку немного теплой воды от 350 мл, разводим в ней мед и всыпаем сухие дрожжи. Тщательно размешиваем и затем добавим остальную воду и перемешаем.

В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем ржаную, размешиваем.

Добавляем к муке соль и разведенные дрожжи. И замешиваем тесто.

Добавляем к тесту сухофрукты и орехи. Можно орехи добавить целыми, а можно немного измельчить.

Вымешиваем тесто с сухофруктами и орехами. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пусть подходит.

Тесто должно вырасти примерно в три раза.

Достаем тесто, слегка обминаем и формируем. Выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой. Посыпаем и наш будущий хлеб мукой и накрываем полотенцем — пусть подойдет на противне раза в два.

Разогреваем духовку до 250 градусов. Когда хлеб подойдет, брызгаем в духовку водой , уменьшаем температуру до 220 и ставим выпекаться хлеб на 5 мин, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 мин. Можно поставить на дно духовки емкость с водой.

Похожий видео рецепт «Хлеб с сухофруктами и орехами»

Хлеб с орехами и сухофруктами

Очень люблю хлеб с фундуком и сухофруктами и если встречаю такой в магазине, беру сразу и много! Я уже давно хотела испечь что-нибудь подобное, а тут еще на глаза попался рецепт пшенично-ржаного хлеба от Ришара Бертине. Вообщем, решила я «вдохновится» этим хлебушком, а заодно дополнить его своими любимыми наполнителями. Рецепт этот дрожжевой, но бывают еще и бездрожжевые хлеба. Хотя «бездрожжевые» это не совсем правильно, дрожжи там есть, только они дикие — выращенные в домашних условиях и называются закваска. Способов приготовления закваски существует великое множество и у того же Ришара Бертине их очень много.

Читать еще:  Первая помощь при удушье газом

Ржаную муку для замеса я использовала не обойную, как в оригинале рецепта, а обдирную. Обойная ржаная мука большая редкость в наших магазинах, найти я ее так и не смогла, купила вот такую:

Сильно не расстроилась, на хлебопекарных форумах многие пишут, что особой разницы во вкусе не замечают. Но если ты все-таки найдешь обойную, будет здорово!

ИНТЕРЕСНО! Чем же обойная ржаная мука отличается от обдирной? Вообще, в России вырабатывают 3 сорта ржаной муки: сеяную, обдирную и обойную. Сеяная — мелкая, содержит мало отрубей, обдирная — грубее, имеет серый цвет, 13-14% отрубей, обойная — грубая и темная, отруби не удаляются совсем.

Хлеб с орехами и сухофруктами

Ингредиенты

  • мука — 200-250 гр.
  • сахар — 1 ст.л. (15 гр. )
  • соль — 0,5 ч.л. ( 5 гр. )
  • тёплая вода — 100 мл.
  • тёплая ряженка 2,5% — 30 мл. ( или кефир)
  • свежие дрожжи — 15 гр. ( или сухие дрожжи — 1 ч.л. без горки)
  • растительное масло без запаха — 2 ст.л.
  • грецкие орехи — 30 гр.
  • изюм — 30 гр.
  • чернослив — 30 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Многие едят на завтрак хлеб с колбасой, сливочным маслом, вареньем или джемом.

Но это обычный хлеб.

Я предлагаю свой вариант хлеба, с орехами и сухофруктами.

Первым делом промою,обсушу чернослив и изюм. Нарежу небольшими кусочками чернослив и грецкие орехи.

В миску налью тёплую воду, тёплую ряженку, добавлю сахар и дрожжи, перемешаю и оставлю на 10 минут. Затем добавлю растительное масло, соль и муку, замешу тесто. сначала лопаткой в миске, а затем вымешиваю на столе.

При необходимости, если тесто липнет к рукам и столу, можно добавить 30-40 грамм муки.

Хорошо вымешенное тесто растяну руками в небольшую лепёшку, на нее выложу сухофрукты и орехи, как следует все смешаю, вмешаю и вымешу. но, долго месить не нужно!

Колобок теста переложу в миску, накрою плёнкой, поставлю в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа.

Хорошо поднявшееся тесто разделю на две части.

Тесто растяну руками в виде лепёшки ( не очень тонкой), затем сверну в рулет, концы хорошо защиплю.

Получатся батончики хлеба.

Переложу их на противень застеленный пергаментной бумагой, прикрою сверху плёнкой, оставлю в тёплом месте на 1 час.

Спустя 1 час, сделала косые не глубокие надрезы острым ножом на верхушках батонов хлеба.

Читать еще:  Что лечит врач-трихолог

Праздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами

Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Леночке elay .
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!

Привожу рецепт с небольшими дополнениями

Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки*
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов

* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г

Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.

** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г

Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.

некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:

Рецепт хлеб ржаной с сухофруктами и орехами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

Пищевая ценность и химический состав «хлеб ржаной с сухофруктами и орехами».

Энергетическая ценность хлеб ржаной с сухофруктами и орехами составляет 235,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Читать еще:  Арбузное масло: польза и применение в народной медицине

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХЛЕБ РЖАНОЙ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

Чем полезен хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».


Чай каркаде

Чай каркаде Чай каркаде 10 полезных свойств чая каркаде (+7 рецептов) Гибискус или суданская роза подарил миру возможность наслаждаться замечательным напитком –...

14 04 2024 16:10:33

Что делать если кружится голова после еды

Что делать если кружится голова после еды Что делать если кружится голова после еды Чем может быть вызвано головокружение после еды? Дата публикации статьи: 24.12.2018 Дата обновления статьи:...

13 04 2024 11:27:33

МКБ-10 — рак простаты

МКБ-10 — рак простаты МКБ-10 — рак простаты C61 Злокачественное новообразование предстательной железы Аптечка Интернет-магазин О компании Контакты Контакты издательства: +7...

12 04 2024 18:53:37

Как лечить ангину у взрослых

Как лечить ангину у взрослых Лечение ангины у взрослых: как лечить ангину эффективно и быстро Лечение ангины должно назначаться врачом после определения...

11 04 2024 13:26:39

Нейроциркуляторная дистония

Нейроциркуляторная дистония Нейроциркуляторная дистония Нейроциркуляторная дистония: симптомы, диагностика и лечение Нейроциркуляторная дистония (НЦД) – функциональное заболевание...

10 04 2024 4:57:52

Свечи «Релиф Адванс» и «Релиф Ультра», мазь Релиф — использование при геморрое

Свечи «Релиф Адванс» и «Релиф Ультра», мазь Релиф — использование при геморрое Что выбрать: мазь или свечи Релиф? Свечи или мазь Релиф используются для...

09 04 2024 14:26:22

Период обострения бронхиальной астмы: как помочь больному?

Период обострения бронхиальной астмы: как помочь больному? Признаки обострения бронхиальной астмы, лечение и меры профилактики Обострение бронхиальной...

08 04 2024 19:35:10

Осложнения после инъекций, что предпринять?

Осложнения после инъекций, что предпринять? Осложнения после инъекций, что предпринять? Осложнения после инъекций Осложнения Описание Причина Манипуляция ИНФИЛЬТРАТ Рефлекторное уплотнение тканей...

07 04 2024 19:28:14

Что такое ДЭП 2 степени и как это лечить?

Что такое ДЭП 2 степени и как это лечить? Что такое ДЭП 2 степени и как это лечить? ДЭП – это аббревиатура, расшифровывающаяся как дисциркуляторная...

06 04 2024 19:57:59

Можно ли купаться с месячными и как избежать протекания

Можно ли купаться с месячными и как избежать протекания Можно ли купаться с месячными и как избежать протекания Можно ли купаться с месячными и как избежать протекания Многие женщины не раз попадали в ситуацию,...

05 04 2024 15:21:40

Можно ли кормящей маме морковь?

Можно ли кормящей маме морковь? Можно ли морковь при грудном вскармливании Рацион питания кормящей мамы – основа здоровья малыша. Правильное питание...

04 04 2024 5:43:25

Ларингит у детей: симптомы и причины возникновения

Ларингит у детей: симптомы и причины возникновения Ларингит у детей: симптомы и причины возникновения Основные причины возникновения ларингита у ребенка Воспаление гортани, которое характеризуется...

03 04 2024 11:55:21

Курсовая работа: Сколиоз 4

Курсовая работа: Сколиоз 4 Данный реферат посвящен одной из болезней спины встречающейся чаще всего во врачебной практике любого врача хирурга – сколиоз....

02 04 2024 16:51:20

Аллергия на краску для волос

Аллергия на краску для волос Аллергия на краску для волос Как не стать жертвой аллергии на краску для волос? Часто девушки хотят внести в свой образ новые нотки, прибегая к...

01 04 2024 19:10:28

Бесплатное ЭКО

Бесплатное ЭКО Бесплатное ЭКО Федеральная бесплатная программа ЭКО для помощи бесплодным парам Рождение малыша — самая долгожданная радость для матери и всей семьи. К...

31 03 2024 16:18:41

Ожог слизистой полости рта: причины и лечение

Ожог слизистой полости рта: причины и лечение Причины возникновения ожога слизистой рта — лечение в домашних условиях Ожогом называется повреждение...

30 03 2024 8:27:30

В чем заключается польза и возможный вред кислородных коктейлей?

В чем заключается польза и возможный вред кислородных коктейлей? В чем заключается польза и возможный вред кислородных коктейлей? Кислородный коктейль. Польза и вред кислородного коктейля Что такое кислородный коктейль?...

29 03 2024 2:59:57

Что такое аутоиммунные заболевания кишечника и как они проявляются?

Что такое аутоиммунные заболевания кишечника и как они проявляются? Что такое аутоиммунные заболевания кишечника и как они проявляются? Неспецифические...

28 03 2024 9:49:35

Прыжки для похудения: сбрасываем вес со скакалкой, на батуте и с мячом

Прыжки для похудения: сбрасываем вес со скакалкой, на батуте и с мячом Прыжки для похудения: сбрасываем вес со скакалкой, на батуте и с мячом Прыжки для похудения: сбрасываем вес со скакалкой, на батуте и с мячом Прыжки для...

27 03 2024 8:42:51

Список слабительных средств от запора

Список слабительных средств от запора 11 лучших слабительных 2019 На фармацевтическом рынке представлен огромный перечень слабительных препаратов, которые...

26 03 2024 18:54:57

Таблетки от запора, все слабительные средства при запорах

Таблетки от запора, все слабительные средства при запорах Таблетки от запора, все слабительные средства при запорах 8 лучших слабительных средств В любой аптеке представлен огромный выбор слабительных средств....

25 03 2024 9:59:54

Как правильно распознать герпес во рту и чем лечить его у взрослых

Как правильно распознать герпес во рту и чем лечить его у взрослых Как правильно распознать герпес во рту и чем лечить его у взрослых Как правильно распознать герпес во рту и чем лечить его у взрослых Возникновение...

24 03 2024 21:57:54

Что предпринять родителям, если у младенца вросший ноготь?

Что предпринять родителям, если у младенца вросший ноготь? Что предпринять родителям, если у младенца вросший ноготь? Что предпринять родителям, если у младенца вросший ноготь? У малышей, как и у взрослых, могут...

23 03 2024 16:49:42

Новорожденный: первые дни дома

Новорожденный: первые дни дома Новорожденный: первые дни дома Новорожденный: первый день дома Большая стирка . Для начала малыша надо переодеть в заранее приготовленное чистое домашнее...

22 03 2024 7:46:21

Почки болят: причины, симптомы, чем и как лечить

Почки болят: причины, симптомы, чем и как лечить Почки болят: причины, симптомы, чем и как лечить Что делать в домашних условиях, если болят почки: полезные рекомендации специалистов для устранения...

21 03 2024 12:54:19

Лечение медными монетами: вся важная информация о методике

Лечение медными монетами: вся важная информация о методике Лечение медными монетами: вся важная информация о методике Лечение медными монетами: вся важная информация о методике В многочисленных справочниках и...

20 03 2024 22:14:53

Электрические детские зубные щетки от 3 лет: виды и обзор моделей

Электрические детские зубные щетки от 3 лет: виды и обзор моделей Гигиена полости рта имеет важное значение не только для внешнего вида человека, от...

19 03 2024 19:16:35

Норма эстрадиола у мужчин, причины, симптомы и коррекция нарушений

Норма эстрадиола у мужчин, причины, симптомы и коррекция нарушений Норма эстрадиола у мужчин, причины, симптомы и коррекция нарушений За что отвечает эстрадиол у мужчин, что значит, способы корректировки Основное отличие...

18 03 2024 1:24:32

Калорийность варенья

Калорийность варенья Калорийность варенья Калорийность варенья Варенье – десерт, получаемый при варке любых фруктов или ягод (иногда овощей) с максимальной сохранностью...

17 03 2024 22:26:33

8 простых правил похудения после родов без вреда ребенку

8 простых правил похудения после родов без вреда ребенку 8 простых правил похудения после родов без вреда ребенку Как я быстро похудела после родов без особых усилий До беременности и родов стабильно держала 59...

16 03 2024 0:12:10

Тянущая боль внизу живота у женщин: причины и способы лечения 18569 0 18.02.2017

Тянущая боль внизу живота у женщин: причины и способы лечения 18569 0 18.02.2017 Тянущие боли внизу живота у женщин Возможные причины тянущих болей у...

15 03 2024 21:54:16

Почему постоянно хочется спать женщине

Почему постоянно хочется спать женщине Почему постоянно хочется спать женщине Почему некоторым женщинам постоянно хочется спать Современные женщины выдерживают бешеный ритм жизни. Им удается...

14 03 2024 4:54:17

Меры профилактики после контакта с больным чесоткой

Меры профилактики после контакта с больным чесоткой Как не заразиться чесоточным зуднем? Многие паразитарные инфекции заразны, при массовом заражении...

13 03 2024 3:23:19

Астма: какой врач лечит, симптомы, причины, лечение

Астма: какой врач лечит, симптомы, причины, лечение Астма: какой врач лечит, симптомы, причины, лечение К каким врачам следует обращаться при астме Какой врач лечит бронхиальную астму у взрослых и детей?...

12 03 2024 7:37:54

Особенности развития и лечение гепатоцеллюлярного рака печени

Особенности развития и лечение гепатоцеллюлярного рака печени Симптомы и лечение гепатоцеллюлярного рака печени Когда происходит перерождение клеток...

11 03 2024 8:26:57

Острая алкогольная интоксикация

Острая алкогольная интоксикация Острая алкогольная интоксикация Алкогольная интоксикация Алкогольная интоксикация — широкий спектр психофизиологических расстройств, вызванных действием...

10 03 2024 6:51:42

Инструкция по применению препарата «Инфлювак»

Инструкция по применению препарата «Инфлювак» Инструкция по применению препарата «Инфлювак» Инфлювак ® (вакцина гриппозная субъединичная инактивированная) (Influvac ® ) Содержание Фармакологическая...

09 03 2024 13:53:34

Ампутация пальцев стопы

Ампутация пальцев стопы Экзартикуляция и ампутации пальца на диабетической стопе. Экзартикуляция - операция заключающаяся в удалении всего пальца и...

08 03 2024 1:40:27

Рак яичников у женщин – первые симптомы и признаки

Рак яичников у женщин – первые симптомы и признаки Рак яичников у женщин – первые симптомы и признаки Рак яичников: можно ли вылечить злокачественную онкологию? Среди всех женских онкологий рак яичников...

07 03 2024 11:19:59

Головка или хоботок от клеща остались в теле? Узнайте что делать с ними!

Головка или хоботок от клеща остались в теле? Узнайте что делать с ними! Как вытащить голову клеща, если она оторвалась Что делать, если осталась голова...

06 03 2024 4:22:36

Лечение акне на лице

Лечение акне на лице Лечение акне на лице Акне – это заболевание волосяных фолликулов и сальных желез, которое встречается у 80% подростков и лиц молодого...

05 03 2024 9:34:51

Анаферон — противовирусное средство в лечении кормящей мамы

Анаферон — противовирусное средство в лечении кормящей мамы Анаферон — противовирусное средство в лечении кормящей мамы По данным медицинской статистики,...

04 03 2024 5:41:42

Ламинария сушеная: польза и вред

Ламинария сушеная: польза и вред Ламинария сушеная: польза и вред Сухая морская капуста Морская капуста, или ламинария, – это разновидность бурых водорослей, которые обитают на земле...

03 03 2024 21:58:41

Отравление чемеричной водой: симптомы и первая помощь, лечение, профилактика

Отравление чемеричной водой: симптомы и первая помощь, лечение, профилактика Чемеричная вода – распространенное средство природного происхождения от...

02 03 2024 18:38:58

Живот после родов

Живот после родов Живот после родов Живот после родов После родов вы как многие другие мамы озабочены вопросом — как убрать живот? Несомненно, появление малыша на свет –...

01 03 2024 17:42:34

Алкогольная деменция: симптомы и возможные последствия

Алкогольная деменция: симптомы и возможные последствия Алкогольная деменция: симптомы и возможные последствия Алкогольная деменция является одним из...

29 02 2024 10:18:58

Безобидный на вид и смертельно опасный – коричневый паук отшельник

Безобидный на вид и смертельно опасный – коричневый паук отшельник Безобидный на вид и смертельно опасный – коричневый паук отшельник Некоторое время...

28 02 2024 3:19:12

Как убрать красноту и избавиться от красного пятна от прыща?

Как убрать красноту и избавиться от красного пятна от прыща? Как убрать красноту и избавиться от красного пятна от прыща? Как убрать красноту и избавиться от красного пятна от прыща? Не редко встречающаяся проблема...

27 02 2024 1:54:58

Аденоиды у детей — удалять или лечить?

Аденоиды у детей — удалять или лечить? Лечение аденоидов у детей — удалять или нет? Миндалины — это естественные защитники в организме, которые являются...

26 02 2024 16:26:43

Промывание гланд от пробок

Промывание гланд от пробок Методы удаления тонзиллитных пробок Если у человека в анамнезе присутствует диагноз «хронический тонзиллит», то такой пациент...

25 02 2024 10:13:18

Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::