E472 Эфиры и глицериды кислот
E472 Эфиры и глицериды кислот
E472 Эфиры и глицериды кислот
Эфиры и глицериды кислот (Esters glycerides of acids, E472)
Эфирами и глицеридами (глицериновыми эфирами) принято называть группу пищевых добавок, объединённых общим индексом Е472. Эфиры и глицериды кислот (Esters glycerides of acids) являются стабилизаторами и эмульгаторами, именно в этом качестве их применяют.
Е472 Эфиры и глицериды кислот состоит из нескольких подгрупп:
Общая характеристика Е472
Главные источники производства Е472 – глицерин и натуральные жирные кислоты. По своим физическим свойствам эфиры и глицериды кислот различаются, в зависимости от первоначального источника могут быть бесцветными летучими жидкостями с приятным запахом или жёлто-коричневыми маслами, беловатым воском или твёрдыми кристаллическими телами, плохо растворимыми в жидкостях.
Применение Эфиров и глицеридов кислот
Основное применение Е472 – в качестве пищевой добавки-стабилизатора, загустителя и эмульгатора при производстве молочных продуктов, мясных и рыбных консервов, хлеба и мучных изделий (calorizator). Помимо пищевой промышленности Е472 используются в медицине для производства мазей и линиментов и в химической отрасли (производство лакокрасочной продукции, олифы и т.д.)
Польза и вред Е472
Е472 при попадании в организм проходят процесс разложения на жиры и кислоты, которые полностью усваиваются. Эфиры и глицериды считаются полностью безвредными, никаких побочных эффектов не выявлено. Единственный нюанс для тех, кто по различным причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения – некоторые эфиры и глицериды кислот могут быть произведены из жиров и масел не растительного, а животного происхождения.
Использование Е472 в России
На территории Российской Федерации разрешено использовать Е472 Эфиры и глицериды кислот как пищевую добавку. Дневная норма определена лишь для винной кислоты (E472d, E472e и E472f) и составляет 30 мг на 1 кг веса.
Е472е – Эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами
Что такое пищевая добавка Е472е – эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот?
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот или пищевая добавка Е472е являются составной частью более общей группы, называемой эфирами и глицеридами кислот (она имеет индекс E472). По внешнему виду пищевая добавка E472e представляет собой воскообразное вещество, имеющее желтоватый или коричневатый оттенок. Так же эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот легко отличить по характерному уксусному запаху и вкусу.
Пищевая добавка Е472е включает в себя вещества, которые носят название смешанных эфиров глицерина. В структуре этих эфиров гидрокси-группы глицерина подвергнуты этерификации с получением эфира диацетилвинной кислоты и жирных кислот. Промышленное производство добавки E472e осуществляется путём взаимодействия уксусного ангидрида и винной кислоты с последующей этерификацией с моноглицеридами в избытке ацетангидрида. При этом используемые моноглицериды по происхождению могут быть и растительными, и животными. В процессе производства и при хранении также образуются сопутствующие примеси: свободные жирные кислоты, глицериды, глицерин, ацетины, моноацетилвинная кислота и её эфиры, уксусная кислота.
Полученные эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот представляют собой смесь нескольких веществ, по химическому составу и строению очень схожих с природными натуральными жирами.
В странах Запада эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот именуются аббревиатурой DATEM, то есть англ. diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides.
Читать еще: Как избавиться от нитратов и пестицидов в овощах и фруктахЭфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, Е472е – влияние на организм, вред или польза?
Пищевая добавка Е472е считается совсем не опасной для организма потребителя. Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот распадаются в пищеварительной системе человека на отдельные компоненты: жиры и соответствующие кислоты, и усваиваются организмом аналогично натуральным пищевым компонентам. Допустимое суточное потребление данной пищевой добавки законодательно не ограничено.
Пищевая добавка эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – применение в продуктах питания
При использовании при производстве продуктов питания эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот выполняют роль эмульгатора, увеличивают вязкость продуктов, улучшают их консистенцию.
Пищевая добавка Е472е используется при производстве различных видов хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, напитков на основе растворимого кофе, мороженого и т.д. Ее присутствие улучшает вязкость, пластичность и однородность различных пищевых продуктов.
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот увеличивают устойчивость теста, благотворно влияют на внешний вид хлебобулочных изделий, улучшают образование пор и упрощают процесс производства. Причем в уже испеченном готовом к употреблению изделии эфиры отсутствуют, так как они подвергаются разложению при выпечке.
Е472 – Эфиры и глицериды кислот
Кислотные эфиры и глицериды, выступающие под общим классификационным номером Е 472 в таблице пищевых добавок, это группа веществ, которые проявляют сразу несколько свойств, подходящих для использования их в пищевых производствах.
Во-первых, это стабилизирование, а во-вторых, згущивание или эмульгирование жидких сред.
Происхождение: 2-синтетическое;
Категория добавки: загуститель (эмульгатор) ;
Опасность: нулевого уровня, то есть отсутствует;
Синонимические названия: Е-472, диацетилвинной и жирных кислот, эфиры и глицериды кислот, FattyAcidEstersofGlycerol, Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, Diacetyltartaric, Е 472, Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры, Esters glycerides of acids, Эфиры глицерина.
Общая информация
Группа Е 472 включает в себя подгруппы, которые маркируются тем же номером, но с добавлением латинских букв: E 472a, E 472b, Е 472с, Е 472d, Е 472е, E 472f и E 472g. Различия этих веществ состоят в разных кислотах – уксусная, молочная, лимонная, винная, янтарная, и так далее.
Основным источником для получения веществ группы Е 472 является глицерин. К нему добавляются натуральные жирные кислоты. И в зависимости от свойств той или иной кислоты будут различаться и химические свойства полученных добавок – бесцветность, летучесть, жидкость, аромат, воск, твердые кристаллы, плохая или хорошая растворимость в разных средах, и так далее.
Влияние на организм
Поскольку, в процессе получения добавки Е 472 участвуют натуральные кислоты, то итоговый продукт является безопасным для здоровья человека. Кроме того, в ходе многочисленных исследований глицеридов не было выявлено ни одного побочного негативного эффекта.
Единственный минус, который могут давать эти добавки, это когда в процессе их получения участвуют жиры и масла животного происхождения. Тогда продукты становятся не приемлемыми для употребления людям-вегетарианцам.
Особо полезных свойств и качеств в данных веществах также выявлено не было. Но, главное, что при попадании в организм все Е 472 полностью разлагаются на более простые элементы (кислоты и жиры), которые затем на все 100% усваиваются в организме.
Использование
Основные отрасли пищевых производств, в которых применяются добавки группы Е 472, это молочная, мясная и рыбная (при консервации), мучная и хлебобулочная.
Читать еще: Redu Shaper футболка для похуденияСреди других отраслей промышленности, данная добавка наиболее применима в фармакологии (с ее помощью изготавливаются мази и линименты) и химической области (ее добавляют в олифу, лаки и краски, и прочие продукты производства данной отрасли).
Законодательство
В Украине и в основной массе стран Европейского союза данная добавка считается безопасной и, соответственно, разрешенной для применения в продуктах питания человека.
И лишь для одного вида добавки из группы Е 472, для винной кислоты была установлена норма ее использования, которая составляет 30 мг на каждый кг массы тела человека в сутки.
Добавкам.нет
Все о Е-добавках и продуктах питания
Е472е – Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры
Происхождение:
Категория добавки:
Е472е, DATEM.
Добавка Е472е входит в группу эфиров и глицеридов кислот (добавка Е472) и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.
В США и ряде других стран добавка Е472е больше известна как DATEM (сокращение от diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides). Не следует путать добавку Е472е с диацетилом — пищевой добавкой, используемой в качестве ароматизатора при производстве попкорна.
Добавка Е472е состоит из смешанных эфиров глицерина, в которых одна или более гидроксильных групп глицерина этерифицирована в сложный эфир диацетилвинной кислоты и жирных кислот. Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот получают путем реакции диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, которые получены из растительных или животных источников.
Основным действующим веществом в эмульгаторе Е472е являются молекулы глицерина с остатками стеариновой и диацетилвинной кислот и свободной вторичной гидроксильной группой. Именно эти молекулы строят стабильную клейкую сеть, придающую продуктам пластичность и однородность.
В качестве сырья для добавки Е472е зачастую используется соевое масло из генетически модифицированных растений.
Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот разлагаются в организме человека на отдельные жиры и кислоты и перерабатываются организмом как и другие натуральные микроэлементы.
В отличие от других эмульгаторов для теста, добавка Е472е не является формой комплексов крахмалов. Основная функция добавки Е472е — придание тесту пластичности. Обычно данная добавка-пластификатор используется в тесте в количестве от 0,3 до 0,5% от общей массы муки.
Добавка Е472е используется в твердых сортах хлеба, печеньях, растворимых кофейных напитках, мороженом. Она придает однородность, вязкость и пластичность различным пищевым продуктам.
Добавка Е472е входит в список разрешенных пищевых добавок на территории России, Белоруссии, Украины и многих других стран.
Использование добавки DATEM одобрено Европейским ведомством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управлением по продовольствию и медикаментам в США (FDA).
Эфиры и глицериды кислот (Е472)
Сложные эфиры и глицериды жирных кислот – это совокупность пищевых добавок, объединенных в единую группу с маркировкой Е472. Все эти соединения являются эмульгаторами и стабилизаторами, благодаря чему широко вошли в практическое применение в разных областях жизни.
Общие сведения
Химические соединения, входящие в указанную группу имеют различные названия: эфиры глицерина, эфиры диацетилвинной и жирных кислот, сложные эфиры глицерина, Е472, Esters glycerides of acids, Fatty Acid Esters of Glycerol, и другие.
Читать еще: Что такое коронарография, как проводится, сколько длится, виды, показания, подготовка, последствия.Основой для их производства служит глицерин и некоторые жирные органические кислоты: винная, уксусная, лимонная, молочная.
Соответственно, в зависимости от состава и физических свойств входящих в группу веществ, будут изменяться и различные свойства конечного продукта: цвет, летучесть, аромат, вязкость. Это может быть как бесцветная, летучая ароматная жидкость, так и маслянистое вещество желтовато-бурого цвета. Также бывают такие добавки в виде кристаллических порошков или воска светлых оттенков, которые очень плохо растворяются в различных жидкостях.
Данная группа включает в себя различные вещества, которые при маркировке различаются конечной буквой: а, b, c, d, e, f, g. Зависит это от вхождения той или иной органической жирной кислоты в состав вещества.
Знаком Е472а маркируются эфиры уксусной кислоты и глицеринов жирных кислот, маркером Е472b обозначаются эфиры кислоты молочной, Е472с досталось эфирам лимонной кислоты соответственно, а Е472d сложным эфирам винной кислоты.
Е472е – обозначаются ацетил эфиры винной кислоты, Е472f – смешанные сложные эфиры винной и уксусной, а Е472g представляют собой моноглицериды кислоты янтарной.
Применение группы сложных эфиров и глицеридов
Наиболее часто встречаются такие соединения в пищевой промышленности, где их применяют как добавку-эмульгатор, загуститель и стабилизатор. Их используют при изготовлении хлебобулочных изделий, рыбных и мясных консерваций, молочной продукции и мучных изделий.
Часто сложные эфиры органических жирных кислот применяют в химической промышленности, для производства лакокрасочных материалов. Нашли свое место они и в фармацевтике. Их добавляют в линименты и мази для придания им густоты.
Также можно найти им применение и в косметологической отрасли. Так как многие косметические средства являются эмульсиями, такие эмульгаторы применяют для их стабилизации.
Полезные и вредные свойства эмульгаторов
Как только такие вещества попадают в человеческий организм, под действием обменных процессов они распадаются на кислоты и жиры, полностью усваивающиеся при этом. Сложные эфиры или глицериды не считаются опасными, их употребление не наносит никакого вреда человеку и не вызывает никаких побочных реакций со стороны различных внутренних органов и систем. В некоторых случаях может проявиться аллергическая реакция у тех людей, которые не употребляют продукты животного происхождения в пищу. Но это характерно только для тех глицеридов и эфиров, которые произведены из жиров животного происхождения.
Данная пищевая добавка не запрещена в Российской Федерации, поэтому ее можно свободно купить и использовать для приготовления различных блюд. Норма употребления определена только для винных эфиров добавки Е472d и составляет она тридцать миллиграммов вещества на каждый килограмм веса человека в день.
Вместо выводов
Группа пищевых добавок, маркируемая знаком Е472, включает в себя некоторые сложные эфиры или глицериды жирных кислот органического происхождения. Они очень популярны в пищевой, фармацевтической, косметологической и химической промышленности в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов. Они абсолютно безвредны и при употреблении в пищу полностью усваиваются организмом, не причиняя ему никакого вреда. Осторожными стоит быть только тем людям, которые не едят продукты животного происхождения. Использовать в таком случае стоит лишь те добавки, которые сделаны на основе жиров растительного происхождения.
Как проходит кесарево сечение: роды без боли или серьезная операция Как проходит кесарево сечение: роды без боли или серьезная операция Хорошо, если у...
24 04 2024 9:19:28
Как научить младшего школьника писать сочинение: советы детям и их родителям Как научить ребенка писать сочинение: советы родителям от учителя русского...
23 04 2024 17:35:26
Гемангиомы в ротовой полости Гемангиомы в ротовой полости Сосудистые разрастания встречаются часто. Среди слизистых образований распространена гемангиома...
22 04 2024 2:24:53
Варикозные вены на ноге – лечение народными средствами и рецептами Народные средства и методы лечения варикозного расширения вен нижних конечностей в...
21 04 2024 12:53:17
Отравление «Белизной» и «Доместосом» Отравление «Белизной» и «Доместосом» В состав самых популярных моющих средств, «Белизны» и «Доместоса», входит...
20 04 2024 0:50:43
Диета после отбеливания зубов «Белая диета» для белых зубов Белоснежная улыбка выглядит опрятно и красиво. К сожалению, даже самые здоровые и крепкие зубы...
19 04 2024 1:43:17
Перьевые клещи в подушках – откуда берутся, в чем опасность, как от них избавиться Перьевые клещи в подушках: симптомы и последствия. Многие люди даже не...
18 04 2024 13:20:15
Шипучие таблетки против кашля Шипучие таблетки от кашля Средства от кашля Множество лекарственных средств разработано фармацевтами всего мира, чтобы...
17 04 2024 4:36:31
АППАРАТУРА ДЛЯ ИСКУССТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЧЕЛОВЕКА И МОНИТОРИНГА ЖИЗНЕННЫХ ФУНКЦИЙ ОРГАНИЗМА 3.11. Обеспечение безопасности больного...
16 04 2024 14:31:41
Лечение герпеса при помощи уколов Лечение герпеса при помощи уколов Вирус герпеса является довольно распространенной проблемой. Им заражено более 90%...
15 04 2024 5:38:29
Льняное масло утром натощак: как пить, польза и лечебные свойства Польза и вред приема льняного масла натощак Не все знают о таком уникальном продукте,...
14 04 2024 22:10:37
Диета «Рожденная заново»: принципы, отзывы и результаты Диета «Рожденная заново» Авторство этой диеты приписывают одной девушке, которая нашла для себя...
13 04 2024 3:11:16
Лечение аскаридоза у детей, схема лечения препаратами и народными средствами Лечение аскарид Аскаридоз – это паразитарное, глистное заболевание,...
12 04 2024 12:41:43
Как начинается и передается стрептодермия у взрослых — лечение и фото Стрептодермия: чем и как лечить, основные симптомы и причины появления Сыпь,...
11 04 2024 11:43:57
Что делать если изжога Причины и симптомы изжоги, что делать? Описание заболевания Изжога – это ощущение дискомфорта или чувства жара, жжения за грудиной,...
10 04 2024 15:46:20
Актовегин — инструкция, применение, отзывы Актовегин - инструкция по применению, отзывы, аналоги и формы выпуска (таблетки, уколы в ампулах для инъекций,...
09 04 2024 10:21:31
Упражнения для беременных: 1 триместр Какие упражнения можно делать беременным Во-первых, заниматься, но умеренно. Физическая нагрузка во время...
08 04 2024 14:30:16
Как убрать боль в пояснице и вылечить позвоночник, читая заговоры? Как убрать боль в пояснице и вылечить позвоночник, читая заговоры? Заговоры для лечение...
07 04 2024 20:11:43
Польза и применение свекольного отвара Польза и вред свекольного отвара для организма Свекольный отвар – это средство, обладающее целебными свойствами для...
06 04 2024 10:39:14
Сигмовидная кишка: расположение, строение, функции и заболевания органа Как расположена сигмовидная кишка? Причины её болезней и симптомы у человека...
05 04 2024 13:42:57
Что такое иммуномодуляторы: список лучших иммуномодулирующих препаратов Иммуномодуляторы: что это, полезные свойства, список и описание препаратов...
04 04 2024 12:40:59
Почему развивается понос после употребления кофе? 7 важных причин, вызывающих диарею после кофе Нередко после чашечки ароматного кофе у человека...
03 04 2024 11:42:24
Капли в нос «Адрианол» для детей Адрианол детский В растворе содержатся активные компоненты: фенилэфрина гидрохлорид и трамазолина гидрохлорид – по 0,5...
02 04 2024 19:14:11
На какие гормоны нужно сдавать анализ крови при гормональном сбое: методы лечения Какие гормоны сдать чтобы определить гормональный сбой у женщины? Анализ...
01 04 2024 3:15:11
Проведение процедуры Ямик для лечения гайморита Ямик синус катетер: процедура при гайморите. Лечение, отзывы Одним из условий успешного излечения от...
31 03 2024 22:16:19
Может ли стресс спровоцировать рак Может ли стресс вызывать у человека рак? Хотя стресс является частью нормальной и естественной реакции организма на...
30 03 2024 22:32:21
Иголки для глюкометра: цена ручки прокалывателя и ланцета Ланцеты и прокалыватели Автопрокалыватель (автоланцет) – устройство для практически...
29 03 2024 1:25:49
Капли в нос при беременности Какие капли в нос можно использовать при беременности? Иногда счастливые минуты ожидания малыша омрачаются различного рода...
28 03 2024 10:10:28
Обзор фруктов которые можно есть кормящей маме новорождённого в первый месяц: таблица Какие фрукты можно есть кормящей маме при грудном вскармливании?...
27 03 2024 6:48:58
Средства, помогающие избавиться от запора быстро и эффективно Как избавиться от запора в домашних условиях быстро и легко народными средствами Запор – это...
26 03 2024 13:37:51
Как выбрать ортопедические стельки для поперечного плоскостопия? Как правильно выбрать ортопедические стельки при поперечном плоскостопии Здоровье...
25 03 2024 5:59:23
Инжир во время беременности — польза и вред Инжир во время беременности В период ожидания малыша женщины внимательно следят за своим рационом, отдавая...
24 03 2024 14:38:37
Удаление зубов Удаление зуба Удаление зубов применяется врачами клиники «Все свои!» только в крайнем случае, когда лечение с помощью других методов...
23 03 2024 14:50:53
Как лечить протрузию дисков позвоночника поясничного отдела Протрузия дисков позвоночника: лечение, причины, симптомы Наверное нет такого человека,...
22 03 2024 22:20:37
Фиброма гортани Фиброма голосовой связки Новообразования гортани относятся к группе заболеваний, поражающих зону голосовых связок. Фиброма гортани —...
21 03 2024 12:17:24
Детский доктор Частные детские клиники «СМ-Доктор» «СМ-Доктор» — сеть частных детских клиник. Здесь принимают детей всех возрастов – от 0 до 18 лет. Наши...
20 03 2024 20:56:20
Лопнула киста яичника: симптомы 25313 0 21.03.2017 Как понять что лопнула киста яичника — явные признаки Киста – доброкачественное новообразование на...
19 03 2024 6:17:18
Причины, симптоматика нарушений мозгового кровообращения Причины, признаки и симптомы нарушения мозгового кровообращения Современная жизнь проходит в...
18 03 2024 0:39:53
Диетотерапия при спастическом колите кишечника: разрешенные и запрещенные продукты питания, примерное меню Диета при колите кишечника Эффективность:...
17 03 2024 0:16:21
Основные причины головной боли при наклоне Основные причины головной боли при наклоне Головные боли – довольно серьезный сигнал, указывающий на...
16 03 2024 6:46:44
Как быстро поднять иммунитет взрослому лекарствами и народными средствами Как быстро поднять иммунитет взрослому лекарствами и народными средствами?...
15 03 2024 16:25:27
Особенности пневмонии у пожилых людей: факторы риска, диагностика и методы лечения Особенности пневмонии у пожилых людей. Какие виды болезни опаснее для...
14 03 2024 22:30:57
Сахарозаменитель - вред или польза при похудении? Сахарозаменитель - вред или польза при похудении? Искусственные сахарозаменители изобрели давно, но...
13 03 2024 18:29:27
Можно ли кукурузные палочки при грудном вскармливании Информационный женский сайт все для умниц и красавиц Можно ли кукурузные палочки при грудном...
12 03 2024 11:49:24
Мазь Банеоцин при герпесе Банеоцин от герпеса Используется фармпрепарат «Банеоцин» от герпеса, характеризуемого высыпаниями на коже. Медикамент обладает...
11 03 2024 21:49:55
Рак горла у женщин: первые признаки и симптомы на разных стадиях Первые симптомы рака горла + нюансы симптоматики, в зависимости от вида Онкология...
10 03 2024 15:41:23
Правила применения лекарства Леди бон от климакса Применение лекарства Ледибон при климаксе, отзывы женщин Угасание репродуктивной функции женского...
09 03 2024 5:27:19
Вагинальные свечи после родов Вагинальные свечи после родов Период восстановления женщины после родов иногда связан с необходимостью прибегать к помощи...
08 03 2024 9:43:57
Географический язык у ребенка: этиология, признаки и терапия Что такое географический язык у ребенка и как избавить его от патологии Географический язык...
07 03 2024 21:18:42
Какие лекарственные растения считаются ядовитыми Какие лекарственные травы считаются ядовитыми? Какие лекарственные травы считаются ядовитыми? Адонис...
06 03 2024 4:16:43
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::