E417 Камедь тары

E417 Камедь тары

Камедь тары (Tara gum, E417) — загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

Камедь тара получают измельчением эндосперма семян растения вида Caesalpinia spinosa, или дерева тара. Внешне представляет собой порошок бело-жёлтого цвета, практически не имеющий запаха.

Камедь тара часто применяют в следующих продуктах:

• Кондитерские изделия, молочные продукты и мороженое (как загуститель) ;
• Майонезы, соусы, приправы (как стабилизатор) ;
• Джемы, желе, мягкие конфеты, молочные продукты и мясные консервы (как желирующий агент).

Также камедь тара применяется в фармакологии, косметологии и при производстве сухих кормов.

Функциональные свойства камеди тара во многом схожи со свойствами гуаровой камеди и камеди рожкового дерева, так как камедь дерева тара также является галактоманнаном, состоящим из остатков галактозы и маннозы в соотношении 1:3.

Камедь тара легко растворяется в воде. При одном и том же значении концентрации горячий раствор камеди тара более вязкий, чем растворы камеди гуара или камеди рожкового дерева. Камедь тара позволяет удерживать дисперсные системы в стабильном состоянии достаточно продолжительное время. С другими гидроколлоидами камедь тара проявляет свойство синергизма.

Пищевой стабилизатор Е417 Тары камедь или Tara gum известен своей способностью наделять продукты питания необходимой вязкостью и одновременно сохранять их консистенцию. Подобным действием обладает природный загуститель пектин, который так же активно применяется в сфере производства продовольственных товаров.

Кроме того, отличительное свойство пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь заключается в том, что данная добавка может играть роль стабилизатора пены, так как ему присущи качества эмульгатора. Благодаря этому пищевая промышленность активно использует пищевой стабилизатор Е417 Тары камедь при изготовлении продуктов, которые отличаются жидкой консистенцией для образования пены и ее последующего удержания.

Примечательно то, что еще одним немаловажным свойством пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь является его большая растяжимость и повышенная прочность. Это вещество прекрасно смешивается с другими субстанциями и при этом образует эластичные гели и устойчивые суспензии. Причем вещества на основе тары камеди термообратимы.

По внешнему виду пищевой стабилизатор Е417 Тары камедь представляет собой порошок белого цвета, который характеризуется полным отсутствием вкуса и запаха. Получают данное вещество натуральным способом – при помощи тщательного измельчения семян дерева с одноименным названием.

Физические свойства пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь сравнимы со свойствами гуаровой камеди, которая неплохо растворяется в воде. Однако при нагревании получившийся раствор Е417 отличается более высокой степенью вязкости, позволяя стабилизировать на более продолжительное время мелкодисперсные частицы.

Известно, что разные связующие вещества, в частности стабилизаторы, используются для различных продуктов, которые отличаются различным содержанием в них жиров и воды. Что касается пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь, эта добавка добавляется при производстве таких продуктов питания как желе, джемы, конфеты, мясные желированные консервы, соусы и майонезы. Кроме того, нередко Е417 можно найти в составе кондитерских изделий, таких как крема и бисквиты, мороженом и коктейлях молочных.

Вред пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь

Данных о допустимой норме суточного потребления добавки не известно, однако ее использование не запрещено законом на территории многих стран мира, в том числе в Евросоюзе, в России и на Украине. Там ее применяют в качестве эмульгатора и пенообразователя.

Однако ввиду возможного вреда пищевого стабилизатора Е417 Тары камедь для организма данное вещество не используется при изготовлении диетического и детского питания. Кроме того, не рекомендуется употреблять продукты питания с Е417 в составе людям, которые имеют нарушения процессов обмена веществ и проблемы с системой пищеварения.

E417 – Тары камедь

Камедь Тары – этот термин принадлежит веществу, которое классифицируется как добавка к продуктам питания и шифруется маркировкой Е 417.

Эта добавка принадлежит к разряду натуральных, растительных эмульгаторов с самым низким уровнем вреда в отношении к организму человека.

Читать еще:  Капустный шницель

Происхождение: природное;

Категория добавки: эмульгатор и стабилизатор;

Опасность: крайне низкий уровень;

Синонимические названия: тары камедь, Е 417, Tara gum, тари камідь, Е-417, камедь тари.

​Общая информация​

Сырьем или природным поставщиком камеди Тара является одноименное растение из рода бобовых — дерево, произрастающее в виде кустарника с колючками, распространенное в основном в Перу. В стручках Тары содержится огромное количество танинов – дубильные вещества, экологичные в силу природного происхождения. Собственно в большей части их добывают именно их этих стручков.

Камедь Тары в виде добавки к пище являет собой рассыпчатый порошок, белого цвета, изредка с бежевым оттенком. Порошок этот без запаха. А чтобы получить его нужно просто извлечт семена из стручков дерева и измельчить их.

По своей структуре данное вещество схоже с камедью гуары и бобов рожкового дерева. Но в отличие от них, Е 417 обладает более мощной устойчивостью к термообработке, сохраняя свои качества и свойства вплоть до температуры равной 145 0 С.

Влияние на организм

В ходе многочисленных и самых разнообразных исследованиях этого вещества было установлено, что влияние его на какие-либо жизненно важные процессы организма человека даже при регулярном употреблении полностью отсутствуют.

Но, вот, что отличает добавку от аналогичных ей, так это способность вбирать в себя воду и, соответственно, увеличиваться в объеме, принося с собой ощущение сытости и снижая количество употребляемой пищи.

Ни аллергических реакций, ни каких-либо других побочных эффектов зафиксировано не было.

К полезным свойствам данного вещества можно отнести то, что в Перу (родина растения) его применяют как лекарство при воспалениях в миндалинах, для промывания открытых ран, при лихорадочном состоянии, простудах и болезненном синдроме в области живота. Со всеми этими недугами Е 417 вполне справляется.

А отваром стручков растения лечат педикулез и выводят блох и прочих насекомых.

Несмотря на безопасность данного вещества для организма человека, все же не стоит забывать о том, что в больших объемах любой продукт может привести к негативным последствиям. А потому европейским агентством по безопасности продуктов питания были установленные нормы потребления Е 417, которые составляют 2,1 мг на каждый кг массы тела человека в сутки.

Использование

Наиболее часто встретить камедь Тары можно в составе мороженого или молочных десертов. В других продуктах это вещество применяется, как правило, одновременно с модифицированными и немодифицированными крахмалами.

В других производствах используют Е 417 в автомобильных и мебельных кожах, и в качестве средства, успешно борющегося с наростами морских организмах на судовых корпусах.

Законодательство

Практически во всем мире данного вида добавка к продуктам питания разрешена. В число таких стран входят и Украина, и Российская Федерация.

Каталог — Камедь Тара — E417

Камедь тары е417 является очень сильным загустителем. Загущающая способность галактоманнанов зависит от размера молекулы и частоты взаимодействий, а также от «гиперплетения» макромолекул и от их кажущейся молекулярной массы.

купить камедь Тара оптом Вы можете позвонив по телефону 8 499 165 30 81 Камедь тары е417. Природный источник

Родиной дерева или кустарника тары — С. spinosa (L.) — являются Кордильеры — горные районы Боливии, Перу и севера Чили. Произростает это дерево также в Эквадоре, Колумбии, Венесуэле и на Кубе.

Деревья тары дают плоские оранжевые стручки длиной 10см. и шириной 2,5см., в которых содержатся от 4 до 7 крупных круглых семян, масса которых составляет примерно 28% от массы стручка. Созревшие семена имеют черный цвет и по внешнему виду напоминают семена рожкового дерева.

Главная отличительная черта плодов тары, определяющая интерес к ним, — это наличие в них очень полезных таннинов. Их экстрагируют из стручков горячей водой после удаления семян. Экстракт концентрируют, сушат, измельчают и реализуют как порошок тары, в котором содержится 55-62% таннинов.

Читать еще:  Особенности выполнения КТ мочевого пузыря, когда необходима данная процедура, что показывают снимки?

Таким образом, семена тары считаются побочным продуктом. Молотый эндосперм этих семян служит сырьем для получения камеди тары.

купить камедь Тара оптом Вы можете позвонив по телефону 499 165 30 81

Камедь тары: получение

Оболочки семян дерева тары удаляют обработкой горячей серной кислотой с последующей интенсивной промывкой водой или поджариванием в ротационной печи при температуре 550°С, после чего остатки фрагментов оболочек удаляют механическим сепарированием. Оставшиеся семяна затем измельчают и просеивают. Выделенный эндосперм высушивают до требуемого содержания влаги, мелют в тонкий, белый с желтоватым оттенком порошок и после просеивания на ситах получают материал с частицами требуемого размера.

купить камедь Тара оптом Вы можете позвонив по телефону 499 165 30 81
Применение камеди тары

Камедь тара используется в основном в производстве полуфабрикатов для быстрого приготовления, молочных продуктов, включая замороженные десерты и мороженное, безалкогольных напитков и фруктовых соков, хлебобулочных и кондитерских изделий, фруктовых пресервов, продуктов детского питания и быстрого приготовления, в том числе пудингов, фланов и порошковых смесей для пудингов, кормов для животных и как источник пищевых волокн. Кроме того, камедь тары используется и в изготовлении лекарственных препаратов и косметики.

Камедь тары широко применяется в пищевой промышленности, делая получаемые продукты более привлекательными для потребителя:

• увеличение сроков хранения за счет связывания воды;
• регулирование текстуры;
• влияние на кристаллизацию;
• предотвращение отстаивания или осаждения;
• улучшение состояния системы в циклах замораживания-размораживания;
• предотвращение синерезиса;
• предотвращение ретроградации крахмала в крахмалосодержащих продуктах;
• поддержание мутности безалкогольных напитков и соков;
• стабилизация пены.

Содержание камеди тары в пищевых продуктах составляет от 0,1 и до 2,0% в зависимости от типа продукта. В качестве вещества для образования мути камеди используют в концентрациях менее 0,1%, а в формованных кондитерских изделиях — до 2,0%. В большинстве пищевых продуктов массовая доля камеди составляет 0,2-0,5%.

Камедь тары очень эффективно загущает водные системы, регулируя тем самым связывание влаги. Она влияет на консистенцию и сроки хранения пищевых систем на водной основе и на стабильность эмульсий типа «масло-в-воде» и «вода-в-масле». Сочетание камеди тары с небольшими количествами каррагинан в смеси с подходящим эмульгатором позволяет выпускать мороженное со сроком хранения в надлежащих условиях более 18 мес. без существенных изменений его качества. Камедь семян способствует сохранению формы и регулирует таяние замороженных продуктов, а также защищают их от теплового шока.

Синонимы — камедь семян перуанского дерева, тара; англ. tara gum, tara, Peruvian gum; нем. Tara, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanisches Johannisbrotkernmehl; фр. gomme de tara.
CAS№ камедь тары е417 — 39300-88-1 (тара, тара модифицированная) ; 11078-30-1 (D-галакто- D-маннан). Мол. м. тары камедь е417 (e417) — до 300 000. Состав тары камедь е417- нейтральный галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы в соотношении 3:1.

купить камедь Тара оптом Вы можете позвонив по телефону 499 165 30 81
Структурная формула

— линейная главная цепь состоит из остатков маннозы, связанных [$-(1,4) гликозидными связями; каждая третья манноза связана с галактозой связью а-(1,6).
Внешний вид — порошок от белого до желтоватого цвета.
Физико-химические свойства тары камедь е417 — качество описывается содержанием галактоманнанов и вязкостью 1%-го р-ра: 2,5-3,5 Па • с (приготовленного на холоду), 3,0-5,0 Па • с (приготовленного при нагревании). Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле, орг. растворителях.

Метаболизм и токсичность тары камедь е417 — не расщепляется пищеварительными ферментами, микрофлора кишечника может только частично отщеплять и разрушать галактозу боковых цепей. Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешена, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS.

Читать еще:  Польза и вред фиников для диабетиков

Камедь Тары е417 в РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.51 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Купить камедь Тара в Москве Вы можете связавшись с нами

E417 Камедь тары

Камедь тары (Tara gum, E417)

Камедью тары называют натуральное органическое вещество, которое используется как стабилизатор, загуститель и эмульгатор. В международной классификации зарегистрирована как пищевая добавка с индексом Е417.

Общая характеристика Камеди тары

Камедь тары (Tara gum) – это измельчённые семена (бобы) дерева Тара, колючего кустарника, произрастающего в Перу. По внешнему виду Камедь тары – мелкий порошок белого или светло-бежевого цвета, без вкуса и запаха. Вещество хорошо растворимо в воде, выдерживает высокие температуры без потери свойств. Е417 считается одним из самых сильных загустителей, он придаёт продуктам необходимую вязкость не изменяя их консистенции. Камедь тары – полимерное вещество, схожее по свойствам с гуаровой камедью и камедью рожкового дерева.

Польза и вред Е417

Камедь тары не вызывает аллергических реакций, благодаря способности впитывать жидкость, увеличиваясь в объёме, создаёт чувство сытости, тем самым уменьшает количество употребляемой пищи. Е417 считается безопасной для здоровья человека пищевой добавкой. Тем не менее безопасная суточная норма употребления Е417 определена в количестве 2,1 мг/кг веса тела.

Применение Камеди тары

Основное применение Е417 находит в пищевой промышленности, как стабилизатор и загуститель добавку имеют в своём составе мороженое, молочные десерты, джемы, желе, соусы, майонезы, мясные консервы и многие другие продукты.

Помимо производства продуктов питания Камедь тары применяется в производстве кож для автомобилей и мебели, косметологии и фармакологии.

Использование Камеди тары в России

На территории Российской Федерации разрешено использование Е417 как пищевой добавки-стабилизатора, эмульгатора и загустителя.

Камедь Тары

ТК ЭкоКолор предлагает купить оптом от производителя камедь тары, которая применяется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. В нашей компании цены на эту добавку самые выгодные, поскольку мы располагаем собственным производством и обходимся без наценок посредникам. Вот другие наши преимущества.

• Разовые и накопительные скидки помогут вам сэкономить, а постоянным клиентам предоставляется товарный кредит.
• У нас представлен огромный выбор красителей, ароматизаторов и эмульгаторов. Здесь вы найдете все необходимые добавки.
• С нами сотрудничают производители из разных городов России и СНГ. Заказы отправляются транспортными компаниями.
• Вы можете получить пробные образцы, чтобы протестировать их в своем производстве.
• Заказы объемом от 100 кг мы доставляем бесплатно по Москве и до офиса транспортной компании.

Камедь тары E417: производство и применение

Эта добавка представляет собой порошок без запаха белого или бежевого цвета. Ее получают из растения семейства бобовых, которое растет в горных районах Перу, Чили и Боливии. Семена извлекают из стручков, измельчают и очищают от примесей. Многократные исследования подтвердили безопасность этого загустителя. Даже случаев аллергии не зарегистрировано. На родине это вещество используют при простудах, для промывания ран и в качестве инсектицида.

Пищевая добавка E417 придает жидкостям и эмульсиям нежную однородную консистенцию. Свойства сохраняются даже при нагреве до 145°С. Вещество повышает срок годности продуктов и улучшает их свойства при повторной заморозке. Его добавляют в следующие продукты:

• мороженое и молочные коктейли;
• мясные консервы;
• соусы и желе;
• джемы и замороженные десерты;
• обезжиренный майонез и маргарин;
• хлебобулочные изделия;
• фруктовые соки.

Также камедь тары применяется в косметологии. Она входит в состав многих увлажняющих, защитных и тональных кремов, зубных паст, шампуней и дезодорантов. Чтобы приобрести у нас эту добавку, позвоните или приходите в офис!