Праздничный хлеб

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• По России (207)
• Московская область (64)
• Ярославль и Ярославская область (15)
• Вологда и Вологодская область (14)
• Кострома и Костромская область (11)
• Владимир и Владимирская область (11)
• Тверь и Тверская область (10)
• Смоленск и Смоленская область (10)
• Ленинградская область (9)
• Калуга и Калужская область (8)
• Ставропольский край (6)
• Липецк и Липецкая область (5)
• Псков и Псковская область (5)
• Тула и Тульская область (5)
• Ивановская область (4)
• Рязань и Рязанская область (4)
• Архангельск и Архангельская область (3)
• Новгород Великий и Новгородская область (3)
• Ростов-на-Дону Ростовская область (2)
• Астрахань и Астраханская область (2)
• Крым (2)
• Краснодарский край (2)
• Калининградская область (2)
• Воронеж и Воронежская область (2)
• Нижегородская область и Нижний Новогород (1)
• Дагестан (1)
• Брянск и Брянская область (1)
• пригороды Санкт-Петербурга (2)
• Химки (12)
• Архитектура (40)
• Транспорт (6)
• Автомобили (6)
• Оружие (2)
• Театр (1)
• Аффирмации, заговоры (18)
• Мудры (6)
• БК Химки (7)
• Видео (21)
• Гороскопы (24)
• Нумерология (1)
• Досуг, развлечения (2)
• Животные (143)
• Кошки (78)
• Птицы (19)
• Собаки (29)
• Здоровье (41)
• Йога (14)
• Идеи для дома и дачи (13)
• Изучение иностранных языков (65)
• Английский язык (53)
• Итальянский язык (1)
• Немецкий язык (4)
• Искусство (153)
• Картины (36)
• Музеи мира (22)
• Народные промыслы (5)
• Скульптура (6)
• Танцы (1)
• Театр (3)
• Художники (81)
• История (97)
• История России (38)
• История костюма (7)
• История мебели (3)
• Кино (93)
• Актеры (16)
• Смотреть онлайн (63)
• Книги (76)
• Аудиокниги (12)
• Писатели (12)
• Кулинария (281)
• Блины, оладьи (9)
• Кафе, рестораны, закусочные. (2)
• Сервировка (2)
• Правила этикета за столом (1)
• Блюда из рыбы (4)
• Блюда из творога (6)
• Вторые блюда (24)
• Гарниры (6)
• Десерты (4)
• Заготовки (10)
• Заготовки Варенья (7)
• Закуски (7)
• Кофе (4)
• Кулинарный ликбез (3)
• Мясные блюда (8)
• Напитки (18)
• Национальные кухни/ кулинарные путешествия (31)
• Овощные блюда (23)
• Печенье (6)
• Полезные советы (5)
• Приправы (2)
• Салаты (31)
• Сладкая выпечка (38)
• Соленая выпечка (18)
• Супы (14)
• Тесто (6)
• Торты (3)
• Украшения блюд. Декор. Карвинг (34)
• Мифология (1)
• Мода (4)
• Моя семья (25)
• Музыка (253)
• Настроение (118)
• Одежда (8)
• Оформление дневника (9)
• Питер (81)
• Мой Питер (41)
• ПК (2)
• Пожелания (3)
• Полезные советы (4)
• Политика (15)
• Праздники (104)
• Игры для компании (2)
• Пожелания (3)
• Природа (86)
• Про меня (34)
• Программы (0)
• Прогулки по Москве (277)
• События выставки (88)
• Музеи Москвы (6)
• Усадьбы Москвы (5)
• Московское метро (4)
• Храмы Москвы (41)
• Психология (92)
• Добрые письма SPLAT (13)
• Тесты (19)
• Растения (82)
• Комнатные цветы (41)
• Религия (28)
• Рукоделие (164)
• Бисер (3)
• Вышивка (2)
• Вязание крючком (2)
• Вязание. Спицы. Узоры. (20)
• Вязаные вещи (28)
• Игрушки (18)
• Квилтинг (4)
• Материалы (3)
• Омияге (3)
• Плетение из газет (20)
• Поделки (37)
• Пэчворк (19)
• Холодный фарфор (3)
• Шелковая флористика (3)
• Шитье (4)
• Спорт (7)
• Стихи (79)
• Николай Гумилев (6)
• Поэты Серебряного века (12)
• Стихи мои (15)
• Тверь (0)
• Только для женщин (15)
• Маски для лица (2)
• Туризм, Путешествия (180)
• Бразилия (9)
• Доминикана (7)
• Индонезия (3)
• Турция (3)
• Португалия (2)
• Швейцария (2)
• Маврикий (2)
• Япония (2)
• Австрия (2)
• Ватикан (2)
• Нидерланды (2)
• Украина (2)
• Латвия (1)
• Болгария (1)
• Мьянма (1)
• Аргентина (1)
• Израиль (1)
• Германия (20)
• Греция (15)
• Египет (1)
• Ирландия (1)
• Испания (3)
• Италия (26)
• Кипр (2)
• Коста-Рика (2)
• Сейшелы (1)
• Сербия (8)
• США (7)
• Таиланд (5)
• Тверь (6)
• Франция (10)
• Шотландия (1)
• Шри-Ланка (2)
• Фото (458)
• Теория фотографии (12)
• Фото мои (364)
• ФШ (16)
• фоторедакторы (4)
• фэн-шуй (1)
• Цитаты (79)
• Шутки юмора (347)
• Анекдоты (96)
• Смешные видеоролики (30)
• Смешные истории (9)
• Смешные картинки (75)
• Эзотерика (2)
• Это интересно! (227)
• Ювелирные украшения (15)

—Цитатник

ноябрю. (собрано из разных статусов про ноябрь) .

Александринский дворец в Нескучном саду Дворец в Нескучном саду В Москве не так много мест.

Сказочные замки и дворцы Португалии Португалия — удивительное государство на самом краю .

Браз Осип Эммануилович,1873-1936. Россия. Портрет неизвестной Воспоминания .

Золотая Эллада: завораживающая красота Эллинских украшений Эллинское искусство, в том числе и .

—Музыка

—Фотоальбом

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Праздничный хлеб разных стран

Все есть пища, но хлеб — ее великая мать. (Индийская пословица).

Хлеб – одна их главных человеческих ценностей. О нем слагают песни и пословицы, ему почет и уважение за каждым столом, с него начинается жизнь. А какой праздник без хлеба? Для особого повода и хлеб особенный, праздничный – рождественские калачи и пасхальные куличи, свадебные караваи и пироги. У каждого народа есть свой, особенный традиционный хлеб к празднику.

Пасхальный венок (Греция)

Праздников праздник Пасха не обходится без своего, особого хлеба – это освящаемый в церкви артос или домашние куличи. В Греции на пасху пекут особый пасхальный хлеб цуреки (пасхальный венок), схожий по форме с халой или русской плетенкой. Чтобы испечь настоящий цуреки нужны два обязательных компонента — мастиха (смола фисташкового дерева) и махлепи (ядрышки средиземноморской дикой вишни). Поэтому мы сможем попробовать приготовить близкий по духу греческий пасхальный венок, если не сумеем раздобыть эти пряности.

Нужно:

• около 1 кг муки
• 5 крупных яиц
• 1 1/4 ст. сахара
• 300-400 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
• 1 1/2 ст. теплого молока
• ванилин или махлепи и мастиха
• 2 пакетика дрожжей
• 1 ч.л. соли
• вареные яйца (окрашенные и обычные)
• кунжут для посыпки

Готовим!

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить немного муки с щепоткой соли и замесить опару. Взбить слегка яйца с сахаром, растопить и охладить масло. Просеять всю муку и добавить в нее специи. Замесить тесто на опаре и дать хорошо подойти (примерно час-полтора), затем снова вымесить и дать подойти еще раз. Разделить тесто на три (или 4) части. Раскатать из теста жгуты и сплести косичку. Если вы решили сделать венок, то соединить концы косички в кольцо, а если в форме хлеба, то сверху на косу уложите 4-ый жгут, немного его раскатав. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом или крепким сладким чаем и посыпать кунжутом. Затем щедро смазать сваренные вкрутую (некрашеные) яйца растительным маслом и хорошо вдавить в тесто. Выпекать примерно 45 минут в разогретой духовке. Вынуть из печи хлеб и заменить яйца на окрашенные. Количество яиц для украшения зависит от вашего желания: одно в центре, несколько по кругу или вдоль хлебного батона.

Читать еще:  Мелисса, лечебные свойства и противопоказания

Болгарский тутманик

Тутманик – это не просто праздничный хлеб, это хлеб с брынзой. Вкусный и сытный, подаваемый к столу и в праздник, и как угощение дорогим гостям.

Нужно:

• 3 яйца (1 желток для смазки пирога)
• по 0,5 ст. сметаны и молока
• 1 ч. л. соды
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч.л. соли
• около 700 г муки
• 100 г сливочного масла
• 350 г брынзы (сулугуни, адыгейского сыра)

Готовим!

Приготовить опару — растворить дрожжи в теплой воде с 1 ч. л. сахара и половиной муки. Когда опара поднимется шапкой, замесить тесто из всех компонентов (кроме брынзы) и дать подойти. Через 30-40 минут тесто обмять и разделить на три части. Каждую часть раскатать в пласт в виде прямоугольника, смазать растопленным маслом, посыпать натертой брынзой и скатать в рулет. Каждый рулет нарезать поперек кусочками толщиной 3 см и уложить их в смазанную маслом форму на расстоянии 1 см. Смазать поверхность срезов взбитым желтком, дать подняться 15 -20 минут и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. По готовности вынуть тутманик из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 15 минут.

Хала еврейская праздничная

Хала — традиционный праздничный еврейский хлеб из сдобного дрожжевого теста. Название хлеба произошло от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Халу по традиции едят в шаббат. Нам хала знакома с детства, ведь когда-то ее выпекал чуть ли не каждый хлебозавод и не было вкуснее ничего маковой халы с молоком – настоящей, праздничной.

Нужно:

• 4 -5 ст. муки
• 1/2 ст. растительного масла
• 3 яйца
• 1-2 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих
• 1 ст. кипятка
• 1/3 ст. теплой воды
• 1/2 ст. холодной воды
• 2 ст.л. кондитерского мака

Готовим!

Растительное масло смешать с солью и сахаром, влить кипяток, размешать, добавить холодную воду и еще раз размешать. Дрожжи развести в теплой воде, отдельно взбить 2 яйца и смешать с дрожжами. Затем замесить тесто на деревянной доске, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и поставить на минуту в теплую духовку, а затем в теплое место на один час. Затем тесто снова вымесить и разделить на 4 части, и каждую часть еще на 3-4 куска. Скатать из кусочков теста жгуты и сплести их по три косичкой. Выложить халы на смазанный противень и дать подойти 30-40 минут. Смазать их яйцом, посыпать маком и выпекать 30-40 минут на среднем огне. Готовые халы выложить на блюдо и накрыть на 15 минут салфеткой.

Русский свадебный каравай

Самый праздничный хлеб на Руси это свадебный каравай – по давней традиции, соблюдая свадебный обряд, им до сих пор благословляют молодых их родители.Чтобы создать такое чудо, как настоящий свадебный каравай с розанами, колосьями и голубками нужно быть опытным мастером. А мы попробуем сделать свой праздничный каравай – в виде ромашки или герберы!

Нужно:

• 3-4 ст. муки
• 6 ст.л. сахара
• 6 ст.л. маргарина
• 4 яйца
• 1 пакетик дрожжей для сдобы
• 1/3 ч.л.
• 100 мл теплого молока или воды

Готовим!

Поставить опару из дожей, молока, соли, 1 ст.л. сахара и стакана муки. Когда опара поднимется, добавить все остальные компоненты и замесить тесто, подсыпая муку, пока он не перестанет липнуть к рукам. Дать тесту подойти примерно 1 час и разделать в виде цветка (см. фото). Осторожно выложить ромашку из теста на противень и дать подойти 15 минут. Затем смазать поверхность желтком или крепким сладким чаем, посыпать середину цветка маком и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Праздничный хлеб

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свежие дрожжи 25 Грамм
  опара
• Мука пшеничная 1,5 Ст. ложки
  опара
• Сахар 1,5 Ст. ложки
  опара
• Теплая вода 1 Стакан
  опара
• Мука пшеничная 500 Грамм
  тесто
• Растительное масло 3 Ст. ложки
  тесто
• Соль 1 Чайная ложка
  тесто
• Томатная паста 2 Ст. ложки
  тесто
• Кунжут 1 Ст. ложка
  для посыпки
• Яичный желток 1 Штука
  для смазывания хлеба

1. Подготовьте необходимые продукты — и приступим!

2. В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Добавьте 1,5 ст.л. муки, перемешайте и оставьте опару в тепле на 15 минут.

3. Когда опара поднялась «шапочкой», значит она готова.

4. Добавьте к опаре соль и растительное масло, перемешайте.

5. В просеянную муку влейте опару и замесите тесто.

6. Тесто не должно быть слишком крутым. Соберите его в ком.

7. Отрежьте от белого теста 1/4 часть и добавьте томатную пасту (после 3 столовых ложки муки, чтобы замесить колобок). Обе части теста положите в разные миски, накройте полотенцами и поставьте в тепло на 1 час.

Читать еще:  Соус кимчи

8. За час тесто должно увеличиться в пару раз.

9. От комка белого теста отрежьте 1/3, оставшееся тесто поделите на 8 кусочков. То же самое проделайте с красным тестом.

10. Из маленьких кусочков теста формируйте жгуты одинаковой длины. Большие комочки пока не трогайте, их лучше накрыть пленкой, чтобы не сохли.

11. Томатный жгутик раскатайте скалкой в прямоугольник, сверху положите белый жгутик и заверните его в красное тесто. Края защипните.

12. Вот такие «куколки» должны получиться. Переверните швом вниз. Проделайте это со всеми жгутиками.

13. Отложенное красное тесто раскатайте в пласт. Сверху положите «куколок» и заверните в тесто. Формовать хлеб можно в 4 куколки в ряд или так: 3-2-3 куколки. Тогда выпекать нужно только в высокой форме.

14. Переверните швом вниз хлеб.

15. Теперь раскатайте белое тесто в пласт. Заверните в него хлеб. Края защипните.

17. Форму для выпекания смажьте маслом или застелите фольгой, если сомневаетесь в своей форме. Положите хлеб швом вниз, смажьте желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в теплую духовку для расстойки минут на 20 (если выпекаете на сухих дрожжах, тогда время расстойки увеличьте вдвое). После выпекайте при 180 градусах примерно 1 час.

18. Достаньте хлеб из духовки, дайте ему остыть в форме. Готово! Нарезайте ломтиками — и к столу!

Приготовление праздничного хлеба

Праздничный хлеб

Хлеб заварной на закваске, ржано-пшеничный 50/50, в нем сухофрукты и орехи — 40% от массы всей муки в рецептуре, они добавляются в тесто целыми, не дроблеными — для красоты разреза. Этот хлеб подовый — надо точно выполнять технологию и соблюдать консистенцию теста, чтобы уберечь поверхность хлеба от разрывов и чтобы буханки получались не слишком плотными и не расплывались.

Ингредиенты: заварка с красным солодом* — 220г, зрелая производственная закваска на обдирной муке — 60г** (ЗОг муки + ЗОг воды), мука пшеничная высшего или 1 сорта — 155г, мука ржаная обдирная — 60г, раствор карамельной патоки*** — ЗОг, соль — 4г, дрожжи прессованные (красный «Рекорд»)**** — Зг, вода — Юг, смесь орехов и сухофрук- тов***** — 135г

Выход: 600г (на 2 буханки)

Тесто замешивается средней консистенции или чуть мягче средней, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки, в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи. После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом. Брожение 75 минут при +28 °С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое. Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны. Расстойка в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх 70-75 минут, полная. Выпечка без пара 45 минут. Начальная температура печи +230. 240 °С (можно и +250 °С), после посадки хлеба сразу же убавить до +180 °С. После 20 минут выпечки, когда образуется корка, дать пар, а за 5 минут до конца еще раз хорошенько пропарить хлеб. Остудить на решетке до комнатной температуры, не менее 3-4 часов, перед тем, как разрезать. Есть лучше на следующий день, после полного созревания вкуса.

Рассмотрим поэтапно каждый из процессов приготовления хлеба:

*3аварка (1,5-2ч +62. 65 °С)

Заварка для этого хлеба используется почти такая же, как и для Бородинского. Готовую заварку можно хранить в холодильнике или замораживать.

Ингредиенты: мука ржаная обдирная — 190г, солод ржаной красный — 85г, солод ржаной белый — 15г, кориандр молотый — 8г, вода — 700г.

Опытным путем было установлено, что добавка белого солода помогает существенно упростить и улучшить процесс осахаривания. Делать заварку можно разными способами — можно все сухие ингридиенты (кроме белого солода) залить кипятком. Можно все сухие компоненты (кроме белого солода) — залить холодной водой, довести на малом огне до клейстеризации крахмала (температура не выше +65 °С), постоянно помешивая, после чего всыпать белый солод, еще раз хорошо размешать и оставить для осахаривания. При необходимости, можно подлить еще воды, но тогда ее надо снизить в тесте.

На производстве делают заварку в большой деже кондитерского миксера (закрытой фольгой и холстом), сразу партиями по 21 кг, там она осахаривается — масса большая и долго держит тепло.

Перед использованием в тесте заварку остудить до +30 °С. На производстве заварку готовят заранее, хранят в холодильнике и берут холодную, но тесто само нагревается до нужной температуры при вымешивании в миксере.

• **Закваска — ржаная, на обдирной муке (при необходимости перекармливают и приводят к нужной влажности), освежают ее с тем расчетом, чтобы к моменту замеса теста она была на очень активна. Можно использовать и густую закваску, добавив недостающую воду в тесто, и закваску на сеяной или обойной муке.
• ***Патока в данной рецептуре используется светлая карамельная, но можно взять крахмальную, мальтозную или любую другую. С черной патокой, я думаю, аромат хлеба будет еще лучше.
• ****Дрожжи используют прессованные высокоактивные — «Рекорд». Вместо них можно взять 4г прессованных или 1г сухих инстант- ных (Саф-Момент) или 1,3г инстантных осмотолерантных (Саф-Голд).
• *****С_Месъ орехов и сухофруктов на 1 хлеб’, изюм мелкий темный — 20г, чернослив — 25г, курага — 45г, фундук целый — ЗОг, миндаль целый — 15г.

Поэтапно процесс производства праздничного хлеба: тесто сразу после замеса (5 мин. на 1 скор.), после отлежки (15 мин.) и после вымешивания (5 мин. 2 скор.) (1) ; тесто с вмешанными сухофруктами (1 мин. на 1 скор.), оно же вынутое из дежи и сложенное конвертом (на поверхности видны крошечные пузырьки развитой клейковины) и перед обминкой (45 мин. с начала брожения) (2) ; тесто после обминки, спелое тесто и оно же, обмятое на столе перед разделкой (3) ; разделка выбродившего теста (прямоугольные куски весом по 690г), формовка в батоны багетным способом. Сформованные батончики, они же в корзинах швом вверх (корзины и донышки заготовок присыпаются из ситечка обдирной мукой), расстоявшиеся заготовки(4) ; готовый хлеб (5) и разрез (разрезана еще теплая выпеченная буханка) (6):

Читать еще:  Есть ли в кефире сахар?

Рис. 7. Технологические этапы производства праздничного хлеба

Праздничный хлеб

Праздничный хлеб ( Šventinė duona)

На сегодняшний день это самый вкусный для меня хлеб из пшенично-ржаных,люблю до безумия — вкус знакомый с детства!
К тому же это первый рецепт хлеба, который я создала, используя только информацию о составе,указанного на упаковке.
Так что я собой горжусь. хоть это и нескромно :))

Хлеб этот пекут в литовском городе Йонишкис и он горячо любим нашей семьей на протяжении многих лет.
Я пыталась узнать в Литве рецепт этого хлеба,но безуспешно.
Вся информация,которой я обладала — это состав,указанный на этикетке:
ржаная сеяная мука,пшеничная мука,яблочный джем,тмин,сахар,соль,дрожжи.
Приобретя некоторый опыт в хлебопечении,я попыталась создать свой рецепт хлеба,приближенный к оригиналу( только бездрожжевой вариант)
И у меня получилось!
Вкус хлеба очень меня порадовал — он не только похож на оригинальный,но и намного лучше и вкуснее!
Этот светлый заварной хлеб отличается характерным для многих литовских хлебов сладковатым вкусом с приятной кислинкой.
Ну и конечно же тмин — эта традиционная для Литвы пряность придает хлебу неповторимый вкус и аромат!
Впрочем попробуйте сами 🙂
Потрясающе мягкий мякиш:

50г ржаной или пшеничной освеженной закваски ( 100% влажности)
150г ржаной сеяной муки
150г воды

Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

150г пшеничной муки 1с
300г горячей воды(95 градусов)
1ст.л.тмина

Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.
Заварка осахаривается при температуре 65градусов не менее 2 часов ( в духовке )
Заварку можно приготовить с вечера.

вся закваска
вся заварка
600г пшеничной муки 1с
50-90г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
50-70г яблочного джема
30г меда или сахара
15-20г соли

Замесить мягкое тесто.
Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
В процессе брожения 1 раз тесто складываю.
Расстойка в корзине 1.5-2 часа.
Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна.
Печь с паром — 10мин при температуре 250гр
выпустить пар — 20мин при температуре 220гр
и еще — 30мин при температуре 200гр.

Закваска до и после 10 часового брожения,
Тесто до и после брожения:

Формируем буханку и укладываем ее в корзинку швом вверх,поверх льняной ткани я еще укрываю пакетом.
В правом нижнем углу на фото — расстоявшийся хлеб:

Переворачиваем хлеб на бумагу,делаем проколы — я китайской палочкой,прямо до дна.
Хлеб немного сдуется после этой экзекуции,но вы не волнуйтесь,в духовке он вырастет отлично.

Сажаем хлеб на раскаленный камень и выпекаем.

Вот какой пузатый красавец !
Буханка получается огромная — около 1500г. недаром он зовется Праздничным,люблю большие буханки))

И разрез, на этот раз мелкопористый — зависит от влажности теста:

Я думаю этот ХЛЕБ вас не разочарует!
Мне очень нравится его сладковатый вкус с небольшой кислинкой,причем кислинка не такая,как во французских хлебах — она такая литовская что-ли,проявляется сильнее в послевкусии.
Ну а аромат — могу сказать,что даже когда я не хочу есть,я люблю вдыхать аромат этого хлеба,зароюсь носом в мякиш и наслаждаюсь. вот такая я странная хлебоманка 🙂
Впрочем ЭТО надо пробовать!
Вкусного вам хлеба !

Хлеб «Праздничный»

• Мука пшеничная 500 г
• Дрожжи пресованные 25 г
• Сахар 1,5 ст.л
• Вода 1 стакан
• Масло растительное 3 ст.л
• Соль 1 ч.л
• Томатная паста 2 ст.л
• Кунжут 1 ст.л
• Желток яичный 1 шт

• Вам понадобится: 4 ч. 0 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Мука пшеничная
• Тип блюда:Завтрак

В теплой воде растворите дрожжи и сахар. Добавьте 1,5 ст.л. муки, перемешайте и оставьте опару в тепле на 15 минут.

Когда опара поднялась «шапочкой», значит она готова.

Добавьте к опаре соль и растительное масло, перемешайте.

В просеянную муку влейте опару и замесите тесто.

Тесто не должно быть слишком крутым. Соберите его в ком.

Отрежьте от белого теста 1/4 часть и добавьте томатную пасту (после 3 столовых ложки муки, чтобы замесить колобок). Обе части теста положите в разные миски, накройте полотенцами и поставьте в тепло на 1 час.

За час тесто должно увеличиться в пару раз.

От комка белого теста отрежьте 1/3, оставшееся тесто поделите на 8 кусочков. То же самое проделайте с красным тестом.

Из маленьких кусочков теста формируйте жгуты одинаковой длины. Большие комочки пока не трогайте, их лучше накрыть пленкой, чтобы не сохли.

Томатный жгутик раскатайте скалкой в прямоугольник, сверху положите белый жгутик и заверните его в красное тесто. Края защипните.

Вот такие «куколки» должны получиться. Переверните швом вниз. Проделайте это со всеми жгутиками.

Отложенное красное тесто раскатайте в пласт. Сверху положите «куколок» и заверните в тесто. Формовать хлеб можно в 4 куколки в ряд или так: 3-2-3 куколки. Тогда выпекать нужно только в высокой форме.

Переверните швом вниз хлеб.

Теперь раскатайте белое тесто в пласт. Заверните в него хлеб. Края защипните.

Форму для выпекания смажьте маслом или застелите фольгой, если сомневаетесь в своей форме. Положите хлеб швом вниз, смажьте желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в теплую духовку для расстойки минут на 20 (если выпекаете на сухих дрожжах, тогда время расстойки увеличьте вдвое). После выпекайте при 180 градусах примерно 1 час.

Достаньте хлеб из духовки, дайте ему остыть в форме. Готово! Нарезайте ломтиками — и к столу!