Итальянская кухня: хлеб фокачча
Итальянская кухня: хлеб фокачча
Итальянский хлеб — лучшие рецепты самой популярной выпечки
Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.
Как испечь итальянский хлеб?
Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.
- Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
- Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
- Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
- Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
- Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.
Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт
Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
- Смешивают муку, соль и дрожжи.
- Вливают воду и перемешивают.
- Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
- Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
- Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт
Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.
- мука – 350 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 60 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- травы.
- Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
- Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
- Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
- Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
- Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.
Итальянский хлеб с паприкой
Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.
- мука – 450 г;
- вода – 300 мл;
- масло оливковое – 40 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.
- Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
- Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
- Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
- Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
- Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.
Итальянский хлеб стирато – рецепт
Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.
- мука – 400 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.
- Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
- Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
- Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
- Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.
Итальянский хлеб с сыром
Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.
- мука – 500-600 г;
- вода – 300 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- масло оливковое – 70 мл;
- дрожжи сухие – 15 г;
- розмарин – 2 ветки;
- пармезан – 50 г.
- Распускают в воде дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
- Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
- Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Итальянский хлеб с вялеными помидорами
Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.
- мука – 430 г;
- вода – 330 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
- вяленые помидоры – 50 г.
- Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
- Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
- Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
- Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.
Итальянский хлеб кафоне – рецепт
Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.
- мука – 600 г;
- вода – 420 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- старое дрожжевое тесто – 200 г;
- солод – 1 ч. ложка.
- Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
- Постепенно добавляют муку и производят замес.
- Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
- Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.
Итальянский чесночный хлеб – рецепт
Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.
- мука – 320-350 г и на посыпку;
- молоко – 200 мл;
- соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
- масло оливковое – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- разрыхлитель – 15 г;
- мускатный орех – 1 щепотка.
- Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
- Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
- Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.
Итальянский хлеб гриссини – рецепт
Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.
- мука пшеничная – 350 г;
- мука цельнозерновая – 150 г;
- вода – 260 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи свежие – 15 г;
- масло сливочное – 30 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- компоненты для посыпки.
- В теплой воде растворяют дрожжи.
- Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
- Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.
Итальянский хлеб с оливками
Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.
- мука – 500 г;
- вода – 250 мл;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль – 2/3 ч. ложки;
- масло оливковое – 20 мл;
- оливки – 2/3 стакана;
- травы итальянские – 1 ст. ложка.
- Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
- Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
- Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.
Итальянский сладкий хлеб
Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.
- мука – 500 г;
- вода – 230 мл;
- сливки – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 250 г;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукаты или сухофрукты – 300 г;
- миндаль – 150 г;
- дрожжи – 50 г;
- ванильный сахар – 10 г.
- Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
- Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
- Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
- Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.
Итальянская кухня: хлеб фокачча
Фокачча – плоский хлеб, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне. Вкусная и несложная в исполнении, фокачча завоевала популярность не только у себя на родине, в Италии, но и по всему миру.
Для фокаччи замешивают дрожжевое тесто, довольно жидкое, примерно такое же, как на пиццу. Кроме хлебной муки, дрожжей, соли и воды, в него добавляют приличное количество оливкового масла, естественно, первого холодного отжима. Как и всякое дрожжевое тесто с высоким содержанием жидкости, тесто на фокаччу не нужно долго и тщательно вымешивать. Гораздо удобнее просто дать ему побольше времени на расстойку.
Готовое тесто раскатывают в пласт, но чаще просто выкладывают на противень и растягивают руками. Иногда поверхность теста прокалывают кончиком ножа, чтобы оно не пузырилось при выпечке. Можно просто пройтись по тесту кончиками пальцев, оставляя в нём небольшие углубления.
Чтобы при выпечке тесто оставалось влажным, его смазывают оливковым, а иногда и сливочным, маслом. Кроме масла, поверхность фокаччи часто посыпают крупной морской солью и пряными травами – розмарином, тимьяном, орегано. Помидоры черри, жареный лук, тонко нарезанный картофель, сладкий перец и даже виноград часто украшают поверхность фокаччи. Конечно, в каждом регионе Италии есть свои традиционные рецепты фокаччи: генуэзская, апулийская, сицилийская (из Мессины).
Выпекают фокаччу в очень горячей духовке, предпочтительно – на камне.
Фокаччу не только подают как обычный хлеб к различным блюдам, но и используют как хлеб для разнообразных сендвичей.
Итальянский хлеб фокачча
Приготовьте очень вкусный итальянский хлеб. На первый взгляд, кажется, что ничего необычного в нем нет. Но какое «послевкусие»!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука 2 Стакана
- Теплая вода 2/3 Стакана
- Оливковое масло 4 Ст. ложки
- Дрожжи, пачка 1/3 Штуки
- Сахар 1 Чайная ложка
- Соль 0,5 Чайных ложки
- Розмарин сушеный 1 Чайная ложка
- Чеснок 1 Зубчик
- Оливки черные, горсть 1 Штука
- Твердый сыр 70 Грамм
1. В отдельную посуду просеять муку. Добавить в нее сахар, соль и дрожжи. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить теплую воду и замесить тесто. Тесто для фокаччи похоже на тесто для пиццы. Оставить его в теплом месте на час, пока оно не поднимется.
2. Оливки нарезать колечками. Сыр натереть на средней терке. Теперь приготовим душистое масло. Чеснок мелко измельчить. В отдельную миску налить 2 ложки оливкового масла, добавить в него чеснок и розмарин. Перетереть всю массу в ступке.
3. Смазать маслом форму для запекания и выложить на него тесто. Размять тесто по всей форме. Хорошо смазать тесто душистым маслом.
4. Выложить на тесто оливки и посыпать тертым сыром. Разогреть духовку и поставить в нее форму с хлебом. За 20 минут хлеб должен пропечься.
Похожий видео рецепт «Итальянский хлеб фокачча»
Итальянская фокачча: три лучших рецепта, которые повторит любая хозяйка
Фокачча – это вид итальянского хлеба, один из старинных рецептов богатой мучными изделиями итальянской кухни. Фокачча в переводе означает «хлеб, испеченный в очаге». То есть изначально этот вид хлеба пекли прямо в печи, на камнях.
Хлеб фокачча считается предшественником пиццы
Он бывает как круглым, так и прямоугольным. Это пышная очень маслянистая лепешка с неровной поверхностью, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. В отличие от пиццы, хлеб фокачча бывает как тонким, так и более высоким и пышным. Его подают как добавку к разным блюдам, а также как самостоятельную закуску.
Лепешка фокачча, состоящая из плотной хрустящей верхней и нижней корочки со слоем нежного мякиша, легко разделяется вдоль. Поэтому в середину лепешки часто добавочно кладут всякие наполнители: сыр, мясо, колбасу, сладкий перец и даже фрукты.
Многие считают фокаччу предшественницей пиццы. Во многом так и есть: фокачча, как и пицца, готовится из простейшего дрожжевого теста, однако в отличие от последней, в тесто для фокаччи кладут много оливкового масла. Для вкуса используют всевозможные добавки: тмин, розмарин, базилик, орегано, кунжут, тертый сыр, жареный лук, ломтики обжаренного бекона, кусочки сладкого перца, помидоров и, конечно же, оливки. Также неотъемлемой частью посыпки является крупная соль. Готовую лепешку часто дополнительно посыпают рубленой зеленью и измельченным чесноком.
Не удивительно, что фокачча из хлеба со временем трансформировалась в самостоятельную закуску. По-видимому, эти добавки постепенно становились все изощреннее и обильнее, а слой теста – все тоньше. В результате и появилась ныне любимая во всем мире пицца.
Читать еще: Как использовать алоэ для похудения?Генуэзская фокачча с оливковым маслом и розмарином
Генуэзская фокачча с розмарином
Понадобится:
- 4-5 стаканов белой муки;
- 1 1/2 стакана воды;
- 2/3 стакана оливкового масла;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ст. ложки сухих дрожжей;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки свежего рубленого розмарина;
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
- немного крупной соли.
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте соль, сахар, влейте теплую воду и оливковое масло. Замесите ингредиенты, накройте полотенцем и отложите на 10 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник и поместите на противень, обильно смазанный растительным маслом. Кулинарной кистью смажьте тесто смесью оливкового масла и воды. Посыпьте свежим рубленым розмарином и молотым перцем. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста.
- Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не удвоится в объеме. После чего посыпьте крупной солью и поставьте в разогретую печь на среднюю стойку, чтобы огонь равномерно прогревал противень как сверху, так и снизу. Выпекайте при температуре 210°С в течение примерно 20 минут.
- Готовую фокаччу остужайте на решетке, чтобы нижняя корочка сохранила хрусткость. Посыпьте лепешку дополнительно любой зеленью и подавайте теплой.
Фокачча с помидорами черри и жареным луком
Фокачча с помидорами черри
Понадобится:
- 1 3/4 стакана теплой воды;
- 2 ч. ложки сахара;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- 4 1/2 стакана муки;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 200 г помидоров черри;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ч. ложка тмина.
Приготовление:
- Соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять до вспенивания дрожжей.
- Добавьте в опару половину оливкового масла, муку и соль. Замесите тесто вручную на посыпанном мукой столе (или в блендере с насадкой «крюк»). Месите, пока тесто не станет гладким и упругим.
- Поместите тесто в миску, накройте и поставьте в теплом месте на 1 час – тесто должно подняться вдвое.
- Разогрейте духовку до 210-220°С.
- Обильно смажьте противень маслом, выложите тесто на противень и руками разровняйте его по размеру противня. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще 30 минут на подъем.
- Тем временем мелко порежьте луковицу и обжарьте ее с ложкой растительного масла до мягкости. Помидоры черри вымойте и разрежьте напополам.
- Кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту. Щедро смажьте его оливковым маслом и разложите в углубления помидоры (срезами вверх) и жареный лук. Посыпьте все тмином с крупной солью и отправляйте противень в духовку.
- Выпекайте 15-20 минут – до золотистого цвета. Для сохранения хрустящей нижней корочки удалите фокаччу из противня и дайте ей постоять прямо на стойке выключенной духовки в течение еще нескольких минут.
Фокачча с черными оливками и молотым перцем
Понадобится:
- 2 ч. ложки сухих дрожжей;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли (для теста) ;
- 3/4 стакана теплой воды;
- 6 ст. ложек растительного или оливкового масла;
- 2 стакана муки, плюс немного дополнительно;
- 1 стакан оливок без косточек;
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца;
- 1/3 ч. ложки крупной соли (для посыпки).
Приготовление:
- Объедините 3/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар, соль для теста и половину масла в глубокой миске. Заполните раковину наполовину теплой водой и поставьте миску в теплую воду на 10 минут (или пока дрожжи вспенятся).
- Просейте муку в большую миску, сделайте «колодец» в центре, добавьте дрожжевую смесь. Руками замесите тесто и соберите его в ком.
- Месите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут (или до гладкой и упругой консистенции). Поместите его в большую смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять в течение 45 минут, или пока тесто удвоится в размере.
- Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте противень маслом. Немного помесите тесто на посыпанной мукой поверхности (2-3 минуты). Раскатайте его скалкой до размера противня (толщиной 1-1,5 см).
- Поместите тесто на подготовленный противень. Посыпьте нарезанными пополам маслинами, крупной солью и молотым черным перцем. Пальцами нажмите на оливки, чтобы погрузить их в тесто. Накройте чистым полотенцем и дайте фокачче на подъем еще 15 минут.
- Выпекайте в течение 20-25 минут (или пока фокачча не подрумянится). Вынув из печи, смажьте поверхность выпечки оливковым маслом.
Приятного аппетита!
Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка
Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.
Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.
На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:
- Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
- Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
- Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
Читать еще: Незаменим для сыроварения: сычужный фермент
Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.
Рецепт классический
Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.
Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.
А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.
Компоненты, необходимые для теста:
- Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
- Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 5 г.
Ингредиенты для смазывания поверхности:
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Соль – щепочка.
Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.
Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.
По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.
Приготовление тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.
Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.
Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.
В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.
Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.
Рецепт без дрожжей
По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.
Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.
- Мука – 250 г;
- Вода – 120 мл;
- Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания) ;
- Соль – щепотка;
- Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.
Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.
В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.
Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде) ;
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
Чистка почек арбузом Чистка почек арбузом Чистка почек арбузом – проверенный и один из эффективных способов очищения почек в домашних условиях. Чем хороша...
18 04 2024 8:42:35
Эритритол – безопасный для здоровья подсластитель. Польза и вред сахарозаменителя для организма. Варианты доступные к покупке на iHerb Эритритол –...
17 04 2024 2:19:42
Как отучить ребенка от ночных кормлений при естественном и искусственном вскармливании 5 способов, как отучить ребенка от ночных кормлений смесью С...
16 04 2024 13:17:58
Как не допустить сколиоз 4 степени? Как не допустить сколиоз 4 степени? Сколиоз – это искривление позвоночника, распространенный недуг среди людей всех...
15 04 2024 18:40:17
Боль в затылке и не только при физических нагрузках Головные боли при физических нагрузках: причины и лечение В результате перенапряжения у некоторых...
14 04 2024 20:25:17
КИСЛОТНЫЙ ПИЛИНГ: 9 легких домашних рецептов Проводим кислотный пилинг для лица дома правильно Выполняя кислотный пилинг для лица дома, вы добьетесь не...
13 04 2024 6:14:54
Как эффективно лечить ревматизм ног народными средствами в домашних условиях Лечение ревматизма в домашних условиях Ревматизм представляет собой системное...
12 04 2024 13:54:24
Как поднять температуру тела в домашних условиях Как быстро и безопасно поднять температуру тела Большинство людей сталкивается с вопросом поднятия...
11 04 2024 22:25:29
Анаферон взрослый: инструкция по применению Анаферон: инструкция по применению и отзывы Латинское название: Anaferon Код ATX: J05AX, L03 Действующее...
10 04 2024 2:51:47
Медцентр Беркана на ул. Вавилова Клиника «Беркана» на Вавилова Похожие клиники 23 отзыва ул. Островитянова, д. 34к2 Прямая запись 16 отзывов Северный...
09 04 2024 19:26:56
Избавляемся от фиброэпителиального невуса Фиброэпителиальные невусы Новообразование на коже, представляющее собой узел на ножке, называется...
08 04 2024 2:54:42
Крепкий чай при поносе – секреты употребления народного средства от диареи 12 рецептов крепкого чая, который поможет при поносе Понос, диарея – достаточно...
07 04 2024 6:36:22
Когда беспокоиться, если ребенок не шевелится в животе, и что сделать, чтобы он зашевелился? Когда беспокоиться, если ребенок не шевелится в животе, и что...
06 04 2024 3:19:47
Фурацилин при цистите Фурацилин при цистите: как принимать Фурацилин при цистите оказывает обеззараживающее воздействие, устраняет воспаление мочевого...
05 04 2024 10:25:45
Как сдавать анализ на глюкозу при беременности Как сдавать анализ на глюкозу при беременности? Зачем назначают данную процедуру? Автор: Rebenok.online ·...
04 04 2024 6:34:18
Как попросить прощение у парня, если ты действительно виновата? Как попросить прощения у парня, мужчины: эффективные советы У всех пар случаются ссоры, в...
03 04 2024 21:24:33
Как быстро почистить кровь от токсинов народными средствами Как быстро почистить кровь от токсинов народными средствами Скопление токсинов и ядов в...
02 04 2024 11:59:44
Уход за грудью при беременности Как ухаживать за грудью во время беременности? Грудь при беременности требует особого внимания женщины, готовящейся стать...
01 04 2024 16:17:33
Прививки: за и против Прививки: за или против? Мнения врачей и мам Дэйли Бэби разбирается в неоднозначном и спорном вопросе: прививки таят в себе зло или...
31 03 2024 23:29:10
Что делать в случае появления жировиков у новорожденных Липомы у новорожденных детей Жировики у новорожденных представляют собой скопления жировой ткани,...
30 03 2024 3:27:20
Болит в правом боку ТОП 20 причин боли в правом боку у взрослых Когда говорят о болях в правом боку, нередко подразумевают разные состояния и болезни,...
29 03 2024 0:34:32
Уколы при бронхите взрослым, детям, названия, антибиотики Применение уколов при бронхите у взрослых и детей: препараты и рекомендации Бронхит представляет...
28 03 2024 10:53:17
Что такое сероводород – первая помощь при отравлении газом Первая помощь при отравлении сероводородом Отравление сероводородом вызывает тяжёлое...
27 03 2024 5:44:59
Лучевая терапия при раке предстательной железы у мужчин: последствия Лучевая терапия при раке предстательной железы: последствия и эффективность Болезнь...
26 03 2024 18:19:26
Основы профилактики панкреатита у взрослых: как не допустить развитие болезни и рецидивы Профилактика панкреатита Панкреатит – распространенное...
25 03 2024 7:33:27
Что подарить теще на день рождения: варианты подарков Подарок теще на день рождения — ТОП 200 отличных идей для второй мамы Некоторые мужчины,...
24 03 2024 3:19:13
Папиллома гортани у детей и взрослых: симптомы и лечение Симптомы и лечение папилломатоза гортани 9 февраля 2017, 21:28 Эксперт статьи: Курбанов Курбан...
23 03 2024 13:26:52
Можно ли кормящей маме в период лактации кушать виноград Можно ли кормящей маме кушать виноград: польза и вред от ягоды во время грудного вскармливания...
22 03 2024 19:43:16
Тонометры для детей разных возрастов Тонометр детский. Как измерить давление ребенку? Чуть - чуть теории Методика измерений давления и у взрослых, и у...
21 03 2024 2:57:28
Лечение подростковых прыщей у девочек Методы лечения подростковых прыщей у девочек В пору переходного возраста у многих людей на лице появляются...
20 03 2024 4:52:20
Инфекционный артрит Инфекционный артрит Что такое инфекционный артрит? Любой организм представляет собой открытую биологическую систему. Это значит, что...
19 03 2024 0:33:22
Торасемид таблетки Торасемид: инструкция по применению и отзывы Латинское название: Torasemide Код ATX: C03CA04 Действующее вещество: торасемид...
18 03 2024 22:45:30
Может ли Достинекс ускорить овуляцию? Может ли Достинекс ускорить овуляцию? Достинекс угнетает действие пролактина, который отвечает за выработку молока,...
17 03 2024 21:42:55
Синдром Морриса: когда мальчик – не мальчик, а андрогены не работают То ли женщина то ли мужчина — виды синдрома Морриса Синдром Морриса еще называют...
16 03 2024 18:27:18
Как быстро и эффективно избавиться от микроспории Микроспория у человека, как и почему возникает? Микроспория — грибковое заболевание, поражающее кожу. По...
15 03 2024 14:18:46
Лактазар – препарат, помогающий пищеварительной системе грудничка расщеплять лактозу. Инструкция по применению, дозировка, показания врачей. Лактазар -...
14 03 2024 9:51:49
Бронхит аллергической природы: что нужно знать о заболевании Бронхит аллергической природы: что нужно знать о заболевании Аллергия является одним из самых...
13 03 2024 6:14:47
Уход за лежачими больными в домашних условиях Как организовать уход за лежачим больным дома Организовать уход за лежачими больными в домашних условиях...
12 03 2024 1:46:37
Выполнение анализа и на что показывает повышенный показатель онкомаркера са 15 3 Что показывает онкомаркер Са 15 3 Выявить в организме человека раковую...
11 03 2024 12:20:40
Глицирам: инструкция по применению Глицирам - официальная* инструкция по применению Регистрационный номер и дата: ЛСР-005780/10 Торговое название...
10 03 2024 1:48:26
Герпес на языке фото симптомы Насколько важно вовремя лечить герпес языка, его признаки и причины Герпес языка – распространенное вирусное заболевание,...
09 03 2024 6:41:55
Употребление соли при беременности Употребление соли во время беременности Совсем недавно было распространено мнение, что употребление соли во время...
08 03 2024 22:29:12
Как лечится аллергия на строительную пыль Аллергия на пыль – причины, симптомы и лечение Аллергия на пыль возникает при контакте с компонентами домашней...
07 03 2024 1:49:22
Аллергический контактный дерматит Контактный аллергический дерматит Контактных дерматитов всего отмечают два вида – прямой и аллергический. Вот последний...
06 03 2024 6:20:43
Причины боли в носу Причины возникновения боли в носу Боль в носу может быть симптомом самых разных заболеваний, перед лечением важно выяснить причину...
05 03 2024 5:36:56
ВСД и алкоголь: можно ли пить при вегето-сосудистой дистонии? ВСД и употребление алкоголя Симптоматика проявления вегето-сосудистой дистонии,...
04 03 2024 3:42:55
Белые вкрапления в кале у взрослого Белые вкрапления в кале у взрослого Кал (фекалии, каловые массы) – один из важнейших диагностических показателей...
03 03 2024 17:23:35
Можно ли есть бананы при панкреатите? Можно ли бананы при панкреатите Диета при панкреатите и других заболеваниях органов пищеварения – обязательное...
02 03 2024 5:29:45
Лекарства при панкреатите поджелудочной железы Лекарства и народные средства от панкреатита поджелудочной железы. Список лучших Воспаление поджелудочной...
01 03 2024 16:39:12
Как сделать кожу красивой с помощью льняного масла Лучшее льняное масло для лица от морщин Польза льняного масла Среди продуктов растительного...
29 02 2024 5:26:25
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::