Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная 375 Грамм
- Мука ржаная обойная 125 Грамм
- Курага 75 Грамм
- Чернослив 75 Грамм
- Фундук 75 Грамм
или грецкие, арахис, фисташки или смесь - Дрожжи сухие 6 Грамм
- Вода 350 Миллилитров
- Соль 10 Грамм
- Мед 1 Чайная ложка
Курагу и чернослив заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем обсушим и нарежем на небольшие кусочки.
Наливаем в небольшую мисочку немного теплой воды от 350 мл, разводим в ней мед и всыпаем сухие дрожжи. Тщательно размешиваем и затем добавим остальную воду и перемешаем.
В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем ржаную, размешиваем.
Добавляем к муке соль и разведенные дрожжи. И замешиваем тесто.
Добавляем к тесту сухофрукты и орехи. Можно орехи добавить целыми, а можно немного измельчить.
Вымешиваем тесто с сухофруктами и орехами. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пусть подходит.
Тесто должно вырасти примерно в три раза.
Достаем тесто, слегка обминаем и формируем. Выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой. Посыпаем и наш будущий хлеб мукой и накрываем полотенцем — пусть подойдет на противне раза в два.
Разогреваем духовку до 250 градусов. Когда хлеб подойдет, брызгаем в духовку водой , уменьшаем температуру до 220 и ставим выпекаться хлеб на 5 мин, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 мин. Можно поставить на дно духовки емкость с водой.
Похожий видео рецепт «Хлеб с сухофруктами и орехами»
Хлеб с орехами и сухофруктами
Очень люблю хлеб с фундуком и сухофруктами и если встречаю такой в магазине, беру сразу и много! Я уже давно хотела испечь что-нибудь подобное, а тут еще на глаза попался рецепт пшенично-ржаного хлеба от Ришара Бертине. Вообщем, решила я «вдохновится» этим хлебушком, а заодно дополнить его своими любимыми наполнителями. Рецепт этот дрожжевой, но бывают еще и бездрожжевые хлеба. Хотя «бездрожжевые» это не совсем правильно, дрожжи там есть, только они дикие — выращенные в домашних условиях и называются закваска. Способов приготовления закваски существует великое множество и у того же Ришара Бертине их очень много.
Читать еще: Первая помощь при удушье газомРжаную муку для замеса я использовала не обойную, как в оригинале рецепта, а обдирную. Обойная ржаная мука большая редкость в наших магазинах, найти я ее так и не смогла, купила вот такую:
Сильно не расстроилась, на хлебопекарных форумах многие пишут, что особой разницы во вкусе не замечают. Но если ты все-таки найдешь обойную, будет здорово!
ИНТЕРЕСНО! Чем же обойная ржаная мука отличается от обдирной? Вообще, в России вырабатывают 3 сорта ржаной муки: сеяную, обдирную и обойную. Сеяная — мелкая, содержит мало отрубей, обдирная — грубее, имеет серый цвет, 13-14% отрубей, обойная — грубая и темная, отруби не удаляются совсем.
Хлеб с орехами и сухофруктами
Ингредиенты
- мука — 200-250 гр.
- сахар — 1 ст.л. (15 гр. )
- соль — 0,5 ч.л. ( 5 гр. )
- тёплая вода — 100 мл.
- тёплая ряженка 2,5% — 30 мл. ( или кефир)
- свежие дрожжи — 15 гр. ( или сухие дрожжи — 1 ч.л. без горки)
- растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- грецкие орехи — 30 гр.
- изюм — 30 гр.
- чернослив — 30 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Многие едят на завтрак хлеб с колбасой, сливочным маслом, вареньем или джемом.
Но это обычный хлеб.
Я предлагаю свой вариант хлеба, с орехами и сухофруктами.
Первым делом промою,обсушу чернослив и изюм. Нарежу небольшими кусочками чернослив и грецкие орехи.
В миску налью тёплую воду, тёплую ряженку, добавлю сахар и дрожжи, перемешаю и оставлю на 10 минут. Затем добавлю растительное масло, соль и муку, замешу тесто. сначала лопаткой в миске, а затем вымешиваю на столе.
При необходимости, если тесто липнет к рукам и столу, можно добавить 30-40 грамм муки.
Хорошо вымешенное тесто растяну руками в небольшую лепёшку, на нее выложу сухофрукты и орехи, как следует все смешаю, вмешаю и вымешу. но, долго месить не нужно!
Колобок теста переложу в миску, накрою плёнкой, поставлю в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа.
Хорошо поднявшееся тесто разделю на две части.
Тесто растяну руками в виде лепёшки ( не очень тонкой), затем сверну в рулет, концы хорошо защиплю.
Получатся батончики хлеба.
Переложу их на противень застеленный пергаментной бумагой, прикрою сверху плёнкой, оставлю в тёплом месте на 1 час.
Спустя 1 час, сделала косые не глубокие надрезы острым ножом на верхушках батонов хлеба.
Читать еще: Что лечит врач-трихологПраздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами
Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Леночке elay .
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!
Привожу рецепт с небольшими дополнениями
Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки*
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов
* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г
Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.
** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г
Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.
некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:
Рецепт хлеб ржаной с сухофруктами и орехами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
Пищевая ценность и химический состав «хлеб ржаной с сухофруктами и орехами».
Энергетическая ценность хлеб ржаной с сухофруктами и орехами составляет 235,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Читать еще: Арбузное масло: польза и применение в народной медицинеКалькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХЛЕБ РЖАНОЙ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ
Чем полезен хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
19-я неделя беременности 19 неделя беременности 19 неделя беременности – довольно спокойный период. Если малыш ещё ни разу не толкнул вас, он может...
18 04 2024 21:41:10
Перечень богатых йодом продуктов, полезных для щитовидной железы Список из 7 йодосодержащих продуктов, полезных для щитовидной железы Щитовидная железа –...
17 04 2024 11:36:39
Чем лечится сифилис, схемы лечения болезни Лечение сифилиса Лечение сифилиса – это система медицинских мер и манипуляций, разработанная для подавления...
16 04 2024 10:18:52
Венозол инструкция по применению, цена, отзывы, аналоги препарата Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Венозол – комплексная биодобавка,...
15 04 2024 0:41:13
Дистопия и ретенция зубов Ответы на вопросы госов / 5 Обезболивание и удаление / 64 Ретенция дистопия зубов Ретенция и дистопия зубов: этиология,...
14 04 2024 14:52:18
Сосудосуживающие капли в нос при беременности: показания, риски для плода, альтернативная замена Если заложен нос во время беременности на 1, 2 и 3...
13 04 2024 20:22:51
ТОП-5 лучших современных препаратов для снижения холестерина Препараты для снижения холестерина: статины и другие лекарственные средства в таблетках...
12 04 2024 23:11:40
Причины вечерней температуры 13 причин субфебрильной температуры Субфебрильной называют повышенную температуру тела до 38 °C, а субфебрилитетом – наличие...
11 04 2024 16:10:41
Гипопаратиреоз: симптомы и лечение Гипопаратиреоз Гипопаратиреоз – заболевание, возникающее в результате недостаточной секреции паращитовидными железами...
10 04 2024 2:22:21
Как лечить вывих надколенника Вывих надколенника Вывихи надколенника - это нарушение соотношений между внутренней поверхностью надколенника и передней...
09 04 2024 21:51:59
Гемангиома у детей: причины появления и способы лечения Гемангиома у детей Гемангиома у детей – доброкачественное сосудистое образование, возникающее...
08 04 2024 9:53:13
Витаминная морковь – какие в морковке содержатся витамины, и на что они влияют Витамины в моркови Морковь – простой, всем известный и очень полезный...
07 04 2024 10:22:58
Рапсовое масло — отечественный аналог оливкового Полюби рапсовое масло Оливковое или рапсовое масло? Оливковое масло расценивается как высококачественный...
06 04 2024 10:42:22
Запоры во время беременности: последствия, лечение и профилактика Лечение и профилактика запоров при беременности Такая проблема, как запор при...
05 04 2024 18:16:28
Бессонница у кормящей мамы что делать Бессонница у мамы младенца?! Это звучит как издевательство, но при том мизерном времени, которое есть у меня на сон,...
04 04 2024 13:16:17
Аритмия типа пируэт — что это такое? Аритмия типа пируэт: что это такое? Ритм сердца человека обычно составляет 60-80 ударов органа за 1 минуту, а при...
03 04 2024 10:14:46
Холецистопанкреатит что это такое Холецистопанкреатит Холецистопанкреатит — это сочетанное воспаление желчного пузыря и поджелудочной железы. Проявляется...
02 04 2024 6:16:56
Жар (повышенная температура тела) Виналайт - нанотехнологии, созидающие любовь Звоните: +7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Татьяна Ивановна skype:...
01 04 2024 12:46:18
7 рекомендаций врача о том, как научить ребенка правильно высмаркиваться, чтобы не навредить и не получить осложнений Как научить ребенка сморкаться? К...
31 03 2024 7:22:38
Миома в сочетании с эндометриозом Миома матки и эндометриоз Миома и эндометриоз матки (аденомиоз) относятся к группе гормонзависимых гинекологических...
30 03 2024 5:18:49
Пограничная опухоль яичника последствия Лечение пограничной опухоли яичников — это рак или нет У меня, как и у большинства людей далеких от медицины,...
29 03 2024 13:21:38
Лор (отоларингические) клиники и центры (27) Оториноларингологическое отделение (ЛОР) ЛОР-отделение Городской Клинической Больницы № 29 им. Н.Э.Баумана...
28 03 2024 18:42:38
Как снизить холестерин в крови в домашних условиях быстро и эффективно? 8 эффективных народных средств для снижения холестерина в крови Врач...
27 03 2024 14:14:12
Детский шампунь 7 лучших детских шампуней *Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный...
26 03 2024 20:39:14
Возникновение конъюнктивита при вирусной простуде Конъюнктивит при простуде: правильное лечение и взаимосвязь Острые инфекционные заболевания могут давать...
25 03 2024 7:28:40
Иммунитет приобретенный в результате введения лечебной сыворотки Иммунитет приобретенный в результате введения лечебной сыворотки Виды иммунитета...
24 03 2024 21:51:17
Можно ли лесные или магазинные грибы при грудном вскармливании? Можно ли лесные или магазинные грибы при грудном вскармливании? Новоиспеченной маме,...
23 03 2024 21:23:18
Гемангиома к какому врачу обратиться Специалист по гемангиоме При появлении пятнышка на коже у ребенка, которое начинает интенсивно расти, врач поставит...
22 03 2024 18:24:49
Чем можно кормить ребенка при поносе: составляем меню Чем можно кормить ребенка при поносе: составляем меню Диарея явление неприятное и настораживающее....
21 03 2024 17:40:34
Отравление выхлопными газами автомобилей Действия при отравлении выхлопными газами При длительной стоянке автомобиля с работающим двигателем выхлопные...
20 03 2024 20:31:41
Преднизолон таблетки: инструкция по применению ПРЕДНИЗОЛОН таблетки Фармакокинетика При приеме внутрь хорошо всасывается из ЖКТ. Максимальная концентрация...
19 03 2024 17:35:32
Понос и урчит в животе Урчание в животе и понос Такое ощущение, как урчание в животе и жидкий стул вдобавок, может расстроить планы любого взрослого...
18 03 2024 10:34:26
Паротит у детей: причины появления, лечение и способы профилактики Эпидемический паротит: симптомы, лечение, осложнения и профилактика Паротит...
17 03 2024 5:38:56
Лечение простуды у ребёнка 10 месяцев Чем быстро вылечить простуду у ребенка, что дать при первых признаках болезни: лекарства и народные средства...
16 03 2024 12:32:45
Детские ортодонтические пластинки для выравнивания зубов Пластинка для исправления прикуса у детей Найдена информация о 416 подходящих стоматологических...
15 03 2024 15:26:25
Почему возникает привкус или горечь во рту после алкоголя? Причины появления горечи во рту после алкоголя Этиловый спирт – токсичное вещество, которое...
14 03 2024 7:38:29
10 способов очищения организма в домашних условиях 5 способов очищения организма в домашних условиях Накопление токсинов в организме может спровоцировать...
13 03 2024 16:18:55
Похудение без спорта с помощью правильного питания Стройное тело без спорта: возможно ли? Здравствуйте, уважаемые посетители моего блога! Вы ведете...
12 03 2024 0:39:58
Глюкозотолерантный тест: инструкция проведения теста на толерантность Глюкозотолерантный тест Научный редактор: М. Меркушева, ПСПбГМУ им. акад. Павлова,...
11 03 2024 10:56:58
Кето-диета: рацион, продукты и меню с описанием рецептов Кетогенная (кето) диета — что это такое, меню и рацион Иметь стройную и подтянутую фигуру —...
10 03 2024 10:52:50
Ошибки начинающих вегетарианцев и веганов Ошибки начинающих вегетарианцев Изменение своих пищевых привычек, весьма ответственный шаг и подходить к нему...
09 03 2024 0:34:54
Кукурузная мука: польза и вред калорийность Кукурузная мука Кукурузная мука ценится не только у кулинаров за способность придать выпечке необычайную...
08 03 2024 1:26:28
Полезные свойства сельдерея и способы его приготовления при панкреатите Сельдерей при панкреатите, рекомендации употребления при острой и хронической...
07 03 2024 2:42:16
Ингибин В — что это такое? Норма вещества у женщин и мужчин, анализ на гормон Гормон Ингибин В и овариальный резерв у женщин Ингибин B и его уровень у...
06 03 2024 4:12:19
Выйти замуж после 30 Удачно выйти замуж в 30+ : Какие убеждения и тактики работают против вас Влияет ли возраст женщины на ее шансы выйти замуж, как вы...
05 03 2024 1:27:45
Нейрохирург Нейрохирург - все о врачебной специальности Нейрохирургия — это раздел медицины, который занимается оперативным устранением заболеваний...
04 03 2024 5:19:44
Как определить лишай у человека? Как определить лишай у человека? Как выглядит лишай у человека? Лишай — это заболевание, проявляющееся сыпью на коже или...
03 03 2024 17:24:29
Заболевание саркоидоз легких и его лечение в домашних условиях Как лечить саркоидоз легких: лекарственные и народные средства В данной статье, мы...
02 03 2024 22:58:57
Тахикардия при нормальном давлении Высокий пульс при нормальном давлении и его причины Пульс человека является важным показателем состояния сердца....
01 03 2024 15:48:23
Улучшение кровоснабжения сосудов мозга уколами Кавинтона Сосудистые препараты нового поколения для головного мозга Мозговое кровообращение может...
29 02 2024 10:59:55
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::